美食作家王剛 發佈
2024-03-05T12:39:59.918003+00:00
本期菜品【油渣炒莲白】

【主料】
莲白(1个)

【辅料】
猪肥膘(约100克)
大蒜(几颗)
小米辣(几颗)
干辣椒段(约3克)
青花椒(约2克)
植物油(适量)

【调味料】
食用盐(2克)
白糖(少许)
味精(1克)
生抽(3克)

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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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