八兵衛的起點
八兵衛串燒的起源可以追溯至1983年,當社長八島且典在他的家鄉福岡縣前原市創立了第一家店。八島社長的家庭本業是精肉店,而在他大學時期,他察覺肉品市場並不如幻想中的那麼好做生意。因此,他決定轉型,將他的創業精神和對家族事業的熱愛融入到這個全新的概念中,創建八兵衛串燒。
從地方到國際
經過17年的努力經營後,八兵衛開始擴展至福岡市。八島社長以對味道、素材與服務的高要求,使得八兵衛迅速在當地取得名聲。他相信客人不僅是在品嚐一道菜,還是在品讀一種文化和堅持。2005年,八兵衛串燒在九州WALKER中獲得串燒部門及不分類美食排行的第一名,並於2008年將其拓展至東京六本木,成為「外國人最愛的串燒店」。
與數字的關係
儘管八兵衛擁有8家分店的成功擴大,八島社長選擇不直接查看財務報表,而是交由專業稅務師處理數字。沈迷於數字反而讓店員不快樂,進而影響到客人的滿意度。放手讓數字的管理不再是他的主要關注後,八島發現生意反而越做越好。
快樂的氛圍
八島社長表示,不僅數字重要,員工的幸福感更是不可或缺。他很少召開正式的會議,而是在與店員互動中強調工作與生活平衡,倡導社員之間的團結。這不單增進內部關係,也提升了客人對於餐廳的滿意度。
靈活的經營方式
八島社長不僅善於管理,也給予店長和廚師極大的創造空間,允許他們開發新菜單。成立於2015年的新型態店BUTABARA TO THE WORLD便是這種精神的體現,讓店面充滿創新的料理選擇,如傳統博多的燉牛筋和新式鐵板料理。