餐飲行業屬於第三手工產業，受各方面客觀原因的影響，餐飲業在經濟市場的浪潮中，始終處於一個風向標。經濟景氣不景氣，行業景象火不火，看餐飲業就可知一二。但是從我們國家的餐飲業發展起始至今，經過不同階段的演變，餐飲業也在不斷地洗牌轉型，不斷地和社會大環境進行融合，那麼目前，經歷過新疫情之後的餐飲業又面臨著什麼樣的境況呢？通過對多家餐飲企業的接觸了解，給大家總結了當下國內的餐飲業面臨的幾大困境，希望能引起餐飲業同行們的重視吧。
我是餐飲酒店職業經理人，一位從事餐飲酒店管理工作20餘年的老兵，歡迎同行們互相交流學習。如果覺得我的文章不錯，別忘了點擊關注哦。
困境一：人力成本上升，人才流失嚴重
這個人才並不只是簡單指一般通常說的所謂人力成本上升導致的服務員流失。其實餐飲行業缺乏真正的職業經理人在中國餐飲行業的高管之中，出身廚師的較多，他們大多精通餐飲烹飪，但普遍只能用摸索和自己領悟的方式去經營。在中國有酒店管理的專業，但是卻沒有餐飲管理。黑馬哥曾經與成都的多個餐飲老闆聊天，這些火鍋店老闆最大的困惑在於，缺乏足夠優秀高水平的人才來幫助企業打造品牌和完善企業的培訓以及標準化的建設。周黑鴨這家類餐飲企業在職業經理人入駐之前，一直規模較小，在引入職業經理人之後迅速擴大。這是餐飲企業學習的標杆。
困境二：粗放式經營，親屬系管理。
在調研走訪的很多餐飲企業之中，很多餐飲老闆都經營著不同的產業。四線城市的一家餐飲店，發現這個餐飲老闆不但經營著火鍋，酒店，會所，ktv，房地產等多個產業，而且每個店面的管理基本依靠親屬，這導致整體的管理水平與管理方式還停留在粗放原始自生長階段。
困境三：盲目擴張，濫用加盟。
成都火鍋餐飲，很多老闆的經營思路都是希望先開家很好賺錢的店面，然後通過不斷加盟的方式來賺錢，但是由於加盟店在管理和服務上都與直營店存在著不小的差距，所以導致很多餐飲品牌最終死在了加盟的理想中。更不用說這個行業還存在著打著加盟的旗號賺快錢的投機者。
困境四：固步自封，難以接受新事物。
很多老闆傳統行業出身，學習新東西的願望並不夠強烈。的確在網際網路時代，所謂的某些O2O之類的項目喜歡忽悠商家，讓他們不太相信網際網路能夠對店面銷售有幫助，所以對網際網路等新生事物採取了放任，尤其對微信微博等的應用上並不太擅長，成為短板。
困境五：環境調節能力弱，品牌意思淡薄。
首先對政策等外部環節的變化，餐飲的敏感性感知較低，沒有能夠及時做到調整。而在品牌經營上不管是多品牌運營和單品牌運營上，都沒有形成對品牌的很好的細分。在這方面，億客餐飲是成功的典型，在億客餐飲集團之下，細分了銀鯊海鮮百匯自助餐廳、韓悅韓式烤肉、藍焰法式鐵板燒、印象成都新概念餐廳、雅粵港式餐廳、麻辣印象–特色香鍋、辛迪果飲、蓉李記成都名小吃、果平方現榨果汁等九個品牌。每一個品牌對應一種餐飲業態，基本上實現了餐飲類別的全體系覆蓋，而每個二級子品牌之下又分別在各地連鎖。這樣應對風險相對較強。
困境六：餐飲業缺乏好的產品經理。
任何行業都需要有創造力和生命力的產品經理，但是在餐飲行業缺乏真的產品經理的角色，廚師只是製作出一道菜，但是餐廳這個大的生態系統並不只是享受菜品。還包含餐廳的環境，餐廳的潛在社會屬性(比如更方便社交)，燈光環境，裝修，服務員的服務水準等所以這些其實可以用產品經理的思維去包裝成為一個個產品。
困境七：食品安全需嚴抓。
現在困擾很多餐飲和用戶的困惑都是在於到底能否保證食品安全。面對層出不窮的食品安全問題。餐飲老闆自身的自律非常關鍵。老闆們需要建立一套從源頭到餐桌的食品安全管控體系。
困境八：資本與財務困境。
中國餐飲公司之中上市者寥寥。一方面固然是因為規模化的因素，但是更重要的因素在於財務審計和財務制度的不合理。這導致餐飲企業財務狀況往往很難清晰，同時由於很多餐飲公司初期規模很小，沒有財務軟體這些處理方式，導致上市時候存在困境。