美食作家王剛 發佈
2023-11-23T12:37:07.912471+00:00
本期菜品【盘龙黄鳝】

【主料】
黄鳝(1斤)

【辅料】
高度白酒(2两)
生姜(50克)
大蒜(50克)
小米辣(几颗)
二荆条(2根)
芹菜(几根)
麻辣火锅底料(70克)
子弹头干辣椒(50克)
青花椒(约20克)
干辣椒面(约10克)
菜籽油(4两)
熟芝麻(约20克)
香菜段(适量)

【调味料】
食用盐(适量)
陈醋(适量)
鸡精(3克)
味精(3克)
白糖(少许)
胡椒粉(适量)
花椒面(少许)
藤椒油(适量)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!