餐飲先驅
33款全國各地臘腸製作方法合集
二、武漢香腸原料配方:瘦豬肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白鬍椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生薑粉0.3千克 製作方法:將瘦肉塊加入食鹽及食鹽硝酸鹽混合劑，在溫度5℃下，醃製1～2天。
疫期營業需謹慎！餐飲人抗「疫」十大注意事項，建議收藏
設施和器具：用250mg/L 的含氯消毒水溶液浸泡 10 分鐘以上；或使用75%酒精或 500mg/L 含氯消毒水溶液噴洒或擦拭消毒。
你做的火鍋為什麼有苦味？總廚的這篇文章告訴你
可是有的廚友，卻因為做的火鍋有苦味，想不通是何原因，而來留言尋求答案。那麼今天，我們就針對川味火鍋味道上容易出現的問題，去做出一些分析，希望對大家有所幫助。
5款風味涼拌菜，寒冬照樣熱賣
熱拌岩蛙熱拌岩蛙這道「熱拌岩蛙」熱賣秘訣有兩點：首先，以自調的麻辣油湯將岩蛙浸熟，因湯麵上覆蓋著一層厚厚的辣油，鍋內自成一個密閉空間，岩蛙能在最短時間成熟，充分入味的同時保持了肉質嫩度；其次，以紅油、蒜油、藤椒油加酸藠頭、蔬菜料、麻椒粉調製成饞嘴料蓋於蛙身，二者接觸的同時，饞嘴料
這種菌長得神似靈芝，還被譽為「天山神菇」
今天餐飲先驅要為大家介紹的這兩種菌，一種有「天山神菇」的美譽，另一種則是它的「雜交後代」，而這兩種菌均十分鮮美，營養價值也很高。
「豆腐」日本的芝麻豆腐居然起源於中國？
葛起源於亞洲東南部，可供使用的主要有三個種：葛Pueraria thomsonii Benth，分布在中國華南及西南地區，別名「粉葛」葛薯P.tuberosa DC.，分布在日本及印度葛藤P.thunber ginana Benth.，分布在日本及美國東南部葛在日本出現得很早 ，
西餐常用的橄欖油，中餐適合使用嗎？
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油是純天然食品，具有獨特的橄欖果香和豐富的口感，突顯了原汁原味，無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適，他們是時尚健康用油，長期食用更有益於身體健康。
8款酒店高端涼菜，款款熱賣
調料：干辣椒節，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、薑片、蔥、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各適量。
總廚分享20款拿手特色家常菜，真心不錯，建議收藏！
香辣大閘蟹原料：大閘蟹6隻、十三香10克、干辣椒節30克、香葉10克、草果1個、小茴香10 克、豆瓣醬10 克、香辣醬10 克、雞精2 克、生薑30克、菜籽油50毫升、蔥花、料酒、鮮湯各適量製法：將大閘蟹洗凈後每隻剁成兩半，入油鍋中炸熟，撈出來瀝油。
粵菜最著名八大代表菜，您都知道嗎？
廣式烤乳豬主料：小乳豬一隻配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。