焙烤工藝博士杜德春
發酵麵團、為何衍生出這麼多老面主食？
發酵麵團、為何衍生出這麼多老面主食？首發|杜德春當尼羅河的河水再次澆灌了埃及的發展契機；當黃河的肥沃再次澆灌了中國遠古的農業文明；所有的人類的發酵麵食文明溯源這種小麥豐收的圖騰。
科普|食品添加劑中，毒性最大的添加劑是哪些？
食品添加劑中，毒性最大的添加劑是哪些？目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨鬆劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。
面點麵食工程的八類麵團工藝與特性
投料時必須讓水直接與麵粉接觸，使蛋白質充分吸水形成大量麵筋，這樣麵團在發酵過程中，酵母排出的氣體不易逸出，容易形成膨鬆麵團，使產品組織鬆軟體積大。
餃子與麵條用冷水或溫水活面，哪一種溫度最好？
餃子、麵條、春餅等麵食為何要冷水或熱水和面？和面水溫對麵團品質的影響首發|杜德春我們這節主要告訴大家「水調（條）麵團」不同類型的冷水活面；溫水活面；熱水開水活面對於麵團與產品製品的影響。譬如以小麥麵粉的餃子、油條、麵條、春餅、燙麵餅、雲吞、餛飩、蔥花餅等各種主食麵團的系統工程。
綠豆餅綠豆酥綠豆糕板栗餅新技術
成分 含量 成分 含 量 成分 含量。含糖量為2.7%~5.9%，其中單糖占0.4%~1.0%，蔗糖占1.1%~2.2%，棉籽糖占0.4%~0.7%，水蘇糖占0.5%~1.5%。
麵粉的主要成分及其對麵製品的影響
就麵粉的營養成分【蛋白質、澱粉、酶、水、纖維素、脂肪、油脂、礦物質、微量元素、麵筋、麵團的加水量、餳面時間、水溫、水的硬度、麵筋的彈性 粘性 延伸性 韌性 比延伸性等】;小麥澱粉主要集中在胚乳部分，糖分布在胚和糊粉層中。
焙烤食品與面點麵食的膨鬆劑
焙烤食品與面點麵食的膨鬆劑首發|杜德春△鹼性膨鬆劑鹼性膨鬆劑主要是碳酸氫鹽，如碳酸氫鈉和碳酸氫銨等，它們在焙烤時會自身直接分解而產生氣體。碳酸氫鈉碳酸氫鈉又名重碳酸鈉、酸式碳酸鈉、小蘇打、小起子、焙減。學式為NaHCO3，相對分子質量84.01。
司盤與吐溫系列乳化劑
司盤與吐溫系列乳化劑文|杜德春乳化劑的作用功能選擇乳化劑必須考慮用於哪類食品及各乳化劑的主要功能。對麵包來說，一是能增加麵包柔軟性及保鮮,二是增加麵團強度,使其加工性能好,麵包產品體積大而有彈性,三是麵包有較好的組織結構。除具有乳化作用外、尚能防止麵包澱粉老化。