東北三省燒烤消費需求全國三強,數字經濟助推燒烤+新消費

東北網 發佈 2023-12-20T17:07:51.647614+00:00

杯里灌上冰啤,桌上擺滿烤串,身邊坐著三兩好友,隨著春夏季節到來,全國燒烤市場迎來了消費旺季。6月12日,《2022-2023年中國燒烤產業大數據報告》(以下簡稱「報告」)發布,全面拆解燒烤區域化、特色化發展的特點,並就燒烤產品、燒烤市場機會等趨勢進行了分析。

杯里灌上冰啤,桌上擺滿烤串,身邊坐著三兩好友,隨著春夏季節到來,全國燒烤市場迎來了消費旺季。

6月12日,《2022-2023年中國燒烤產業大數據報告》(以下簡稱「報告」)發布,全面拆解燒烤區域化、特色化發展的特點,並就燒烤產品、燒烤市場機會等趨勢進行了分析。

據報告,在美團上,2022年燒烤品類門店數規模約51萬家,增速遠超正餐大盤。燒烤市場規模預計到2026年將會接近4000億元。細分品類上,淄博燒烤,鶴崗小串、徐州燒烤等「小城」風味日漸成為眾多消費者的熱門打卡選擇,進入3月以來,「淄博燒烤」在美團及大眾點評上的搜索量同比增長超770%,東北燒烤呈現由北向南「輻射」發展態勢,「燒烤+」等創新產品形態也不斷萌芽,賽道細分化發展將成為燒烤業接下來的關鍵詞。

「小城」風味脫穎而出

全國淄博燒烤商戶數量持續攀升

「生意最好的時候我三天就睡了兩個小時。」老男孩燒烤店的潘泰軍表示,淄博燒烤火得他措不及防。好在他在店鋪籌備的初期就布局了線上運營,在開業第一天就把前期設計好的團購等上線美團。潘泰軍表示,現在來店的客人中,有相當一部分都是大學生。「現在的年輕人都喜歡在手機上看評價,作為新店,用好線上平台進行引流很重要。」如今,潘泰軍的小店開業不到一個月,線上20天就可以賣出五六百單,門店80%的生意都是美團線上引流過來的。

▲淄博燒烤,攝影:王梓彤

報告顯示,3月以來「淄博燒烤」在美團及大眾點評上搜索量同比增長超770%,富有特色的「靈魂小餅」成為淄博當地燒烤門店TOP1推薦菜。5月,全國淄博燒烤商戶數量相比3月增長了124%。除了淄博本地,山東省內的青島、濰坊、濟南、菏澤的「淄博燒烤」門店數最多,而北京、上海、天津、杭州、南京是外地遊客前往淄博最多的前五位城市。淄博燒烤已經成為繼東北燒烤、新疆燒烤之後的又一大細分流派。

北有「萬物皆可烤,口味隨眾調」的成為眾饕客的燒烤「白月光」,南有根據不同的食材碼不同的調料的。在競爭激烈的城市燒烤江湖中,越來越多的「小城」風味通過大眾點評、美團等生活服務平台被更多消費者所熟知。報告顯示,截至今年5月,「錦州燒烤」、「徐州燒烤」、「樂山燒烤」的全國門店數量同比去年均增長了10%以上。「小城」風味燒烤在網際網路平台上的爆火,不僅擦亮了當地的美食名片,更是推動了地方美食「走出去」的步伐。

南方燒烤異軍突起

東北燒烤由北向南「輻射」發展

報告顯示,得益於天然的消費屬性優勢,東三省燒烤品類消費需求依舊位列全國前三甲,是全國燒烤密度最高的地區。東三省燒烤類門店數占整體餐飲門店總數的10%,遠超過全國4.9%的平均占比量。而南方燒烤則增速喜人,重慶市、雲南省、海南省、四川省、廣東省位列全國燒烤門店數增幅前5位。從門店供給和消費需求的綜合情況來看,在一線和新一線城市中,重慶、武漢、青島的燒烤消費屬性最強。此外,隨著眾多有著「家鄉味」需求的北方年輕人南下,以及更多南方消費者對北方燒烤風味的認可,東北風味燒烤開始呈現由北向南「輻射發展」的趨勢。報告顯示,在2022年燒烤品類門店數增長Top品牌中,北木難烤肉和酒、齊齊哈爾烤肉、劉炭長牛燒大塊烤肉等東北風味的燒烤品牌增速位居前列。

▲每年賣出100萬份的楊記酸菜肥牛,商戶供圖

楊朝中是地道的齊齊哈爾人,8年前來到上海開了第一家東北烤肉店「楊記齊齊哈爾烤肉」。那時東北烤肉在上海完全沒有知名度,全靠老鄉支撐才在上海站穩腳跟。「不過隨著線上平台的發展,我們利用大眾點評的團購和評價一點點做好口碑,名氣漸漸也大了起來。」老楊表示,現在很多客人都是看了網上點評後慕名而來,就為了吃一口正宗的齊齊哈爾烤肉。看著總店內不到下午六點就坐滿了客人,老楊深感做好線上運營帶來的好處。從夫妻老婆店起步,目前楊記齊齊哈爾烤肉在上海已經有53家門店。

千億賽道不斷升級

「燒烤+」成為行業創新趨勢

作為燒烤市場的消費「主力軍」,年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。氛圍感的門店、強社交的體驗以及特色的產品,正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費品牌的重要選項。

周末晚上9點,在成都東門二環路邊上,「微醺烤牛」店內正在忙著接待當晚的第二波客流。作為一家主打燒烤+精釀的餐飲品牌,老闆的開店思路來源於自己的用餐體驗。「每次出去吃燒烤的時想喝精釀就只能點外賣送來,每次去喝精釀的時候又發現想吃點燒烤。」餐飲創始人夏剛介紹到。敏銳地發現了這一新消費場景後,夏剛與朋友決定把這兩種消費場景做結合,主打年輕人用夜間消費場景,與傳統的燒烤店形成差異化競爭。餐廳還在試運營階段,微醺烤牛在大眾點評的線上門店就賣出了1000份優惠團購套餐,火爆的人氣讓夏剛驚喜不已。

▲顧客在微醺烤牛吃夜宵,商戶供圖

報告顯示,晚上5點為燒烤品類的搜索高峰期,晚上和夜宵期間的消費場景需求更加顯著。根據艾媒諮詢數據,燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類,72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。

在燒烤市場競爭激烈下,行業正在順勢發生變化,「燒烤+小酒館」、「燒烤+國潮」、「燒烤+露營」等全新燒烤模式不斷湧現,並藉助美團、大眾點評走上更廣闊的舞台,給年輕人提供了更多的社交選項,推動行業向著「年輕態」發展。

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