紅紅火火過大年，不炒不燉就紅燒，一人一份這硬菜新年日子更紅火。每年一度的新春佳節即將來臨，合家歡聚、探望父母、走訪親朋免不了團聚一堂，搓上一頓，尤其是年夜飯，當然少不了幾樣硬菜，已經富足起來的國人們餐桌上不只局限於魚、蝦、肉了，更名貴的海珍品如海參、鮑魚、魚翅等，也是佳節餐桌上常
過年必應準備的一道涼菜，提前做好，不必再連夜熬制皮凍。在東北，一般都是在年終時殺豬，又正好趕上過年，所以過年殺豬菜是家家必不少的，什麼豬肉燉粉條酸菜、蘿蔔燉豬血腸、土豆燉排骨、炸豬油酥包包子，涼菜有熬制豬皮凍等等。
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