中國烹飪雜誌
在地食材、特色小吃、搭配酒肴……這家雲南餐廳將小吃小喝做成賣點
文 | 褚宏轔 圖 | 張洋一家正餐餐廳，要如何跨入小吃小喝領域？相比價廉物美的同業，它有什麼競爭優勢？以正餐的思維做小吃，要在哪裡下功夫？什麼樣的小吃與酒最搭配？小吃小喝賽道的紅火，自然吸引了不少行業內的目光。
站在這個新起點，聽他們怎麼說
2023年的春天來了，中國餐飲業又站在了一個新起點上。人們常說「三月天，娃娃臉」，如同這個冷暖多變的季節一樣，這一年，或許每一個餐飲企業、餐飲人在逐漸向好的同時，也會面對許多問題：有哪些潮流將掀起新的市場風暴？處於風口浪尖上的預製菜產業，還能開發出哪些新爆點？
2023年《中國烹飪》優惠價 你get了嗎？
你知道「一萬小時定律」嗎？2015年，時任北京市商業學校酒店管理專業主任的侯德成老師在接受本刊專訪時提到了這一定律。他相信，「一件事干一萬小時，你就是大師。而且你做的時候，你要反思。做技術，沒有捷徑」。
重磅加碼，2023年的這些餐飲趨勢你感受到了嗎？
今天小烹為您帶來的是2023年餐飲趨勢推文的第三篇。這一次，又有哪些重磅嘉賓與我們分享真知灼見？在他們的預測中，什麼樣的單品會在今年脫穎而出？哪些發展趨勢會越加明確？社區店又會給餐企帶來何種啟發？這就一起來看看吧。
兩位主廚的香草烹飪，不止美味那麼簡單
文 | 蔣暉在主廚的世界裡，酸、苦、甘、辛、咸是基礎的味覺元素，而香草以豐富的香氣作為味覺的音調，高低起伏，味道因此開掛，表現力倍增。主廚不同調不同，他們理解與使用香草的方式千差萬別，但共同點是利用香草的不同特性，賦予菜品獨特的魅力。
從奢侈品到大眾消費品，看大廚來揭秘香草的多面
文 | 孫陽 褚宏轔 蔣暉 屠明娟香草是「盤中精靈」，可以將各色食材串聯起來。雖然烹飪技藝和飲食風俗在東西方各地差別很大，但相同的是每位廚師、甜品師都會有幾種心水的香草和烹飪心得，他們也從未停止過對香草的探索和風味的探尋。
歐洲奶油，穿梭時空的美味對話
甜食，尤其是甜品，自古以來就深受人們喜愛，它在滿足味蕾的同時，還能傳遞樂趣，帶來快樂的心情。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
2023年《中國烹飪》早鳥價你get到了嗎？
你知道「一萬小時定律」嗎？2015年，時任北京市商業學校酒店管理專業主任的侯德成老師在接受本刊專訪時提到了這一定律。他相信，「一件事干一萬小時，你就是大師。而且你做的時候，你要反思。做技術，沒有捷徑」。
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你知道「一萬小時定律」嗎？2015年，時任北京市商業學校酒店管理專業主任的侯德成老師在接受本刊專訪時提到了這一定律。他相信，「一件事干一萬小時，你就是大師。而且你做的時候，你要反思。做技術，沒有捷徑」。