山東大席:包工包料20菜僅需400塊,再送兩湯,值不值?

美食考察團 發佈 2024-01-30T23:13:59.233319+00:00

「吃席」自古以來都是中國人的大事,無論紅事白事,總要免不了一頓大席來沖沖喜氣。雖說如今生活條件好了,去飯店點菜也是家常便飯了。但不少人還是格外想念甚至嚮往著農村煙火氣息濃厚的酒宴席,無論是宴席的氛圍、味道、甚至性價比都是許多人心中席面的「白月光」!

「吃席」自古以來都是中國人的大事,無論紅事白事,總要免不了一頓大席來沖沖喜氣。雖說如今生活條件好了,去飯店點菜也是家常便飯了。但不少人還是格外想念甚至嚮往著農村煙火氣息濃厚的酒宴席,無論是宴席的氛圍、味道、甚至性價比都是許多人心中席面的「白月光」!

今天我就帶大家看看鮮有90後、00後見過的這種席面,包工包料20個菜也只需要400塊錢,還會額外再送上兩道湯,到底值不值,到底硬不硬?

首先第一道硬菜便是連蘇老先生都讚嘆不已的紅燒肉。「黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」足以見其美味。

其以五花肉或豬後腿為主料,所選肉質最佳為三層肥兩層瘦。雖說做法五花八門,但鍋具以砂鍋為主,先後經過大火煮、小火燉等工序。做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。

所謂靠山吃山靠水吃水,山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3,因此蝦也成為山東人開席必點之菜,其中最為出名的便是油燜大蝦了。清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載,渤海「海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,貨之謂對蝦。」

油燜大蝦便取材於清明前渤海灣的大對蝦,使用魯菜特有的油燜技法,其成品色澤明亮、鮮香四溢。是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。

豆腐寓意「都福」,因此在各個席面上也是常客。其中,一品豆腐是經典的魯菜之一,也是山東席面上最為常見的菜品。馮驥才先生曾說過養育龍種,豆腐有功。一品豆腐外黃內白,表皮經油炸略帶酥脆,豆腐內里嫩滑甜香。外皮咸香微辣加上豆腐內里回甜,口感豐富讓人回味無窮。

當然,這些菜可能還不夠「硬」,但作為魯菜中最具影響力的菜餚之一,蔥燒海參的的食材本上可稱得上是「硬的很」。海參本就是高端的食材,也因其營養價值豐富,所以這道菜也被譽為「古今八珍」,也是山東「十大名菜」之一。

這道菜看似簡單,甚至聽其名將食材簡單炒制,甚為簡單。但其製作起來卻並不容易,又要保留海參的咸鮮味,又要去除其腥味便極其困難。山東大席上主要以「以濃攻濃」的技巧對其進行烹飪。所致其成品的色澤紅亮,香味濃郁,鮮香與蔥味相輔相成,吃完後唇齒留香、回味無窮。

當然,山東大席的精品菜系並不能一一盤點。吃過山東大席的都知道像拌牛肉,芝麻球,八寶飯,梅菜扣肉這樣不管硬不硬都想流水席一樣一道接一道的上來,甚至師傅還會多送兩道菜品。這樣實惠好吃的席面你有多久沒吃到了呢?

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