對話「茶博士」宋時磊:「明前茶〞新鮮,是春天的第一片葉子

極目新聞 發佈 2024-02-27T16:58:48.823044+00:00

極目新聞記者徐穎通訊員楊思 謝寧 余嫚雪攝影:王亮清明萌嫩芽,正是採茶時。半盞春茶對月開,清風一縷具香來。「煮茶」成為當下年輕人熱捧的社交新寵。三五好友圍坐,煮一壺清茶共度閒暇時光,頗有古人「偷得浮生半日閒」的意味。

極目新聞記者徐穎

通訊員楊思 謝寧 余嫚雪

攝影:王亮

清明萌嫩芽,正是採茶時。半盞春茶對月開,清風一縷具香來。「煮茶」成為當下年輕人熱捧的社交新寵。三五好友圍坐,煮一壺清茶共度閒暇時光,頗有古人「偷得浮生半日閒」的意味。而回望1400多年前的唐代,古人飲茶之風也頗為盛行,甚至到了「累日不食猶得,不得一日無茶」的程度。網友們所推崇的「圍爐煮茶」也是由唐代陸羽的煎茶法衍生而來。

宋時磊做客長江講壇

4月1日,武漢大學茶文化研究中心副主任宋時磊,做客湖北省圖書館長江講壇,從陸羽與《茶經》說起,帶讀者領略興盛於唐代的茶文化生活,並就茶文化回答讀者提問,接受極目新聞記者專訪。

陸羽之前,古人是把茶當作半食品食用

極目新聞:陸羽所著的《茶經》有哪些突破性的貢獻?

宋時磊:陸羽,唐代競陵人(今湖北天門人)。陸羽是唐代茶文化的集大成者,他提倡的飲茶方法,不但講究技藝,注重茶性,同時注重審美情趣。憑藉《茶經》一書,更開創出茶文化新的空間與境界。陸羽在《茶經》中提出了中國茶道最核心的思想——以茶養德,將品茶與修身養性融合在一起,這種思想一直流傳至今。

在陸羽之前,古人是把茶當作半食品,作為羹飲,將茶葉和蔥姜蒜等放在一起煮著吃,而陸羽提出要把茶單獨飲用,在《茶經》中他記述了茶葉的栽培方法,採制茶葉的蒸、搗、拍、烘、穿、封等6道工序,採茶、制茶、飲茶的用具,煮茶的方法等等。

他所記述的一些制茶工藝流傳至今,比如湖北的恩施玉露用的就是唐代的工藝,用蒸製的方法來殺青。網友們所推崇的「圍爐煮茶」,也是由陸羽的煎茶法衍生而來。

新中式飲茶的崛起,甚至抑制了咖啡的崛起

極目新聞:怎麼看待現在流行的奶茶?

宋時磊:很多人鄙視奶茶,但我不這麼看,我覺得喝奶茶是喝茶的入門。現在的奶茶用料改善了很多,大多數都是真茶飲。並且,現在的奶茶大多包裝精美,有顯著的流行文化特徵,符合年輕人的品味,價格不貴,年輕人都消費得起。我覺得這是當代人的發明創造,把年輕人的飲茶習慣培養起來了。有統計數據表明,新中式飲茶的崛起,甚至抑制了咖啡的崛起。當年輕人變成像我這樣的中年人之後,不能喝太多糖了,慢慢就會改喝純茶。

宋時磊在長江講壇分享

極目新聞:您在講座中提到,現在很多茶館,讓人不敢走進去。

宋時磊:從奶茶業的繁榮,反觀我們的茶企,我覺得茶企也需要創新,思考怎麼走近年輕人。現在很多的茶館,人們一看茶館的裝潢,首先摸摸自己口袋裡的錢夠不夠,而且,這些茶館大多數不標示價格,走進去一問,一點點茶葉賣得特別貴,走進去的顧客也很少。

我覺得今天傳統的茶館需要給自己重新定位,當然市場也需要高檔的茶館,面向高端人群的。但我覺得市場上真正缺少的、需要的是面向更多大眾的茶館。

任何年代都需要生活的儀式感,儀式感就是文化

極目新聞:陸羽在《茶經》中記述的飲茶十分有儀式感,今天的人喝茶也有一種儀式感,怎麼看待喝茶的儀式感?

宋時磊:就像受到網友追捧的「圍爐煮茶」,也是一種喝茶的儀式感。我覺得任何年代都需要生活的儀式感,儀式感就是文化。我們在一起喝白開水,不是文化,如果我們一起喝水,講究時節、講究水從哪裡來,就像《紅樓夢》裡妙玉煮茶用的雪水、雨水,那就是文化了。不同的年代有不同的文化,所以,我從來不會看輕今天的「圍爐煮茶」和喝奶茶,我覺得這是今天的文化。

極目新聞:現在正是春茶上市的季節,為什麼「明前茶」一直都受到追捧?

宋時磊:「明前茶」新鮮,是春天的第一片葉子,代表著春天,我們喝綠茶,喝的就是第一口春天的味道。這是自古以來就有的傳統。物以稀為貴,「明前茶」產量極少。從唐代開始,就有「春茶為貴」的文化,今人喜愛「明前茶」也是傳承古人的文化。

宋時磊為讀者簽名

極目新聞:喝茶和養生怎麼結合?

宋時磊:喝自己喜歡的一款茶。每個人的口味不一樣,還是要看自己身體的舒適度。我一般火氣大的時候會喝綠茶,還有春季一般喝綠茶,春季不喝綠茶可惜了,秋冬季節喝點深度發酵的茶。

當代的飲茶人口遠遠超過古代任何一個朝代

極目新聞:飲茶最盛的朝代是哪個朝代?

長江講壇現場

宋時磊:很多人認為是清代,清代茶館很多,但我認為無論從飲茶的人口、還是飲茶的量來算,都應該是當代。現在有上千種茶葉品類,古代只有幾百種,從來沒有一個朝代的飲茶種類超過今天。現在的茶葉產量也遠遠超過古代。

極目新聞:湖北茶業在全國居於什麼地位?

宋時磊:2021年湖北全省茶園總面積553.6萬畝,干毛茶產量40.44萬噸,綜合產值715億元,茶葉面積、產量、產值和出口額分別居全國第4位、第2位、第5位和第5位。

宋時磊接受極目新聞記者專訪

人物檔案:

宋時磊,文學博士,武漢大學茶文化研究中心研究員、副主任,兼任中國國際茶文化研究會學術委員會學術委員,中國寫作學會副秘書長、理事,武漢炎黃文化研究會副會長等。主要研究方向為茶史、茶文化。在《歷史研究》等核心期刊發表論文、譯作80餘篇。出版《唐代茶史研究》等專著2部,主編論著3部、參編教材2部。國家社會科學基金青年項目「近代中日應對西方茶葉貿易質量規制的路徑比較」項目主持人,國家社科重大招標項目「『一帶一路』視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產保護研究」子課題負責人,並主持多個橫向項目。

在讀博期間,攻讀中國古典文獻學專業,受導師劉禮堂教授的論文啟發,宋時磊決定將茶葉的歷史和文獻作為研究課題。他與導師劉禮堂教授等人在武大開設的「中華茶文化概論」通識課,深受學生歡迎。他的通識課注重理論與實踐的結合,課堂上不僅可以聽到輕鬆幽默的「文學段子」,還能欣賞古琴表演、茶道插花,學習茶藝。

(來源:極目新聞)

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