超正宗糖醋排骨做法 成萊色澤紅亮油潤 甜而不膩 必學家常菜
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
炒糖色用綿白糖 冰糖還是白砂糖呢 該怎麼樣來炒制呢
不過在炒製糖色時需要特別注意溫度的問題，因為溫度過高，會令冰糖快速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以油放入熱鍋後，再放入冰糖，待冰糖開始起泡時就應改中火。
又要到龍蝦旺季了，先來兩個配方練練手
調料：生薑30克，蒜子30克，鮮紫蘇10克，干辣椒25克，高湯500克，鹽5克，味精5克，家樂鮮味王5克，魚露10克，美極鮮醬油10克，生抽王5克，郫縣豆瓣醬8克，李錦記蒜蓉醬8克，辣椒醬10克，飄香粉5克，王守義十三香5克，麻辣鮮5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，紅油2
史上最全粽子知識，種類、包制、食用注意事項都齊了（內含菜譜）
今天，就和大家聊聊關於粽子的種類、包法，以及粽子吃不完應該怎麼二次烹飪~粽子的種類▼每年到了端午節，南方粽和北方粽總會被拿出來對比。這是因為在南方人看來，粽子有肉再也正常不過，裡面啥也沒有的白粽子有啥好吃的；而在北方人看來粽子怎麼能是鹹的呢！？北方人只吃甜粽子，不接受任何反駁！
在北方哪怕是夏天200平魚火鍋店天天座無虛席，秘制配方披露
重慶魚火鍋原料：菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生薑、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香葉、香草各10克，公丁香5克。
韭菜燜豆腐 如此特色的豆腐從平凡中讓客人感受到不平凡的滋味
韭菜燜豆腐這道菜在我們酒店已經火爆了近10年，有些客人甚至為了吃不到這道菜而投訴我們，由此足見它的魅力有多大。其實，很多人都可能會有這樣的疑問：一款如此簡單又家常的菜餚靠什麼吸引客人？自製豆腐。
還記得小時候過年媽媽包的牛肉水餃 趕緊學會了給父母包一頓吧
從我記事起，我媽媽就會做這種好吃的肉加蔬菜餡的餃子了。4、餳好的麵糰揉勻，搓成長條，摘成800個劑子，擀成圓皮，包入餡料，捏成餃子。
紅燒菜大全 喜歡紅燒的朋友別錯過了 給店裡增加幾個菜品
1.紅燒牛肉打開應用保存高清大圖原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
誰說涼拌菜只是夏天專屬 愛吃拌菜的你一定要收好了
洋蔥拌木耳用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1.洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下2. 把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3. 把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁攪勻
百吃不厭的還是這家的豬蹄 怎麼吃都不會覺得膩（附帶配方）
自製滷水：取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包，再放入蔬菜汁500克、黃酒500克、鹽450克、家樂雞汁150克、家樂雞粉200克，大火燒開，改小火燒20分鐘即可。
飯店裡不用涼菜廚師就能做出的實用且好吃、開胃的小涼菜
熗拌苦瓜用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升做法：1.將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。
5款雞的做法 一定會有適合你當地口味的那款 火爆餐館必上
鍋入油燒熱，下青花椒20克、薑末10克、蒜末10克、青小米椒20克、紅小米椒10克、二荊條辣椒顆150克炒香，然後放入仔雞丁，調入味精10克、雞精20克、鹽3克、胡椒粉3克炒勻，最後淋入香油5毫升和花椒油10毫升，裝盤即成。2小麥炒雞軟骨把雞軟骨治凈，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、
愛吃素餡水餃嗎 幾款素餡養生水餃餡配方分享 家庭和餐館都可用
木耳餃子餡食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。大肉水餃餡食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。
開麵館為麵條種類少發愁 教你幾款簡單實用麵條 家庭和餐館都用
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝乾水分。蔥油倒入麵條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
分享幾款無保留醬汁配方 每款醬汁都可出10多到精品涼菜
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入剁椒、柿椒蓉小火煸炒至出紅油，出鍋倒入盆內，加胡蘿蔔油、蔥油、紅油、鹽、蒜泥、香醋、白糖、味水調勻即可。
香味撲鼻的香菇餡餃子比肉餡的還要好吃 你心動了嗎？
香菇搭配不同的蔬菜或者肉類，所呈現的味道是不一樣的，無論是口感，還是層次上都會有區別。2、單單是香菇餡餃子已經很好吃了，很多人可能會覺得應該適當的補充一些蛋白類食物，例如瘦肉，那也是可以的。
秘制烤豬蹄日賣上千隻 滷水配方和蜜汁、檸檬、地獄辣味蘸碟配方
特製滷水配方：高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏20克，焦香型麥芽酚10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克。
盱眙龍蝦的10大味型 燒龍蝦多年的老師都說不全
2.紅燒型：烹製龍蝦時，用醬油作為主要調料，帶著一點鄉土特色和一定的隨意發揮性，以不辣或者微辣為主，當然也可以依據客人的口味作調整，一點上好的美極醬油，讓紅燒變得有滋有味。
魚腥草是一種野生蔬菜 在烹調中有大用處 今天為大家全面剖析
魚腥草因有魚腥味而得名，古稱蕺，又名岑草、九節蓮、倒耳根、折耳根、摘耳根、敲菜、側耳根、臭腥草、臭根草、豬鼻孔等，日本人叫十藥。
百平米麵館主打牛肉麵日售牛肉100多斤 三種做法任你選
紅燒牛肉麵的做法一材料：牛腩500g、麵條300g、胡蘿蔔60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蚝油10g、冰糖6g。
biangbiang面的靈魂在於麵條 手把手教你怎麼做
原料 五得利高筋粉500克，油菜30克。精鹽10克，秦椒麵、十三香各1克，蔥花、韭菜各5克，面汁35克，菜子油20克。
特色菜是豬腳的店很多 但是招牌菜是豬腳的店不多 這家店無私分享
它的做法：初加工1.豬前腳1個洗凈，燒去細毛，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各15克大火燒開，持續大火加熱去凈浮沫，撈出沖洗乾淨，控水後趁熱刷上一層龍牌醬油。
老家的粉蒸肉 入口濃香，更有顆粒感
老家的粉蒸肉一道看似平平無奇的粉蒸肉，經常有客人就餐後打包帶走，每天能賣出超過80份的銷量，憑的就是好吃二字:原料混搭，五花肉、肩胛肉、前腿肉各占1/3，呈現出油潤、香軟、滑嫩等不同口感；醃肉時不加豆瓣和紅油，而是用花菇粉、醪糟汁、蔥椒碎、蒸醬補味；外裹的米粉則以鍋巴打碎製成，摻
涼菜師傅看過來 店裡的涼菜不夠新穎了嗎 這三款醬汁收藏
口味酸辣用料 味達美醬油1.2千克，花椒油、蘋果醋、家樂辣鮮露各450克，水塔陳醋2.4千克，泡小米辣1.5千克，東古醬油1.25千克，白糖130克。
簡單牛肉麵做出新境界 看市場上賣的最火的3款牛肉麵 款款經典
原湯牛肉麵的做法食材準備牛肉，牛排骨，麵條，胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，香葉，八角，白鬍椒粉，料酒。方法步驟1、牛排骨浸泡2小時，洗凈後入烤箱，烤至金黃；2、高壓鍋中加水，倒入牛排骨，大火至上氣，小火燉1小時左右；3、牛肉切成小丁，胡蘿蔔切丁，芹菜切段，然後全部料理盆中；4、打一個雞蛋，
廚師長必備的12種技能 做不到就要被淘汰
在廚房，廚師長起到承上啟下的關鍵作用，很多時候，廚師長都要身兼數職，這些工作，非全能手不能勝任。一、廚師長要成為出色的考勤員說到成為出色的考勤員，諸位一定有個別人已經開始汗顏了，因為大多數人基本都不會，現在我們說一下在考勤上要嚴格標明的幾點：1、店名2、員工姓名3、出勤的規範符號
小米鱈魚獅子頭 口感極佳養生解膩
小米鱈魚獅子頭雖然叫鱈魚獅子頭，可此菜的原料中卻沒有鱈魚，而是通過反覆調試雞脯肉與肥膘肉的比例，使其最終呈現出類似鱈魚的鮮美口感。此外，每個獅子頭內部填入一塊木瓜，既能軟化肉質，還可使成菜更加鮮美；小米、玉米粉這兩種粗糧加魚湯熬成粥，澆在獅子頭上，降低成本，養生解膩。
做好缽缽雞 底湯底料才是關鍵 好產品就得多花功夫
缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。它是以容器內盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成的，有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中的特點。其製作過程分為5個步驟：▲ NO.1 熬制湯料。取豬筒骨5千克，雞骨架、鴨骨架各2.
酸湯肥牛經此一改良銷量翻了一番 每天賣80多份 重點在前期處理
這道菜有兩個技術點：一是用熟雞油炒制，味香色亮。一般情況下，我們用色拉油來炒制青花椒粒。但在研發此菜時，我們發現，用熟雞油炒出來的菜品要比用色拉油炒制出來的菜品味道更香濃，因為熟雞油本身就有增香亮色的作用，所以我們選用熟雞油來烹飪此菜，使得成菜色澤油潤亮麗，香味十足。