被國人用腐臭形容，它卻是咖喱風味常用香料，為何認知如此不同
在人們的影響之中，香料微微與美味聯繫的在一起，若是一種植物，它本身就是以一種臭氣熏天，甚至於在古代時候，便有人用屍體下腐臭的泥塊，腐臭屍體中的腦漿來形容它，你會相信這樣模樣的它是香料嗎？
它是滷水發展歷史中的元老味型，它強大多變還十分合適新手學習
滷水發展的歷程中，先賢們憑藉著自己的智慧，四川滷水、精滷水、白滷水、潮汕滷水等相繼的被創造出現，而若是將目光回溯最初的時候，滷水並沒有太過豐富種類區分時，從有著我們悠久歷史的五香延續而已的滷水味型，在很長的一段時間裡幾乎成為了一種大眾的標配，由此可見傳統的五香味型滷水，它有著很高
薄荷可不僅有清涼而已，它暗藏的這個特性才是作為香料的深究點
薄荷，很多朋友對於它的印象僅僅是落在了清涼二字上，這種錯覺相信讓很多朋友忽略了它，這種片面的認知，在大多數朋友眼中便是薄荷全部。
應對精簡的滷水配方，丁香和砂仁兩種滲透推力如何按需細分選擇
在現在的滷水香料配伍理論之中，常用的香料之中，常常被定義為後香常用香料的丁香、砂仁、蓽菝等，它們之中又以丁香和砂仁使用的頻率最高，於是便有一些朋友生出這樣一個疑問，在很多香料相關的書籍中，它們二者都是被描述為具有很強滲透力的香料，它們的作用也在很多時候被模糊為都是讓香氣更加入里，
唯一使用白醋調味的滷水，它詮釋了一種應對先熏後滷的五香滷水
今天和朋友們聊的依舊是關於滷水，而今天的主角在滷水江湖中算是鶴立獨群的存在，在眾多的滷水中，它是唯一的使用白醋為調味的一款五香滷水，使用它對熏鴨進行加工滷製，讓熏鴨的口感變得更為糯口，同時肉香得到提升，口感上也顯得清爽了許多。
當歸作為香料的使用訣竅，用好了増香，用錯了苦澀無比
提到當歸，很多朋友都會不由自主的想到它的滋補功效，當歸在香料的應用中，算是最經常被誤會的一位了，而實際上當歸作為香料使用，它的作用並不僅僅是滋補而已，它不僅可以作為去腥的矯香，也可以用於帶出後香的回甘，接下來我們便來細細聊聊。
從成分的角度看當歸這種香料，明白使用方式方才可以駕馭這雙刃劍
否無法否認，當歸加熱之後，出現的那股氣味確實是典型所謂中藥味道的代表，這樣讓對於當歸當成香料使用，存在著不小爭議。
為什麼辛夷作為香料使用存在爭議？這些歷史的變遷讓人感到唏噓
對於現在的很多廚師朋友而言，辛辣會被列為香料，他們都會覺得不可思議，這就更別說那些並非專事於廚房的朋友們了，到底是什麼原因是的辛夷成為香料存在爭議呢?
為何肉蔻和白蔻到新中國後才被廣泛應用？知道原因助力規避缺點
豆蔻，我們國人自從唐代開始便對它有著不減的喜歡，各大詩詞名人對於它的讚美也是毫不吝嗇，這種喜歡在今天的我們的香料應用上也被體現的淋漓致盡，以至於稍微對於香料有所了解的朋友，它們都會將草蔻、白蔻、肉蔻這樣常用的豆蔻類香料掛在嘴邊。
紫蘇一味多面能手般的香料，搭配不同的香料，詮釋不同的用途
使用的廣泛與否，很多時候是在於對香料的認識是否深入，像是紫蘇這種香料，在很多國外地區都有比較廣泛的應用，反而是在最早使用紫蘇為香料的我們這裡，對於紫蘇的應用反而越來越少。
烹飪鴨肉去腥臊時生薑、白芷是最好的選擇？多加這一步去異更増香
紫蘇一種應用十分廣泛的香料，在我們日常應用中，很多朋友將它用於烹飪水產品，它本身帶有明顯的甜香，香氣雖然濃郁但是不厚重，屬於比較通透、清新的，同時更為難得的是它有不錯的滲透力和去異味的效果，這些不正是複合鴨肉這種食材的特性嗎從這個方面看，紫蘇無疑是鴨肉去臊増香的一個不錯選擇。
牛奶可以用於滷水製作？這段牛奶烹飪的趣味歷史值得一觀
提到牛奶烹飪的菜餚，多數朋友會想到西式的料理方式，更不會有朋友會想到牛奶可以和滷水相關聯了，今天我們便來聊聊這個頗為有趣的故事。
將甘草作君料滷水配方中的秘密，這個組合詮釋甘草鮮為人知的一面
甘草在滷水中的用途也是十分多樣，它可以作為定香，對於其他香味起到調和的作用。底湯用雞架和豬骨，雞架約1.5斤，豬骨半斤，配10斤左右的水，沸騰後小火四十分鐘左右。
不同部位的羊肉特點各有不同，理清香料搭配和烹飪方式才能更香
秋意漸濃，寒意初顯，在這個時間，多數地方的人們開始想念其美味的羊肉了，今天我們就聊聊羊肉，聊下不同部分的羊肉，在搭配香料和烹飪方式上，有什麼特殊常見的差異。