原味豬腳王
製作方法關鍵點有三個：一是選料，二是食材搭配，三是蒸製時間。它的主料是湖南本地土花豬的豬前蹄，這種豬手含筋，肉質緊實，肥肉還少，比用豬後蹄品嘗效果好很多。豬手比較肥膩，所以我們用農家自製的干酸菜與之搭配。干酸菜不僅帶有乾菜特有的清香味，還有吸油的作用，所以菜餚吃起來絲毫不會有油膩感。最後要說的是菜餚的蒸製時間。一般來說，烹調豬手時間多控制在2小時左右，但是為了讓豬手達到入口即化的感覺，我們蒸製了6小時-8小時，菜餚上桌後用筷子一夾，骨肉即可分離。它的做法：
初加工 1.豬前腳1個（重900克-1千克）洗凈，燒去細毛，放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各15克大火燒開，持續大火加熱去凈浮沫，撈出沖洗乾淨，控水後趁熱刷上一層龍牌醬油（起到上色的作用）。2.湖南農家自製干酸菜300克略微泡洗，去凈雜質。3.鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入泡好的干酸菜，中火煸炒至出濃香，出鍋倒入農家缽仔內。
熟處理 將豬手放在酸菜上，撒入鹽、雞粉各10克，瀏陽豆豉20克，干朝天椒粉、生抽各30克，密封保鮮膜，入蒸箱大火蒸6小時，取出後上桌加熱食用。