中國有一句俗話說得好，「世介面食在中國，中國麵食在山西」。這說明了山西的麵食十分具特色，有很強的代表性。「山西人愛食麵與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習慣分不開的。從歷史上來講，山西堯、舜、禹都曾經在這裡建過都，立過業。
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