三年前的春天，我在東京深入了解Ukai餐廳，分別造訪丸之內Grill UKAI和UKAI鳥山，留下了難以忘懷的回憶。第一家是氣氛佳的洋味牛排館，第二家則是隱藏於高尾山的地爐炭火燒烤。這回我帶著滿滿期待，親身體驗了台北的The Ukai Taipei，這間以鐵板燒與割烹相結合的餐廳。
步入餐廳，那挑高明亮的空間，融合窗外象山的綠意，令人覺得彷彿置身於東京。由日本名設計師森田恭通操刀的203坪空間，無論是服務、餐具、料理還是裝潢，每一處的細節都透露出不凡的品味。當日電子菜單甚至用上了日式風格的日期描述，讓整個用餐體驗更具仿真出國的感覺。
我們選擇了包廂座位，每人3000元的割烹料理套餐，以新鮮的春季食材為主打，張副料理長為我們進行桌邊烹調，不僅饗觀其景，更深刻理解了日本的飲食文化與藝術。這餐優雅地利用當令食材，烹飪過程中油量極少，營養師表示只要遵從幾點小提醒，熱量擔憂便不再是問題！
割烹最早見於《詩經．小雅》，後來流傳入日本，成為特別的料理形式。職人親自在客人眼前處理食材，還會介紹食材的來源，料理的技巧以及選擇食器的理念，這種交流饒富趣味，展現了深厚的日式待客之道。
選用當季食材及簡單的料理方式，是對割烹料理的要義，也是營養師推薦此餐的原因。這種料理過程能夠保留食物的天然味道，並使其熱量較低。
春天的百花綻放，美味相繼送上，從前菜如櫻餅至結尾的甜點都讓人感到驚喜連連，菜品精緻卻份量剛好。同行的營養師甚至以職業病的敏感度評估這餐熱量為1315大卡（不含酒），並指出減重者只要遵循飲食建議，盡可享用。
用餐小提示：先吃蔬菜，減慢進食速度，適時停止續飯，尤其這餐中的澱粉較多。選用無糖茶或檸檬水替代含糖飲料。甜點只要淺嚐足矣，餐前餐後輕斷食以控制熱量。
這次高空的美味體驗令人久久難忘。
故事1—東京的奢華早午餐：三年前在東京，曾經坐在盛開的櫻花樹下，享受著一頓簡單卻奢華的早午餐，令人呵口捧心。
故事2—台灣的藝術結合：台灣藝術家梁任宏的作品在餐廳中展示，可以互動的雕塑裝置，激發了人們內心的童心。
故事3—營養與美味的平衡：營養師賴藝文的精要分享，如何品味美食的同時，保持健康均衡的飲食方法。
