丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝岩茶最不喜歡碰到帶酸的。

講真，茶湯偶爾帶點微苦，大多數茶客都能原諒。

但茶味發酸，情況另說。

因為導致茶味發酸的可能性，太多了。

且，十有八九不是什麼好事。

返青發酸、變味發酸、儲存出酸、做青發酵不當的悶酸……

平日喝茶，喝到一泡酸味明顯的岩茶，能讓人倒足胃口。

即便在岩茶圈子裡，有著大名鼎鼎的「武夷酸」存在。

但武夷酸能起到的作用，很輕微。

喝起來，能讓人絲毫察覺不到它的存在！

《2》

所以，當麻花聽到某位茶友納悶，說岩茶有酸味很正常，稱「岩茶不應該是酸的嗎」，差點被嚇到了。

就像你已經堅定相信，天是藍的，樹是綠的，地球是圓的。

這時突然跑來一個人告訴你，地球是平的。

此時，內心深處受到的震驚，無法言表。

心裡唯一的念頭是，怎麼會？！怎麼會這樣！

如果在此之前，喝過的所有岩茶都是發酸的，喝著感覺會舒服嗎？

喝到那麼酸的茶味 ，不嫌棄嗎？

我們平日試茶，偶爾遇到一款特別酸的茶，基本上喝了一口就喝不下第二口。

遇到這麼爛的茶，只想著快點喝點白開水漱口。

或者是，趕緊找一款知根知底的好茶，換換口味，調節心情。

如果常年只能喝酸到不得了的岩茶，那麼，無法想像，這到底是怎麼堅持下來的？

《3》

轉念想想，對茶友的遭遇感到很可惜。

「武夷岩茶不應該喝起來都是酸的嗎？」

這番發自靈魂深處的拷問，讓人沒法接話。

因為，這說明對方是一路被劣質茶「虐」過來的。

也不知道，究竟是喝了多少爛茶，才會讓一個人形成這麼可怕的飲茶認知。

竟然能認同，茶味喝起來發酸是正常的。

甚至於，一番顛黑倒白之後，覺得「有酸味」才正常，「沒酸味」的岩茶才是怪胎。

就像故事裡提到的小人國。

猛然間遇到正常人類，反而覺得自己遇上了怪物！

從心理學角度看，這是首因效應。

先入為主，害人不淺。

由於自己一開始喝到的岩茶，茶味是發酸的。

然後隱約形成這樣的初步印象，岩茶喝入口是酸的。

隨後，在不斷淘茶、尋茶、喝茶的過程中，頻頻踩坑。

接二連三，一連遇到的也都是發酸茶。

從此，便形成了根深蒂固的認知，認為岩茶喝起來就是帶有明顯酸感。

甚者，在從今以後的選茶標準上，更是亮出「酸不酸」作為選茶指南。

認為只有買到有酸味的岩茶，才算正常。

至此，一個人對岩茶的誤解，已經徹底走偏，十匹馬都拉不回來。

「假茅台喝多之後，遇到真的也會認為是假貨。」

真真假假，難以看清。

長時間浸在劣質茶的世界裡，若想談及學茶與懂茶，難於上青天。

《4》

新手初入門，最怕在喝茶時走彎路。

要是在「一片白紙」的階段，就被人帶偏了喝茶方向。

認定所有岩茶喝起來都有酸味；

認為岩茶是買越苦、越刺激越好；

認為岩茶的焙火次數越多越好，焙茶9次、10次的岩茶更難得；

覺得岩茶的火功是越高越好；

相信岩茶多放幾年，湯感才會醇厚；

認為老叢水仙的叢香，就是用雨水青做出來的苔蘚味、青苔味；

認定岩茶存滿10年的才有價值……

一頭扎進各式酸味茶、苦味茶、焦味茶、返青茶等爛茶圈子裡，後期想要再走出來，可太難了！

為了避免「先入為主」的片面印象影響，試問，這種情況下，應該如何破局？

解決方法嘛，倒也不難。

答曰，認清標杆，看清標準。

武夷岩茶的風味標準，在於香清甘活、岩骨花香、有香有水有韻味。

這些被一眾老茶客認可的喝茶評語裡，沒有半個字，涉及到酸味。

畢竟，買岩茶而已，又不是買醋，幹嘛要挑著酸味來買茶。

從普世認可的武夷岩茶風味標準入手，能在入門階段，避開不少爛茶！

《5》

什麼才算一泡好岩茶？

香清甘活，是清朝梁章鉅前輩給出的總結。

岩骨花香，來自前人的讚賞濃縮。

「 臻山川精英秀氣所鍾，品具岩骨花香之勝。」

用大白話來概括，優質岩茶，離不開香氣、滋味、韻味俱佳。

聞香辨茶，若是按茶香來區分岩茶品質高低，有不少易學的竅門。

香味寡淡的，不如茶香馥郁的。

茶香單調的，不如香型多元的。

聞起來香的，不如喝起來香的。

聞起來茶香發沖的，不如茶香清幽淡雅，留香時間持久的。

喝茶時，在茶味表現方面，切記認準一個字——醇。

茶湯喝入口，越醇厚越好。

岩茶的「醇」，指茶湯當中溶入的茶味物質豐富。

啜一口，茶味層次滿滿。

細啜下，茶湯飽滿細滑，類似喝一碗上好的老火靚湯，膠質滿滿！

最後一點，當你連續喝下幾杯茶後，不妨先暫停下來。

認真地、專注地感受回味。

一流岩茶几乎能做到茶湯入口剎那，回甘生津立馬湧現。

唇齒留香，滿口都是花香、果香、以及各式清幽茶香。

喉間的回甘，持久不淡，能持續好幾分鐘。

口腔內分泌唾液，生津感清冽，還伴隨著陣陣清涼的餘韻。

買岩茶，只要對照上述提到的選茶指標，肯定不會買錯！

《6》

正如同，地球不是一塊巨大的圓餅。

地平說，一早就被推翻了。

喝武夷岩茶時，所謂茶湯喝起來都是發酸、發苦、焦味明顯的錯誤認知。

也是時候，早點更正過來了。

武夷岩茶，重水求香。

茶味發酸的情況，多數不是什麼好事。

岩茶的酸，也不像網上謠傳的那樣，分出亂七八糟的分類。

諸如果酸、酸香、酸韻、醋酸、梅子酸、臭酸、歪酸、酸澀、酸苦等。

正視武夷岩茶的酸味，僅需認準一點，喝起來帶有明顯酸感的岩茶，最好別喝。

入口飽滿，湯感細滑醇厚，才是優質岩茶的滋味標杆！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。