鯧魚是人們經常食用的魚類，富含高蛋白和各種營養，具有益氣養血、補胃益精等功效，經過清蒸或者紅燒之後，無論色香味都是讓人難以拒絕的美食。但是最近大型超市沃爾瑪卻被查出了鯧魚不新鮮的情況，愛吃的朋友們可別中招。
近期，長春市市場監督管理局官網發布食品抽檢信息稱，長春市市場監督管理局組織抽檢10類食品共1035批次樣品，其中含1批次鯧魚不合格，情況如下：
凈月高新技術產業開發區沃爾瑪(吉林)百貨有限公司長春博學路分店銷售的鯧魚(散裝稱重），揮發性鹽基氮32.0（mg/100g)，≤30（mg/100g)，不符合食品安全國家標準規定，對抽檢中發現的不合格產品，長春市市場監督管理局已督促食品經營環節有關單位立即採取下架等措施控制風險。
揮發性鹽基氮是什麼？
【揮發性鹽基氮】是指肉、魚類樣品浸液在弱鹼性下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量，主要是氨和胺類（三甲胺和二甲胺）,常用蒸餾法或Conway微量擴散法定量。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明胺基酸被破壞的越多，是反映原料魚鮮度的主要指標。例如一般在低溫有氧條件下，魚類揮發性鹽基氮的量達到30mg／100g時，即認為是變質的標誌。
如何分辨魚新不新鮮？
魚腥味，越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻。看魚鰓，顏色越鮮紅就是越新鮮的好魚。看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮。按一按，用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好。
提醒大家魚肉雖然好吃，但是不新鮮的話就會對身體健康造成影響，所以要儘量買活魚，在正規可靠渠道購買所需食品並保存相應購物憑證，如發現不合格產品，請向相關監管部門致電舉報。