選料皮薄的是公豬 帶彎的是後蹄製作伍氏豬腳，必須選擇公豬後蹄。挑選時要注意：皮薄的是公豬蹄，母豬脂肪較多，皮要厚一些；形態粗壯筆直的是前蹄，細長帶彎的是後蹄，後蹄肉緊且瘦，油脂分布均勻。除此之外，千萬不能「以貌取人」。
很多北方的朋友習慣了涮羊肉的芝麻醬小料，對於重慶火鍋的蒜蓉香油碟一時不習慣，於是有很多人問為什麼涮重慶火鍋要用這種油碟。「油上加油，難道不膩嗎？」有的女生甚至這樣問。其實這就跟涮羊肉配合麻醬小料吃特別香一樣，重慶火鍋配合油碟吃才是最適合的。
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