「門前艾蒲青翠，粽葉香飄十里」，臨近五月五端午節，很多人都已經開始著手準備包粽子、煮粽子吃了。包粽子肯定是離不開粽葉的，畢竟粽子的好吃程度，尤其是甜粽子，有一部分取決於粽葉本身的清香味，只有好的粽葉才能煮出香氣濃郁的粽子。

可現今想買到優質的粽葉不像以前那麼簡單，選擇多了不說，甚至有些商家還在粽葉上做了些「手腳」。那到底如何能挑選購買到好粽葉？又或者說該如何避開那些添加了「染色劑」或者其他的劣質粽葉呢？

教給大家五個挑選、辨別好壞粽葉的小技巧，買粽葉時能用到，順利避開劣質粽葉，買到清香十足、無害的好粽葉。

一、顏色鮮綠的不買

在購買粽葉時，要儘量避開顏色過於鮮綠的粽葉，這種粽葉極有可能是「返青粽葉」。因為粽葉在採摘後受到高溫、氧化等因素的影響後，葉子裡的葉綠素就會發生變化，粽葉會顯得暗淡發黃，看起來不太好看，給人的感覺不太新鮮。

而商家為了讓粽葉的賣相更好看一些，就會在浸泡粽葉時，添加硫酸銅、氯化銅這類的化學品，讓本已失去原色的粽葉再返青，葉片看著鮮綠還帶有光澤度。但這種返青的粽葉經蒸煮後，裡面的銅、汞等元素就有可能進入粽子裡，攝入後對健康產生危害。

故而，在購買粽葉時千萬不要憑顏值去挑選，真正新鮮的好粽葉是呈灰綠色的，雖顯得有些陳舊暗淡，但這種粽葉包出的粽子吃著才安全放心，香味也足。

二、手感發柴的不買

通過粽葉的顏色排除過不好的棕葉後，也不要著急購買，記得要再上手摸一摸。新鮮天然的優質粽葉，用手摸起來質地很柔軟，這樣的粽葉韌性也會很好，在包粽子的時候也會縮小難度，不會包著包著從中間裂開，或是煮好後破皮。

如果有的粽葉摸起來，是那種又柴又硬的，而且還是較為明顯的軟硬不均，那這樣的粽葉一定不要買，很有可能是被商家「動了手腳」的粽葉。這樣的粽葉即使買回家，拿水浸泡後也不會變柔軟，包粽子的時候也會很容易裂開。

三、氣味怪異的不買

摸完了粽葉之後，再把粽葉放在鼻子前細細聞一下，若是粽葉有淡淡的硫磺味或是霉味，這種有異味的粽葉也不要買了。

有硫磺味的那一定就是用化學藥劑泡過的返青粽葉了，而帶有霉味的就可能是商家隔年所積壓下來的陳年粽葉了，和一些新鮮粽葉摻雜在一起賣。

新鮮採摘的粽葉，聞起來是有著一股來自於粽葉的清香味，味道淡淡的卻很好聞。

四、粽葉有裂紋的不買

經過以上三點篩選後，還要再多注意一些細節問題。粽葉的形狀是否呈自然的梭形、長條狀，拿起來也會略微有彎曲，葉子的邊緣比較圓滑，粽葉的葉柄偏短，葉尖處沒有破損，尤其是要看整個葉片是否完整，上面有沒有細小的裂痕，如果沒有裂痕那就說明是好粽葉。

若是在粽葉上發現有細碎的裂紋，那最好就不要買了，因為這樣的買回家，包粽子也特別容易裂開，將裡面的糯米餡漏出來。

五、水煮後顏色不正常的不要

粽葉買回家後，還要注意一點，那就是把粽葉用水煮過後，記得觀察煮粽葉水的顏色。如果粽葉在煮過後，鍋里的水是呈淡黃色或淺棕色，證明粽葉沒有買錯，是優質的新鮮粽葉。

如果煮粽葉的水變成淡綠色的話，或是粽葉的顏色絲毫沒有變化，甚至是越煮越綠，那也許就是買到返青粽葉了，不要再拿來包粽子了，直接扔掉重新再買新的粽葉。

——老井說——

對於到底是買干粽葉，還是濕粽葉這個問題，其實，還是建議大家首選干粽葉，特別是當地不產粽葉的，就直接購買干粽葉，不要買真空包裝的鮮粽葉。干粽葉一方面價格便宜，另一方面它經過晾曬，粽葉里也保存了很大一部分粽葉的香氣，在蒸煮後香氣也會鑽入粽子裡吃起來很香。

而鮮粽葉為了能保鮮或是經過長途運輸，不一定裡面添加了什麼成分，而且如果因保存不當或是衛生情況出現問題，炎熱的天氣下新鮮的植物葉子是很容易滋生細菌被污染的，再用這樣的粽葉包粽子有可能就會吃壞肚子。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。