春季打卡必做蛋糕新品 茉莉花茶雪貝 滿口花香 清甜不膩 鄰居吃了直夸

烘焙圈 發佈 2024-02-27T08:56:38.053689+00:00

盒馬今年工坊的蛋糕都好出色啊,雪貝蛋糕除了茉莉花茶味道,裡面是糯嘰嘰的麻薯,馬上成為了打卡新單品,茉莉花香戚風蛋糕+茉莉花奶油+茉莉花香麻薯,看我怎麼在家復刻!

盒馬今年工坊的蛋糕都好出色啊,雪貝蛋糕除了茉莉花茶味道,裡面是糯嘰嘰的麻薯,馬上成為了打卡新單品,茉莉花香戚風蛋糕+茉莉花奶油+茉莉花香麻薯,看我怎麼在家復刻!

茉 莉 花 茶 雪 貝

材 料

蛋糕

雞蛋 4個/舒可曼玉米油 40g/抹茶粉 2g/茉莉花茶水 40g/舒可曼低筋麵粉 55g/舒可曼細砂糖45g

麻薯

舒可曼糯米粉 70g/舒可曼玉米澱粉 12g/舒可曼細砂糖 25g/茉莉花茶水 130g/舒可曼色拉油 10g

茉莉花奶油

淡奶油 200g/茉莉花茶 8g/舒可曼細砂糖 20g

茉莉茶水

茉莉花茶 10g/熱水 300ml

其它材料:奶粉

做 法

茉莉花淡奶油

提前準備:準備一個大碗倒入200g淡奶油,加入8g茉莉花干(茶包也可以),攪拌均勻,浸泡12小時以上。

第二天要做夾心的前,將泡好的奶油,過篩掉茉莉花茶。接著在淡奶油中,加入20g細砂糖,攪打至7成發,能起立挺紋路的狀態,最後裝入裱花袋中,備用。

麻薯

將麻薯材料中除色拉油外其它所有的材料放在一起,攪拌均勻,過篩,倒入碗中。

蒸鍋中水燒開,把麻薯糊放入容器中在蒸鍋中蒸20分鐘,蒸至凝固變色的狀態。變色是因為茶水的關係。

稍微放涼之後,倒入10g色拉油,攪拌均勻。

放入裱花袋中,備用。

蛋糕部分

準備兩個無水無油的碗,其中一個倒入40g茉莉花茶水和40g玉米油,攪拌均勻至完全乳化。

加入過篩好的2g抹茶粉和55g低筋麵粉,混合攪拌至無顆粒狀態。

把4個雞蛋的蛋黃跟蛋白分開,其中的蛋黃加入麵糊中,攪拌均勻,備用。

另外一個盆中的蛋白,用電動攪拌機先低速攪打,後轉為高速攪打,45g細砂糖分三次加入,將蛋白打至濕性發泡,能拉起大彎鉤狀。

把一半的蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻,之後倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。

把攪拌好的蛋糕糊倒入28x28cm的烤盤中,烤箱預熱150度,放入蛋糕,烘烤25分鐘。把烤好的蛋糕取出,放入網架中放涼撕掉烘焙紙。

準備一個7cm的圓形模具,在蛋糕片中壓出蛋糕片。

取一個蛋糕片,擠入適量打發好的淡奶油,中間擠入適量麻薯。

取另外一片蛋糕片壓好,再在表面沾上適量的奶粉,大功告成!

做好的茉莉花茶雪貝,放入冰箱冷藏半個小時後,食用更佳。

要抹茶顏色更漂亮,最好選擇蛋黃顏色比較淺的雞蛋。我們的蛋黃比較黃,所以抹茶的顏色會受到影響。

層次豐富,清甜不膩,茉莉花香真的太適合戚風了!一整個的清香無敵!不愧是盒馬,你是最懂春天的!

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