冰雪冬鳴
香料八角的調教，為符合各自的風味需求師傅們都是這麼做的
八角，一種從宋代開始便已經從廣州和福州進入我們中國的香料，它憑藉著自身濃郁的香氣獲得人們的喜歡，到了今天已經成為我們各種香料配方中絕對的主角之一。八角有著悠久的傳統，正是因為這麼長的時間，人們早已經根據自己的味覺取向而對八角做出了不同的調教。
迷迭香那些走過的路，作為香料的它在合適環境中可煥發優雅香氣
迷迭香在歐洲大陸的歷史可以追溯到古羅馬帝國時期，據說在那個時期人們便使用它來燻烤肉類，以此來獲得壓制異味和增強香氣的效果。
桂丁與桂皮、桂子的不同，在複合香料中哪些地方有它可以就業
桂樹因為種類和取材位置的不同，它可以區分出數種不同的香料，桂丁可以說是其中十分冷門的一種，甚至比起桂枝還要冷門一些。桂丁雖然和丁香一樣都是有一定丁字，但是它並不是芯蕾的位置，而是桂樹嫩果烘乾後剩下的果柄部分。這個部分也常常是被人們所忽視的位置。
迷迭香的優雅香氣，中餐和西餐有著各自不同的演繹，多樣美才最好
而在秦漢時期，迷迭香在我們中國也出現在了權貴階層，他們喜歡它的香氣，將它用於焚香熏衣。跨越了歐亞大陸，人們對於迷迭香的香氣都給予了肯定，而二者在對於使用它烹飪上卻各自有了不同的方向。
冷門香料蓽菝有什麼用？在組合配方中怎麼用？用多少比較合適
蓽菝，在歷史上曾經被稱為尾胡椒，被用於充當胡椒的偽品，成為了它進入香料世界的第一塊敲門磚，而作為香料而言，它其實有著諸多的本事，而且具備了不少胡椒所不具備的能力。今天我們便來聊聊這樣一種較為冷門的香料。
面對雞禽的滷水時，桂枝這位冷門角色大有用處，內在原因值得了解
雞禽，一種我們日常十分常見的主要肉食之一，而對滷水而言，它也是十分常用的一種食材。桂枝這種香料，相信對於多數的朋友而言，它是十分陌生的存在，其實它和我們熟悉的桂皮是同根生之物。
這是一個關於師傅對於徒弟滷水調整的故事，很直接用心體會一番
對於喜歡滷水香料的朋友而言，經過了一段時間對於滷水常用香料的了解，腦海中自然有一些關於滷水香料配置的大致模樣，於是自然而然的便躍躍欲試，開始了自己第一自主配方的歷程，今天聊的便是關於這樣的一個故事。
傳統麻辣牛油火鍋底料香料的秘密，它們與牛油的比例是重要課題
傳統的麻辣火鍋底料熬製，往往離不開牛油這個重要的參與者，對於喜歡傳統麻辣火鍋的朋友而言牛油便是其中的靈魂味道之一。做好一份牛油麻辣火鍋底料，確實是應該處理好牛油與香料的關係，而常用的香料之中，小鳴自己認為草果和香葉這兩種是最應該處理妥當的。為什麼會是這兩種香料呢？
這種所謂紅蔻，它曾是別人的替身，用它卻能很好地助力麻香
對於很多已經成品的香料而言，偽品的出現是無法避免的事情。偽品一詞在很多朋友眼中它代表著低劣，但是在香料的領域中並非全是如此，香料的偽品有些時候它的能力並不弱，今天主角便是這樣的一種存在。山姜屬多年生薑科植物華山姜，作為香料的偽品，它可以說是一位能力十分全面的能手了。
一道看似普通的麻香滷水鴨脖，其中卻巧妙地融入了鮮辣與鮮麻
無法否認，使用麻辣口味的滷水來製作鴨脖，精武鴨脖的滷水已經是其中的代表，但是對於麻辣口味，同樣是用於製作鴨脖的滷水而言，除了精武滷水外還有其他不錯的選擇。