一、定義醬香大曲是以小麥、水、母曲等為生產原料，在曲模（規格37cm×18cm×7cm）中踩製成型後，放入曲倉進行堆積發酵而成，發酵過程中生成大量的酶類、香味物質以及香味前體物質，是專用於釀造醬香型白酒的糖化發酵劑。
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