建水紫陶為什麼好?這下有科學解釋了

古城建水 發佈 2024-03-05T05:14:24.881912+00:00

存儲普洱茶十分講究,高溫、潮濕的環境容易造成霉變,因此存儲普洱茶時,需濕度控制在75%以下,溫度保持在20攝氏度-30攝氏度左右,避免光線照射,還需密封保存。

普洱茶具有越陳越香的特點,被譽為「可以喝的古董」

普洱茶不僅需要優質的原料、完備的製作工藝,還需要一個適宜的存儲環境。普洱茶的自然後發酵涉及諸多方面,存儲條件會直接影響普洱茶的品飲品質,對於普洱茶轉化的茶色、茶味、茶香都會產生直接的影響。



存儲普洱茶十分講究,高溫、潮濕的環境容易造成霉變,因此存儲普洱茶時,需濕度控制在75%以下,溫度保持在20℃-30℃左右,避免光線照射,還需密封保存。



「建水紫陶和普洱茶是絕配」

如今,喝普洱的人越來越多,用什麼器皿來存儲,答案可謂是五花八門。民間流傳著「建水紫陶和普洱茶是絕配」這一說法,但沒有科學的數據支撐。為此,上海交通大學—建水紫陶聯合研究中心開展了普洱茶與建水紫陶融合發展研究。



研究得出建水紫陶具備控濕功能,有利於普洱茶存儲的結論。論文《雲南建水紫陶的泥料與保濕性能分析》已在國內權威刊物《陶瓷學報》(第44卷第1期)刊發。



該論文指出,上海交通大學—建水紫陶聯合研究中心在昆明、上海、成都開展了建水紫陶存儲普洱茶溫度濕度變化對比實驗,發現建水紫陶具有控濕性能。當室內濕度低於30%時,建水紫陶罐內的濕度維持在45%-50%;當室內濕度超過75%時,建水紫陶罐內的濕度仍維持在60%-65%。



為解釋這一現象,上海交通大學—建水紫陶聯合研究中心通過X射線衍射、掃描電子顯微鏡、熱重—示差掃描量熱、壓汞和粒度測量等方法,對建水紫陶的原礦、泥料和成品的物相、粒度、燒成結構進行分析。結合陶器煅燒前後的化學組成和微觀結構的對比分析,建水紫陶的控濕性能與其泥料的顆粒度以及燒成後的孔隙特點具有緊密關聯。



通過研究發現,建水紫陶陶泥顆粒整體較細,燒成後的孔徑更小,孔徑分布更窄,其對水蒸氣的「呼吸」性能介於不透氣的玻璃和大孔的紫砂之間。對普洱茶而言,既可以確保發酵不會太快,又能保證內含的酶和微生物菌群的活性,幫助普洱茶達到越陳越香的品質要求。




普洱茶越陳越香,一方面取決於本身的內質基礎,另一方面依賴於存儲陳化的環境條件。建水紫陶在存儲普洱茶時,為普洱茶營造了一個透氣而不透水、聚香而不串味,利於微生物發酵的最佳儲藏環境。


文稿由建水紫陶園區管委會、上海交通大學聯合研究中心提供

編輯:高銘睎

審核:陶詠梅

法律顧問:雲南毛榮芳律師事務所 毛榮芳律師 13808775229

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