花茶又名香片，是利用茶善於吸收異味的特點，選用已加工茶坯作原料，加上適合食用並能夠散發香味的鮮花為花料，採用特殊工藝製成的茶。花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人的喜愛。
花茶主要是將綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，加上能夠吐香的鮮花製成的。
花茶宜清飲，不宜加奶、糖，以保持天然的香味。獨飲時，宜用瓷製小茶壺或玻璃杯沖泡；待客時，則宜用較大茶壺沖泡或煮三五分鐘後飲用，可續泡一兩次。泡飲花茶，首先應欣賞花茶的外觀形態。泡花茶時，先將茶葉放在潔凈無味的白紙上，嗅乾花茶香氣，觀察茶胚的形狀和顏色，對花茶質量形成初步的印象。
沖泡時，取花茶2～3克放入杯中。將沸水稍涼至90℃左右，然後將其沖入杯中，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。可透過玻璃杯杯壁觀察茶在水中上下沉浮以及茶葉徐徐展開、葉形復原、滲出茶汁湯色的過程，這個過程稱為「目品」。
沖泡3分鐘後，揭開杯蓋一側，聞其香氣，有興趣者還可深呼吸，充分領略香氣，這個過程稱為「鼻品」。茶湯稍涼至適口時，小口喝入，將茶湯含在嘴裡，使茶湯在舌面上往返流動一兩次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和香氣後再咽下。如此一兩次，才能嘗到名貴花茶的真香實味。
生活中常見的花茶有茉莉花茶，菊花茶和玫瑰花茶。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而製成的茶。茉莉花茶外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁持久，滋味鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。
優質的茉莉花茶具有干茶條索緊細勻整、色澤黃褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟、滋味醇厚鮮爽的特點。
沖泡方法沖泡茉莉花茶時，既要使香氣充分揮發，又要注意防止茶香散開，因此，要用沸水沖泡，茶具應加蓋。頭泡應採用低注法，沖泡時，壺口緊靠茶杯，直接注於茶葉上，使香味緩緩浸出；二泡採用中斟法，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡採用高沖法，壺口離茶杯口稍遠沖入沸水，使茶葉翻滾，花香飄溢。一般沖水至八分滿為止，沖後立即加蓋，以保茶香。
菊花是我國十大名花之一，在全國各地幾乎隨處可見。其中湖北大別山麻城福田河的福白菊、浙江桐鄉的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊比較有名。特別是黃山貢菊，它生長在高山雲霧之中，采黃山之靈氣，汲皖南山水之精華，具有很高的飲用價值。
菊花為菊科多年生草本植物，是我國傳統的常用中藥材之一，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒，有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶外形為球狀花蕾，呈明黃色，葉底舒展柔嫩，湯色黃綠明亮，清香濃郁，滋味清潤爽口。
沖泡方法泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五朵，再用沸水沖泡2～3分鐘即可。待水涼至70～80℃時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。每次喝時，不要一次喝完，要留下1/3杯的茶水，再加水，泡上片刻再喝。沖泡時，也可在白菊花中加些茶葉，以起到調味的作用。飲菊花茶時也可在茶杯中放入幾塊冰糖，熱飲、冰飲皆可。
喝花茶的好處有哪些？
視覺、嗅覺與味覺的天然結合
沖泡花茶時，可以看見美麗的花朵與茶葉在熱水中復甦、伸展開來的景象。根據水溫的不同，有些花茶湯會展現不同的色彩。注入熱水時，花茶所散發出的純天然香氣，更能使人身心舒暢。因此，飲用花茶可以說是視覺、嗅覺與味覺的綜合享受。
花茶是接觸自然的媒介之一
花茶芳香無比，集花草之精華，得香茗之靈動。喝花茶時，人會感到自然的力量，放鬆身心，疏解壓力。對身處繁忙都市的人們而言，花茶不僅是一種飲品，人們還可藉助它重回自然的懷抱。調理身心花草是大自然的產物，用它調理身體不會產生副作用，對身體健康十分有益。
雖然花茶不像藥物那樣有立竿見影的效果，但是它能幫助我們獲得身心的平衡與健康。每天飲一杯花草茶，無論是想要舒壓解郁還是美顏纖體，長期堅持下去都會收穫意外的驚喜。好的花茶可以沖很多次，不像茶葉不能久泡，也不像咖啡只能沖泡一次。即使喝不完一直泡著，也不用擔心會滲出不好的成分。