「立春的金鼎紅最新，雨水的毛尖醇，清明的巴山雀舌甜，穀雨的鐵觀音苦，立夏的武夷水仙柔，小滿喝凍頂烏龍，芒種品坦洋工夫，夏至唯玉衣金蓮。」

異口同聲背出熟悉的口訣，他和她就此成為知己。

這是電視劇《局中人》里的橋段。現實生活中，儘管以茶會友的橋段並不多見，但茶早已成為社交必不可少的元素，茶飲業態更是實體商業的寵兒。只不過，在以往的茶飲江湖裡，奶茶、水果茶等新式茶飲占據了半壁江山，中式純茶更多是商家借題發揮的靈感。

近日，銥星雲商觀察發現，隨著奶茶市場趨向飽和，中式純茶似乎迎來了新風口，行業不僅湧現出了「現象級」品牌，部分購物中心也提前洞察了趨勢，開始引進「中式純茶+社交空間」的細分茶飲業態。

1、實探購物中心中式純茶體驗空間

上周四下午4點30分，記者來到了位於平安金融中心PAFC Mall的tea'stone旗艦店。儘管是工作日，門店依然可以看到不少消費者，除了喝茶社交之外，還有不少消費者帶著書和電腦來辦公學習，儼然一個「中式星巴克」。

從門店布局來看，不同於傳統茶館的「古風」印象，該店空間更開闊、設計風格也更簡潔現代，空間包括茶飲區、茶品茶器售賣區、文創周邊零售區等。店內茶飲區包括吧檯、散座、包廂，既可以滿足「一人食」，也可以滿足多種餐飲社交需求。

記者隨機點了一份名為「小香檳」的冰茶，一壺茶堂食價格為38元，茶飲用香檳酒造型的茶器盛放，將茶葉及茶渣過濾掉，呈現出更清新的視覺。玻璃杯中放有冰球，增添「飲酒」的趣味，整體烏龍+茉莉味道清新，口感也十分圓潤。值得一提的是，點單的茶飲均附有卡片對產品進行解讀，消費者還可以掃碼通過線上會員系統購買茶葉。據現場工作人員介紹，門店一共有108種中式純茶，是從上萬種茶中甄選出來的，覆蓋6大茶類，店內所有茶類均可50g起售。

除此之外，門店內零售區還有tea'stone自家研發設計的茶器、茶周邊、節日主題文創茶禮等。根據tea'stone方面統計的數據，每天的客流至少在300-500人次，店內零售產品的銷售額占比則達到了30%以上。

中式純茶的市場似乎正在慢慢被打開，而入局者對客群的定位顯然各有不同。

記者走訪發現，在深業上城Loft小鎮4層，同樣藏著一個中式純茶體驗門店，不同的是，該店主要定位以40歲以上中高端客群。

記者同樣在下午時段探訪了這家名為一壺錦色的門店。藉助深業上城街區小鎮的特色，門店採取了室內空間+庭院的布局，整體風格較為典雅。店內目前正在裝修，將把此前較為開放的大區域空間規劃出更多私密性較高的小空間，增加飲茶席位。

不同的是，該店以品茗、茶葉茶器售賣、承接美學相關活動為主，負責人李文玲告訴記者，茶飲以小時計費，整體席位設計並不多，因此門店不以每天客流多少衡量收益，主要帶來收益的是售賣的山西晉韻堂的鐵壺。

「我們是採取的付費會員制，很多會員會把這裡當成家一樣的地方，經常過來喝喝茶，聊聊天，參加我們的讀書分享、藝術分享活動。」李文玲認為，一壺錦色更多做的是以茶文化為延伸的生活方式的探索。

2、中式純茶進入快速擴張期？

美團數據顯示，一線城市茶飲店數量兩年內的增長遠不及其他低線城市，在二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是120%、96%和59%，目前一線城市茶飲門店趨於成熟和飽和。

隨著購物中心品牌同質化程度加劇，喜茶、奈雪の茶等頭部奶茶品牌似乎已經成為購物中心拉攏年輕消費者的標配。當Z世代越來越重視國風文化，以「中國茶」為靈感的國風茶飲如「茶顏悅色」、「伏見桃山」、「茶里宜室」等也在此前收割了一波流量。但就目前情況來看，以「中式純茶」為核心產品的品牌在購物中心還未被廣泛復刻。

以主打「台灣茶」的京盛宇為例，該品牌定位「中式純茶+奶茶」，目前在深圳僅萬象天地、深業上城和深圳機場有門店。儘管門店數量不多，但門店通過差異化的「純茶」打開市場，幾家店開業至今客流熱度均較穩定。

而同樣主打商務休閒聚會風的北京網紅中式純茶品牌煮葉TEASURE，儘管門店包含原葉茶、調味飲、風味煮多條產品線，但門店主打的是中式原葉茶，中國六大茶葉，除黃茶以外，其餘都有所涉獵，包括紅茶、綠茶、龍井、鐵觀音、正山小種等，此外，煮葉還通過茶課堂、預約式茶體驗、傳統泡茶器具展示和商品售賣來打造茶飲品牌。創始人劉芳認為，隨著年齡增長，消費者會慢慢回歸到喝一杯原味的，需要細細品的茶。

2年多時間，煮枼TEASURE共開出了10家門店。其中，北京7家，西安3家。在這些門店中，煮枼TEASURE北京悠唐店面最大，面積約300平方米，其他均為150平方米左右的標準店面。

「中國的茶飲消費趨勢中，首先未來消費者的健康、養生意識會增強；其次現在90後、00後對傳統文化的認同和自信更強；另外茶本身的體驗感更為豐富，如果簡化複雜的沖泡流程、改變老化的體驗空間，年輕人很容易接納。」tea'stone運營負責人胡躍認為，中式純茶具有和年輕人溝通的文化屬性，但在消費端缺少這樣的頭部品牌。

胡躍透露，tea'stone將在萬象天地開設全國首家概念店，該店將成為tea'stone開業的第四家門店。由於門店在萬象天地的位置擁有很大的外擺區，因此將首次以「Garden」的概念呈現，增加花園式、庭院式的休閒空間體驗，門店預計10月開業。

事實上，正如茶所代表的精緻、慢生活的理念，門店的擴張也並未急於求快。按照tea'stone的速度，從2018年第一家店開業至今，每年保持著新增1-2家店的節奏。胡躍告訴記者，tea'stone不會追求每年開店幾百家，對進駐購物中心一定會有要求，首先面積上200平以上的大空間為主，其次會優先選擇A類購物中心的A類位置，希望能夠和購物中心相互引流。

儘管已經感知到了中式茶飲的消費趨勢，一壺錦色同樣在擴張這件事上表現了審慎的態度。負責人李文玲告訴記者，目前經營的這家門店是團隊親力親為達到的效果，如果進行商業模式的拷貝，會擔心失去原有的情懷和氛圍，同時還要考慮能否繼續維持收益平衡。

記者隨機採訪了幾家購物中心運營相關人員，多數表示對中式純茶品牌有較高的關注度，尤其是在餐飲市場同質化，同時購物中心又需要不斷有首店經濟刺激的情況下，希望有更多差異化的「現象級品牌」出現。

3、茶飲下半場的新思考

市場競爭不斷加劇，「網紅茶飲」面臨著迅速過氣、被抄襲模仿的尷尬局面。而消費者對茶飲的需求也從追熱點逐漸回歸理性，更健康、更具體驗感的茶飲將越來越受歡迎。業內人士指出，接近消費端的茶飲品牌往往洗牌較快，但也更容易出現頭部品牌。而在購物中心，具備高人氣、體驗感的頭部茶飲品牌往往是引流利器，能夠增加消費者滯留時間，帶動場內其他品類消費。

茶飲市場下半場應該如何做？僅憑「中式純茶」的差異化品類，顯然並不能支撐品牌迅速「出圈」，想要挖掘茶飲市場的紅利，在定位、運營打法、渠道創新、會員流量上都應該有清晰的規劃。

◆差異化品牌特色。無論是茶飲研發還是茶器、周邊產品，「定製化」、「限定款」都是新的趨勢。以tea'stone平安金融中心店為例，除了門店自行設計茶器之外，還會推出平安聯名茶款、獨家技術提取的茶香氛等產品，一定程度上打造具有品牌標識的IP，提升差異化品牌在消費者心目中的形象，因此其線上渠道復購率也大大提高。

◆線上線下新零售結合。隨著線上線下的融合，喜茶、奈雪の茶等品牌已經從實體門店走到線上開設旗艦店，但由於其核心產品是奶茶、果茶等現調飲品，因此其線上渠道售賣仍以周邊為主。而中式純茶由於不需要額外添加其他成分，因此配合茶葉、茶器售賣的新零售渠道將更受消費者歡迎。

◆增強空間體驗。作為補充餐飲時段之外客流的業態，茶飲業態的空間體驗感更加重要。事實上，隨著消費者辦公習慣的改變，類似星巴克的休閒空間聚客能力將大大增強，但目前市場上多數網紅茶飲品牌為了增加上座率，犧牲了不少空間尺度。除此之外，根據功能分區，在門店設置沙龍分享、活動區域，同樣能增強沉浸式體驗。

◆發掘夜經濟更多可能性。茶飲經濟下半場，豐富消費場景是提升空間全天候人氣的關鍵。目前，星巴克、喜茶、奈雪の茶等網紅茶飲品牌均通過拓展酒飲迎合夜經濟，而tea'stone則推出零點茶吧，將營業市場延長至凌晨1點，配合推出安神助眠的特色茶品。

◆建立更有效的會員運營。隨著商業環境的改變，私域流量的運營成為各大品牌營銷的關鍵。但在會員體制和激活會員層面，尤其是新晉品牌，還需要更多進行探索，通過會員專屬福利、內容深度運營甚至是付費會員定製等激活粉絲，從而通過口碑傳播、社交媒介傳播擴充流量池。

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