小餅卷肉料添香 實探淄博「燒烤江湖」

海報新聞 發佈 2024-01-31T00:39:12.535266+00:00

肉串在烤爐支架上滋滋冒油,油花滴到下方的炭火中,混合著果木炭香的燒烤味飄出。左手掌心攤小餅,蘸些許調料,放入外焦里嫩的肉串,配一根青白脆嫩的「靈魂」小蔥,捲起麵餅,一把擼下,順勢送入口中……每當夜幕降臨,在齊文化發祥地山東淄博,各地饕客在烤爐前嘗試「小餅卷烤串」的新式吃法。

肉串在烤爐支架上滋滋冒油,油花滴到下方的炭火中,混合著果木炭香的燒烤味飄出。左手掌心攤小餅,蘸些許調料,放入外焦里嫩的肉串,配一根青白脆嫩的「靈魂」小蔥,捲起麵餅,一把擼下,順勢送入口中……每當夜幕降臨,在齊文化發祥地山東淄博,各地饕客在烤爐前嘗試「小餅卷烤串」的新式吃法。

藉助短視頻的傳播,淄博燒烤在社交媒體上迅速走紅。饕客們將烤爐、小餅、小蔥稱之為淄博燒烤的「靈魂三件套」,形容「小爐子代表溫度,小餅代表包容,小蔥代表豪爽」,到淄博可以享受「自己動手,豐衣足食」的樂趣。

「淄博燒烤最特別的地方是用小餅卷著吃,而且必須要加蔥,用我們淄博話講,吃燒烤不加蔥,就沒有靈魂了」。4月3日,在淄博市張店區的一家燒烤店內,工作人員正為當天晚上的生意做準備。老闆王靖告訴記者,燒烤在淄博人的夜生活中,特別普遍且受歡迎。在她看來,突然爆火,或許是源於獨特的吃法。

今年3月初的一天,王靖家燒烤店的20餘張燒烤桌突然被大學生占滿。「平時燒烤店也能滿桌,但大多是我們當地人過來吃。」王靖介紹說,為了讓外地人能吃到淄博燒烤,本地人默契發起號召,只在周一至周四吃燒烤,將周五至周末3天的機會,讓給外地人。

下午6時許,一位食客從北京奔波近3個小時趕至淄博,和朋友一起圍坐在燒烤桌前。「之前燒烤對我來說,可能更多的是宵夜時打打牙祭。當燒烤外賣送到手中時,要麼就涼了,要麼就被袋子捂著,肉已經不酥香了。」該食客說,到淄博吃燒烤,和朋友圍坐一起,在露天攤位守著炭火小爐,等待五花肉吱吱冒油,他吃出了完全不一樣的「儀式感」。

燒烤已經化身為淄博夏日夜宵經濟的重磅角色。淄博市張店區燒烤協會秘書長岳琳告訴記者,近期,張店區70餘家燒烤店「抱團」發展,承諾自覺遵守燒烤行業的基本規範。「目前,我們重點要做的是保證肉、餅等食材的新鮮和健康,同時號召燒烤店為遊客們做好服務,讓他們不僅能品嘗到淄博美食,還能感受到這座城市的溫度。」

談及淄博燒烤因何走紅,中國旅遊改革發展諮詢委員會專家委員孫小榮分析說,其他地方的燒烤僅僅是擼串,而淄博燒烤使用小爐自助現烤,小蔥、薄餅卷著吃。獨特的吃法將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串巧妙結合,有較強的儀式感和場景感。「淄博燒烤的走紅,體現了消費者對「在地文化」的追求,樂於體驗獨具地方特色的生活方式。」

在山東大學經濟學院教授、文化和旅遊研究中心主任王晨光看來,淄博燒烤火出圈是一種「網紅現象」,對地方收穫流量、提升知名度有一定裨益,但從旅遊目的地形象塑造和旅遊產業穩定發展的角度來看,「網紅現象」帶來的效應有限,且很難常態化持續。

王晨光建議,地方政府和文旅部門應跳出單一的「網紅現象」,思考如何把淄博燒烤延伸到更多產業領域,同時從城市獨有的文化資源中挖掘開發特色產業,讓城市文化積澱和產業鏈相輔相成,同步撬動區域旅遊目的地品牌形象塑造和產業體系建設。「比如曾有媒體報導,淄博60年陶瓷窯爐『轉行』烤披薩,這一案例就更能彰顯當地的文化特性和中西合璧的時尚。」

在孫小榮看來,淄博應「借勢營銷」,構建「T型品牌矩陣」,不僅要鞏固「淄博燒烤」的美譽度,更要以「淄博燒烤」為紐帶,解答消費者心中「淄博還有什麼」的潛在疑問,讓各行各業的「好品」跟著「淄博燒烤」一起「出圈」,同時以「淄博燒烤」帶動夜經濟、城市周末休閒,進一步完善相關配套設施,激活城市活力。

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