春天,皮皮蝦正當季,清蒸水煮都不對,老漁民教你一招,又鮮又嫩

覓源良食 發佈 2024-01-09T03:15:39.139583+00:00

蝦吃的倒是比較頻繁,超市裡的基圍蝦經常做活動,我也愛買,50多元一斤的價格還是比較貴的,所以,我一般都是這樣操作:早餐的時候,我爸媽喜歡吃海鮮面,其實就類似於青椒肉絲麵、西紅柿雞蛋面,只不過我的做法他們比較喜歡,我會提前做好一鍋炸醬,這樣就能吃上好幾天,然後將超市裡購買的鮮活基圍蝦,剝出蝦仁,焯水煮熟後同當天早餐要吃掉的炸醬一同加熱,這樣就變成了一碗美味的海鮮炸醬麵,當然我偶爾也會去購買一些油餅、油條、面窩等油炸小吃,搭配家裡製作的海鮮炸醬麵。

蝦吃的倒是比較頻繁,超市裡的基圍蝦經常做活動,我也愛買,50多元一斤的價格還是比較貴的,所以,我一般都是這樣操作:早餐的時候,我爸媽喜歡吃海鮮面,其實就類似於青椒肉絲麵、西紅柿雞蛋面,只不過我的做法他們比較喜歡,我會提前做好一鍋炸醬,這樣就能吃上好幾天,然後將超市裡購買的鮮活基圍蝦,剝出蝦仁,焯水煮熟後同當天早餐要吃掉的炸醬一同加熱,這樣就變成了一碗美味的海鮮炸醬麵,當然我偶爾也會去購買一些油餅、油條、面窩等油炸小吃,搭配家裡製作的海鮮炸醬麵。

除了基圍蝦,夏天的時候,還喜歡購買小龍蝦,今年夏天,小龍蝦的價格快超過鮮活基圍蝦的價格了,所以,我媳婦不太願意購買,轉而將目光放在了皮皮蝦上。

皮皮蝦的價格大家都知道,肯定比基圍蝦貴,而且還貴上不少,我媳婦每次都想買,但看著皮皮蝦的價格,就打起了退堂鼓,好在社區團購平台上有冷凍的皮皮蝦銷售,她偶爾也會買幾盒,價格倒是不貴,但個頭實在太小,只能算是品嘗到了皮皮蝦的味道,但那點蝦肉真是「不夠塞牙縫的」。

就在上周,我出門辦事,路過海鮮批發市場,於是我決定去轉轉,看看批發市場的皮皮蝦是不是也非常的昂貴?

其實在批發市場購買海鮮,還是比較划算的,除了需要一次性購買的稍微多一些外,其他都能接受,最主要的是個頭大,鮮活,價格那是真比我們小區附近的菜市場便宜好多。

大個鮮活的皮皮蝦買回家之後,我媳婦是高興的不得了,看著這些大個的皮皮蝦,只咽口水,不斷地叮囑我,好好做千萬別做失手了。

在平台團購的皮皮蝦,做了也不止一次兩次,輕車熟路,但我媳婦是第一次看著這麼大個的皮皮蝦,還是擔心不已。

春天,皮皮蝦正當季,清蒸水煮都不對,老漁民教你一招,又鮮又嫩,今天借著這個機會給大家說說我在家是如何烹飪皮皮蝦的?

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您所在的城市皮皮蝦多少錢一斤?您喜歡吃皮皮蝦嗎?

一、皮皮蝦的正確做法?

皮皮蝦從購買時就決定了好吃與否?

雖然皮皮蝦美味,但是如果我們能夠買到母蝦,有膏的那種才更加鮮美,因為蝦膏的味道是真香,真開胃。

所以,我們在挑選皮皮蝦的時候,應該將皮皮蝦逐一挑選,每個都翻過來看看,儘量挑選皮皮蝦腹部有一條深深的紋路的那種,因為這種紋路就代表著它是母蝦。

清洗皮皮蝦

清洗乾淨了,吃著才會安心,所以,我們將皮皮蝦從海鮮市場買回家之後,應該先將皮皮蝦放入淡鹽水中浸泡一會,然後再逐個的用刷子刷洗一下,這樣也就能夠做到基本的清洗,保證每一個皮皮蝦都比較乾淨。

烹飪皮皮蝦

今天我們給大家介紹的這種烹飪方法,既不水煮也不清蒸,而是採取類似「干炕」的做法,使用家裡的炒菜鍋來直接烹飪。

炒鍋里直接先墊上一層薑片和蔥段,不用放食用油,然後將清洗乾淨的皮皮蝦瀝乾水分,直接放入炒鍋裡面,沿著鍋邊淋入少許的料酒,然後撒上少許的食鹽,蓋上鍋蓋,小火燜煮。

新鮮的皮皮蝦水分足,不用擔心糊鍋,小火燜煮大約10分鐘左右,鍋中的皮皮蝦大致上就煮熟了,然後不要著急開鍋,而是直接關火後,利用鍋里的溫度,再將皮皮蝦燜一會,大約燜上5分鐘的樣子,皮皮蝦就可以出鍋了。

如果您是重口味,可以調個料汁

採取這樣烹飪好的皮皮蝦,比較清淡,吃的就是皮皮蝦本身的鮮美味道,如果您的口味較重,可以用蒜末、薑末,加上生抽、香醋、香油等調製一個蘸料汁即可。

二、皮皮蝦剝殼的技巧?

1、拿起皮皮蝦,捋一下後翻過來腹部朝上,首先去掉腹部上面的小腳,大家要注意別被這些蝦腳給扎傷自己。

2、將尾部的硬殼掰斷,還是腹部朝上,然後用一根筷子,從皮皮蝦的尾部穿入,然後就可以將皮皮蝦腹部的蝦殼給剝下來了。

3、紙上談兵假把式,大家可以在家多多實踐,皮皮蝦剝殼還是非常容易的,掌握好其中的技巧即可。

三、皮皮蝦的挑選方法?

1、如何分辨母蝦?

春季,類似當下這個時間段,4月份前後,母蝦肉質更加肥美一些,口感也會更好,一般情況下,母蝦的腹部上都會有3條橫杆,類似一個漢字「王」字,大家自己看就能夠看出來,大概是這麼個意思,這樣的大概率就是母蝦。

2、秋天就要吃公的皮皮蝦

秋天,皮皮蝦產卵之後,母蝦皮多肉少,這時我們就應該吃公蝦了,按照母蝦的挑選方法,排除掉母蝦之後,剩餘的都是公蝦。

3、軟塌塌的就是死蝦

皮皮蝦身型是直的,軟塌塌的,那就是死蝦,鮮活的皮皮蝦,身體會硬一些,而是是弓形的。

4、通過蝦尾判斷蝦肉多寡

如果皮皮蝦的尾巴肥厚,同時是黑色的,那就是要甩籽了,這種皮皮蝦的蝦肉實際上是不多的,而且這時多半是秋季,所以,秋天儘量不要購買母的皮皮蝦。

四、沒有水的白灼皮皮蝦的訣竅?

技巧一:先浸泡才會更加鮮美

買回家的皮皮蝦,清洗乾淨,鹽水浸泡之後,其實還是需要在大的容器中多浸泡一段時間的,容器中可以放入少許的食鹽、白醋、啤酒喝清水,蓋上蓋子,浸泡30分鐘,通過這個辦法處理後的皮皮蝦,基本上不會有腥味了,而且口感也會鮮嫩一些。

技巧二:鮮活的皮皮蝦才會更加美味

新鮮的皮皮蝦才是最美味的,如果採取上文介紹的白灼的方式來烹飪皮皮蝦,那就儘量購買鮮活的,春天買母蝦,秋天買公蝦。

技巧三:沒有水的白灼

清蒸或者水煮,都不如上文介紹的辦法來的靠譜,最大程度的保留了皮皮蝦的鮮美,而且採取這個方法烹飪好的皮皮蝦,蝦殼非常好剝,蝦肉也不會粘在蝦殼中。

寫到最後,還想囉嗦幾句,春天,皮皮蝦正當季,清蒸水煮都不對,老漁民教你一招,又鮮又嫩。

既不水煮也不清蒸,而是採取類似「干炕」的做法,使用家裡的炒菜鍋來直接烹飪。

炒鍋里直接先墊上一層薑片和蔥段,不用放食用油,然後將清洗乾淨的皮皮蝦瀝乾水分,直接放入炒鍋裡面,沿著鍋邊淋入少許的料酒,然後撒上少許的食鹽,蓋上鍋蓋,小火燜煮。

新鮮的皮皮蝦水分足,不用擔心糊鍋,小火燜煮大約10分鐘左右,鍋中的皮皮蝦大致上就煮熟了,然後不要著急開鍋,而是直接關火後,利用鍋里的溫度,再將皮皮蝦燜一會,大約燜上5分鐘的樣子,皮皮蝦就可以出鍋了。

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚,它們美味、漂亮、營養,您要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!

關鍵字: