新研究揭示西方飲食的「七宗罪」!誘發炎症可能只是最輕的……

生命時報 發佈 2023-12-07T23:48:01.833993+00:00

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅環球時報健康客戶端記者 任琳賢隨著人類文明和工業革命後技術的飛速發展,食物也發生了前所未有的變化,加工和精製食品、添加糖、飽和脂肪和反式脂肪攝入量高,水果、蔬菜、全穀物和堅果攝入量低,被營養學界歸納為「現代西方飲食」。

受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

環球時報健康客戶端記者 任琳賢

隨著人類文明和工業革命後技術的飛速發展,食物也發生了前所未有的變化,加工和精製食品、添加糖、飽和脂肪和反式脂肪攝入量高,水果、蔬菜、全穀物和堅果攝入量低,被營養學界歸納為「現代西方飲食」。6月14日,國際醫學期刊《營養素》上刊登了、安東尼奧·德·內布里哈大學等機構聯合完成的一項綜述分析,共納入386項相關研究,從新陳代謝、腸道微生物、心血管健康、線粒體健康、癌症和大腦健康等多個層面討論了西方飲食對人類健康的七大負面影響。

導致氧化應激。抗氧化劑可以中和自由基,防止氧化損傷。儘管人體內有許多酶系統可以中和自由基,但最重要的微量營養素抗氧化劑是維生素 E(生育酚)、維生素C(抗壞血酸)和β-胡蘿蔔素。膳食抗氧化劑的主要來源是水果、蔬菜、全穀物和堅果,但西方飲食通常缺乏這些食物。研究還發現,西方飲食富含促氧化物質,導致氧化應激,增加患癌症、神經退行性疾病和心血管疾病的風險。

誘發慢性炎症。炎症是人體免疫系統防禦感染和損傷的關鍵,而持續、過度的炎症則會導致心血管疾病、2型糖尿病、癌症等多種慢性疾病的發生。研究證明,炎症是將西方飲食與慢性病聯繫起來的重要潛在機制,高脂肪飲食會導致免疫失調,誘發慢性低度炎症。西方飲食中的紅肉和加工肉類、油炸食品、烘焙食品、高脂肪乳製品等都是「促炎高手」。

腸道菌群失調。當腸道微生物的自然平衡受到干擾時,如果有害細菌過度生長或有益細菌減少,就會出現腸道菌群失調。研究顯示,含有大量添加糖、飽和脂肪和鈉的超加工食品會改變腸道微生物群,導致有益細菌減少和有害細菌增加,而膳食纖維和膳食多酚是促進有益腸道細菌生長的關鍵營養素,多存在於蔬菜、穀物、水果、咖啡和茶中。

損傷線粒體。線粒體作為人類細胞的能量工廠,主要負責營養代謝。研究顯示,大量高脂肪食物、精製碳水和鹽的攝入,會損害線粒體功能。心血管疾病、神經退行性疾病、糖尿病甚至癌症等諸多慢性病都與線粒體損傷、功能障礙有關。

擾亂新陳代謝。身體的每一個細胞都需要新陳代謝來生產能量,以維持基本的生命活動。但西方飲食中,往往超加工食品的攝入量過高,包括糖果、甜飲料、加工肉類、精製土豆條、玉米製品及高脂肪乳製品,導致脂肪攝入量過高。未加工水果、蔬菜、種子和全穀物以及魚的攝入量較低,研究顯示,果蔬攝入不足會增加代謝綜合徵的發病風險。研究證實,高脂肪是「促炎」的罪魁禍首之一,而促炎細胞因子的釋放會擾亂新陳代謝。

危害大腦健康。腸道菌群和大腦間可通過腸—腦軸信號相互作用。西方飲食誘發腸道菌群失調及慢性低度炎症,都會損傷腸道功能,誘發精神疾患。此外,全身性炎症會誘發神經退行性疾病,包括腦萎縮、老痴、帕金森病等。

增加健康成本。研究認為,西方飲食帶來的肥胖超重、代謝綜合徵、2型糖尿病、心血管疾病、炎症和感染、癌症等疾病負擔,都是非常高的健康成本。以肥胖為例,世界肥胖聯合會在2022年收集的數據顯示,到2030年,全球1/5成年女性和1/7的成年男性將肥胖,大約14%的兒童會肥胖。在澳大利亞,用於肥胖相關疾病的治療費用每年達240億美元;巴西每年支出達390億美元;印度每年達230億美元。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴「環球時報健康客戶端」記者,我國傳統飲食以植物性食物為主,比如全穀物、蔬菜、水果、豆類;西方國家則偏愛肉、蛋、奶等動物性食物。植物性食物富含膳食纖維、水溶性維生素、抗氧化劑等,有助預防和控制高脂血症、糖尿病等慢性病。正是基於這一點,過去我國多種慢性病的發病率都遠低於西方國家。「但是,我們也要看到,國人飲食目前也存在營養不均衡、西化的問題。西方30年的體重增長,咱們十年就趕上了——『胖足』,順帶還完成了西方國家一兩百年才完成的疾病譜轉變,慢性病一舉成為主要死因。雖說『民以食為天』,現在需三思而後吃,管住嘴邁開腿,少肉、少油、多果蔬是王道。」

針對西方飲食的挑戰,建議大家多吃各種顏色鮮艷的水果和蔬菜;多在家做飯,少吃快餐;減少久坐並尋找愉快的運動方式,如步行、騎自行車或跳舞,推廣工作場所的健身計劃;提倡「正念飲食」,即慢慢進食、細細品味食物並聆聽身體發出的飢餓感和飽腹感等信號,做到「飲食有節」;做到睡眠充足,作息規律。▲

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