易師講川滷
滷菜技術只要加盟就會掉入去腥粉與回味粉的陷阱，參考配方在文末
在四川做生意，味道、價格、食材新鮮程度是最基本的要素。正是因為品牌的浮躁，為了加快圈錢速度，所以就會在技術構造上，對配方數據和製作過程，進行巧妙拆分，以此來永遠掌握控制權，把學員都拿捏在手中，而學員永遠都離不開他們的調料供應鏈。
把滷鴨做成老滷鴨的味道？滷水轉換老滷汁是關鍵，2種配方在這裡
新派辣滷味道與細化市場需求新派辣鹵與傳統川鹵有很大的差異化。新派辣鹵適合混鹵各類雞鴨零件，包括內臟。這些鹵出來後，就是休閒滷味熟食，只要夠麻辣，夠刺激，略帶滷味，稍帶甜感，即食即啃。黑鴨、現撈、絕味、老枝花鹵都在搶占這一塊需求。
一款川鹵配方，精選10種香料，家裡滷肉用了30年，操作實用味道好
會吃的人，觀色就能識別味道，因為吃得多懂得就多，內行人看細節，看過程，再以色、香、味和客觀的心態就能斷定優缺點。