炒苦瓜,切記不要直接炒,下鍋前多做2步,脆嫩入味,一點也不苦

覓源良食 發佈 2023-12-25T09:49:07.121433+00:00

時光荏苒,轉眼我也參加工作了,炎熱的夏天,再也沒有了休假,可苦瓜依然會出現在我家餐桌,也不知道從哪天開始,我愛上了這種食材,特別是隔夜的苦瓜,除了不苦之外,還特別的粉糯,口感是真的好。

一直都不喜歡吃苦瓜,原因自然不用我做過多的解釋,不喜歡苦瓜的苦味,但每年的暑假,家裡就會買苦瓜,我媽習慣用五花肉來燒苦瓜,苦瓜切的比較厚,在五花肉的油脂中浸泡著,雖然苦瓜的苦不會影響到五花肉,但那時的我完全不懂,爸媽為什麼那麼喜歡吃苦瓜?

時光荏苒,轉眼我也參加工作了,炎熱的夏天,再也沒有了休假,可苦瓜依然會出現在我家餐桌,也不知道從哪天開始,我愛上了這種食材,特別是隔夜的苦瓜,除了不苦之外,還特別的粉糯,口感是真的好。

後來才體會到,夏天天氣炎熱,降暑、降燥,清熱,夏天吃點苦瓜,身體可能會舒服一些,當然每個人的飲食習慣、具體感受都不一樣,我只說我體會到的,我爸媽喜歡吃苦瓜的原因。

那些年,手機上網還不是那麼便捷,想查詢一些烹飪技巧也沒有如今這麼方便,可當我意識到隔夜的苦瓜非常好吃之後,突然想到了改善苦瓜口感的方式,將苦瓜同五花肉一同燒制,五花肉燒製成紅燒肉之後,苦瓜的口感也變得非常的粉糯,頗有隔夜苦瓜的那個口感。

又過了幾年,我的工作轉向了自媒體,一名美食自媒體博主,分享各種菜譜、食譜、烹飪技巧的同時,我也學會了烹飪苦瓜的各種技巧,比如:苦瓜下鍋前,要多做哪兩步?苦瓜怎麼做才不苦,還特別好吃?簡單又家常的苦瓜做法?

炒苦瓜,切記不要直接炒,下鍋前多做2步,脆嫩入味,一點也不苦,大家可以在評論區留言,說說您的看法?您喜歡吃苦瓜嗎?您家餐桌上能夠經常看到苦瓜的身影嗎?

一、苦瓜下鍋前,要多做哪兩步?

苦瓜這名字講究,開門見山的告訴大家,我味道苦,我是蔬菜,瓜果類的蔬菜,所以,在幾百年之前,從印尼傳到中國的時候,你們的先祖就給我起了這個名字,「苦以味名」,因此得名苦瓜,大家不信可以去看一本典籍《本草綱目》。

良藥苦口的道理大家都懂,但大家還是特別懼怕吃藥,因為藥苦,特別是中藥,苦瓜我比中藥的味道好太多,雖然也苦,但我有自知之明,對大家的烹飪要求也不高,與其他的肉菜、蔬菜、豆製品、雞蛋等食材混搭,我也不會將苦味擴散至其他食材,我只苦我自己。

當然大家也有對我過度誇獎的,說我苦瓜有君子風度,「有君子之德,有君子之功」,所以,也叫做「君子菜」。

「君子菜」也有不招人喜歡的時候,大多數時候大家都會討厭苦瓜的苦味,所以,給大家簡單介紹一下,苦瓜下鍋前的處理方法,多做這2步,讓您也愛吃「君子菜」。

炒制前的第一步:

給苦瓜去瓤大家都會,可是苦瓜瓤里還有一層白膜,您去掉了嗎?如果您在下鍋之前,沒有去掉這層白膜,苦瓜吃起來就非常的苦,炒之前的第一步處理去瓤還是去掉那層白膜

炒制錢的第二步:

苦瓜下鍋炒制前,最好是先焯水,焯水的好處非常明顯,一是能夠去除苦瓜的苦味、二是還是去除苦瓜中的草酸,雖然苦瓜中的草酸含量較低,但焯水後苦瓜沒有了苦味,去除了大部分草酸的同時,還能縮短苦瓜的炒制時間。

二、苦瓜怎麼做才不苦,還特別好吃?

1、從挑苦瓜開始

苦瓜都是有苦味的,但是我們如果在購買苦瓜的時候,都下點功夫,挑選苦瓜表麵疙瘩飽滿的那種、同時紋路也比較清晰的那種,這樣的苦瓜瓜瓤會比較厚、苦味也會輕很多。

2、苦瓜想要不苦,在改刀的時候,也是有技巧的

我們在飯店吃的涼拌苦瓜、苦瓜炒雞蛋等菜餚,好像飯店裡的苦瓜都不怎麼苦,但是仔細研究會發現,飯店裡的苦瓜都切的比較薄,所以,我們在家切苦瓜的時候,最好是斜刀切,儘量切的薄一些。

3、苦瓜的苦味來源於這4種物質

「苦瓜素」是苦瓜這種蔬菜特有的物質,當然在一些瓜類植物中也存在,以糖甙的形式存在於所有的瓜類中。

第二種物質叫做「野黃瓜汁酶」,它同糖甙這兩種物質同時存在的話,瓜類就會出現苦味,單獨只有其中某一種物質,並不會出現苦味,西瓜、南瓜等瓜類也存在「苦味素」,也就是糖甙,當沒有「野黃瓜汁酶」,所以,它們是沒有苦味的。

第三種物質叫做「奎寧」,比較常見,也算是有用的成分,第四種物質叫做「苦瓜甙」,這是苦瓜果實中特有的苷類。

4、食鹽醃製或者焯水的方式能夠減少苦味

使用食鹽醃製10分鐘,醃製出汁水,或者炒之前焯水的方式,也是能夠最大限度減少苦味的。

5、苦瓜同辣椒一起炒,也是能夠減少苦味的

苦瓜同辣椒一起下鍋炒制,也是鞥能夠減少苦味的。

三、簡單又家常的苦瓜做法?

肉末苦瓜的做法:

1、菜市場購買2根苦瓜,清洗清洗乾淨,儘量挑選比較直一些苦瓜,苦味會輕一些,去除瓜瓤後,刮掉白色的薄膜,切成薄片,用食鹽醃製10分鐘,醃製出汁水後在清水處沖洗乾淨。

2、我比較討厭蔬菜中的草酸,雖然將苦瓜進行醃製了,當我還是習慣性的會焯水,焯水能夠去除一部分草酸,我感覺這樣吃的才會更加健康。

3、準備少許的蒜瓣、薑末、小米辣、豆瓣醬、同時將後腿肉剁成肉末。

4、炒鍋中什麼都不放,直接放入苦瓜下鍋煸炒,中火翻炒,炒干苦瓜中的水分,炒香愛那個後盛出。

5、清洗鐵鍋後,放入少許的菜籽油,微微阿吉熱後放入肉末入鍋煸炒,炒制肉末中肥肉的油脂,鍋中的食用油明顯變多之後,放入蒜末、薑末、小米辣繼續翻炒。

6、放入少許的香醋,炒出醋香後,放入一勺豆瓣醬,炒出紅油後,放入我們剛剛煸炒過的苦瓜,翻炒均勻後,放入生抽、食鹽、胡椒粉、老抽等調味調色。

7、多翻炒一會之後,即可出鍋,一盤美味的苦瓜炒肉末就做好了。

四、買苦瓜該怎麼挑選?

1、苦瓜表面的紋路

苦瓜表面是一粒粒的小疙瘩,這就是苦瓜的紋路,紋路寬的,表面的小疙瘩很少或者沒有,這樣的苦瓜一般較厚,瓜瓤少,苦味會淡一些。

如果表面紋理上的小疙瘩非常的密集,反而含有較多的苦瓜素,這樣的苦瓜吃起來會特別的硬、特別的苦。

2、看苦瓜的個頭大小

體型矮胖的苦瓜,一般苦味會淡一些,纖長或者很小的苦瓜,會非常的苦。

3、觀察苦瓜顏色的深淺

新鮮的苦瓜通常是翠綠色,顏色越淺,苦瓜的苦味越淡,苦瓜的顏色越深,苦味就越重,如果苦瓜的顏色發黃或變紅,這樣的苦瓜已經放老了,不建議購買。

寫到最後,還想囉嗦幾句,炒苦瓜,切記不要直接炒,下鍋前多做2步,脆嫩入味,一點也不苦。

炒制前的第一步:

給苦瓜去瓤大家都會,可是苦瓜瓤里還有一層白膜,您去掉了嗎?如果您在下鍋之前,沒有去掉這層白膜,苦瓜吃起來就非常的苦,炒之前的第一步處理去瓤還是去掉那層白膜

炒制錢的第二步:

苦瓜下鍋炒制前,最好是先焯水,焯水的好處非常明顯,一是能夠去除苦瓜的苦味、二是還是去除苦瓜中的草酸,雖然苦瓜中的草酸含量較低,但焯水後苦瓜沒有了苦味,去除了大部分草酸的同時,還能縮短苦瓜的炒制時間。

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