泡發乾魷魚,只用水泡可不行,加入2樣東西,泡得又大又新鮮

覓源良食 發佈 2024-01-01T06:05:14.164347+00:00

去超市買菜,從蔬菜區逛到水產區,五花肉、裡脊肉、豬排骨、豬腳等肉類食材,好像都不怎麼喜歡,感覺沒有胃口,隨意的買了一把蒜苔,家裡還有一點臘月里沒有吃完的臘肉,做個臘肉炒蒜薹,再炒個紅莧菜,但只有這麼兩個菜顯然是不行的,於是又轉回水產區,看著魚池裡的草魚、鯽魚、鯿魚、帶魚、小黃魚,

去超市買菜,從蔬菜區逛到水產區,五花肉、裡脊肉、豬排骨、豬腳等肉類食材,好像都不怎麼喜歡,感覺沒有胃口,隨意的買了一把蒜苔,家裡還有一點臘月里沒有吃完的臘肉,做個臘肉炒蒜薹,再炒個紅莧菜,但只有這麼兩個菜顯然是不行的,於是又轉回水產區,看著魚池裡的草魚、鯽魚、鯿魚、帶魚、小黃魚,我媳婦說我做的紅燒魚、清蒸武昌魚的水平退步了,做的不用心,不好吃,所以也就不太願意購買。

又在超市轉了一會,買了一些香蕉、香梨等水果之後,又來到水產區,我媳婦打算買點魷魚回家讓我給她做香辣魷魚須。在挑選魷魚的時候,來了一位大媽,挑選了一條大草魚之後,等著工作人員宰殺的工夫,看到我們在挑選魷魚,熱心快腸的大媽同我們介紹,指著促銷台上的魷魚告訴我們,挑選新鮮魷魚,大小適中的最合適,太大太小的魷魚吃起來口感並不是最好的。

軀體肥大的魷魚,俗稱魷魚,實際上它是「槍烏賊」,還有一種軀幹細長的魷魚,它實際上叫做「柔魚」,通俗的叫法是「小管仔」。

「槍烏賊」比較硬,肉質較粗,從口感和鮮美度來說,「小管仔」要比「槍烏賊」好吃,而且「小管仔」的價格也要比「槍烏賊」貴。

不過比「小管仔」要更加好吃的是魷魚乾,魷魚乾也由新鮮的魷魚和槍烏賊干制而成,口感鮮嫩,被譽為海味珍品,當然購買魷魚乾也要購買「小管仔」哦。

大媽的一席話,我媳婦應該是聽進去了,拉著我又去了買了一點裡脊肉,晚餐我們吃臘肉炒蒜薹、清炒紅莧菜、青椒炒肉絲、蒸雞蛋羹,對付一餐,明天我們早點出門去買干魷魚,然後用干魷魚做爆炒魷魚乾吃。

泡發乾魷魚,只用水泡可不行,加入2樣東西,泡得又大又新鮮,您會泡發乾魷魚嗎?您喜歡吃干魷魚嗎?大家可以在評論區留言,說說您的看法?

一、泡發魷魚乾的方法?

泡發乾魷魚的方法:

1、找一個大一點的容器,接滿水,將我們買回家的干魷魚放入水中,用手反覆搓洗,首先就是清理干魷魚表面的髒東西。

2、搓洗之後,換一盆清水,放入干魷魚浸泡,這一步什麼東西都不用放,浸泡2個小時。

3、浸泡2個小時之後,干魷魚已經吸收了一部分水分,看著還是非常不錯的,但這時的口感還不是最好的,還需要後續的操作。

4、換一盆溫水,水溫不燙手的狀態,這時我們就需要放入一勺香油,也就是家裡的芝麻油,再放入一勺米醋,攪拌均勻後放入我們已經浸泡過2個小時的干魷魚。

5、通過以上幾步的操作,泡好的干魷魚會變得肥大,看上去同新鮮魷魚差別不大,之後再次清洗乾淨後,就可以改刀,然後就可以下鍋炒制了。

二、泡發魷魚乾的技巧?

1、浸泡前,清洗干魷魚非常重要

干魷魚的工藝有烘乾的和傳統曬乾的這麼兩種,都會有一些灰塵或者其他髒東西,在浸泡前,搓洗乾淨還是非常有必要的,上文介紹的浸泡干魷魚的方法中,我們使用的是清水,大家也可以使用溫水浸泡搓洗。

2、加入米醋和香油的作用

米醋的加入能夠讓干魷魚快速漲發,加快干魷魚的吸水速度,同時加入香油的作用也類似,同樣可以軟化魷魚,讓浸泡好的干魷魚口感爽脆一些,軟化魷魚乾的肉質,當然米醋也能去腥增香。

三、挑選魷魚乾的技巧?

1、首先就要要關注魷魚乾的產地

世界上主要魷魚的漁場主要分布在我們國家的南海北部等其他海域,南北緯40度之間的熱帶和溫帶海域,鹽度較高,沿岸水系和暖流水系交匯。

我們國家東海魷魚的主要產地為:浙江、山東,這裡的魷魚乾製品,槍烏賊居多,肉質也細嫩,主要的漁場在福建南部。

所以,購買魷魚,特別是國內產地的魷魚乾製品,大家可以關注浙江、山東、福建等地的魷魚乾。

2、魷魚乾製品的等級

除了查看產地外,等級也非常的重要,主要的劃分依據是含水量和魷魚的長度來進行區分,含水量需要小於20%,通常情況下,同一品種的魷魚乾製品,背長25厘米以上的為特級品、20-25厘米的為一級品。

3、魷魚乾製品的工藝

質量較好的魷魚乾製品,通常採用的是傳統不加鹽的淡干處理工藝,也就是自然風乾,最大程度的保證了魷魚的口感。

除了自然風乾不添加食鹽的淡干處理工藝外,還有熏干魷魚,熏干魷魚的品質通常會差很多,也會添加食鹽,口感自然也沒有自然風乾的好。

4、優質魷魚乾製品的外觀

體型完整沒有分割,光亮潔淨無雜質,肉質肥厚有白霜,通常為黃白色或者是粉紅色,半透明的光澤較為明顯,而純白色的魷魚乾可能是漂白劑漂白過的。摸上去的手感柔軟不僵硬,微微的一點濕潤的感覺,大家要知道越硬越不新鮮。

四、爆炒干魷魚的做法?

食材準備:干魷魚、青椒、紅椒、洋蔥、生薑、食用油、料酒生抽、胡椒粉、白砂糖等。

製作過程:

1、干魷魚的泡發過程,上文已經介紹過了,這裡就不在贅述,泡發好的干魷魚,打上花刀後,切成大小均等的魷魚塊,放入盤子待用。

2、洋蔥、青紅椒切塊,生薑也切成薄片,放入碗中待用。

3、鍋中放入適量食用油,放入洋蔥和薑片,爆香後放入切好的魷魚段,翻炒均勻,等到魷魚開始慢慢捲起來,這時就可以放入料酒去腥。

4、開始調味,放入生抽、胡椒粉、白砂糖、食鹽,翻炒均勻後,待魷魚炒至8成熟的樣子,放入青椒和紅椒,再放入一部分洋蔥,放入少許蚝油提鮮,青紅椒炒透後,一盤美味的爆炒魷魚乾就做好了。

5、如果您喜歡吃辣一點的可以加入少許的孜然粉和辣椒粉,這樣一道類似燒烤味道的爆炒魷魚乾就可以出鍋了。

寫到最後,還想囉嗦幾句,泡發乾魷魚,只用水泡可不行,加入2樣東西,泡得又大又新鮮。

米醋的加入能夠讓干魷魚快速漲發,加快干魷魚的吸水速度,同時加入香油的作用也類似,同樣可以軟化魷魚,讓浸泡好的干魷魚口感爽脆一些,軟化魷魚乾的肉質,當然米醋也能去腥增香。

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