如果說對於有機蔬菜和普通種植蔬菜的選擇，或許更多的是生活方式的一種選擇，那麼買蜂蜜就要更慎重一些了，或許一不小心就會買到假的。
蜂蜜含有葡萄糖、果糖、胺基酸等180多種營養物質，它既是食品又是滋補品和天然藥物。也正因為如此，一些不法商販也在蜂蜜上做起了文章，正是因為市場上的蜂蜜魚龍混雜，很多人對自己選購的蜂蜜信心不足，家中的蜂蜜有時會出現結晶的現象，就會懷疑自己的蜂蜜加了白糖是假的。
其實蜂蜜是一種高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%~80%。糖的含量遠高於水分的含量，過多的糖使蜂蜜不穩定，在較低溫下放置一段時間後可能會凝結成固體，這是蜂蜜的自然結晶，無需擔心。
結晶的過程也是天然蜂蜜最常見的一種物理變化。當蜂蜜中的葡萄糖多於果糖時，結晶快而顆粒偏細。如果果糖多餘葡萄糖，結晶慢且顆粒偏粗。蜂蜜結晶以後從液態變成固態，顏色變淺。但是它的含水量成分都沒有改變。
結晶的蜂蜜在較高溫度下，通常是在40攝氏度左右，也會融化成液態的蜂蜜。這是一個簡單的物理變化。不要簡單的認為大量結晶的蜂蜜就加了白糖。
我們在選購時要注意些什麼呢？現在超市里賣的食品都有貼標籤，上面有一個叫營養標籤，營養標籤可以注意這兩個內容，一個看一下它的名稱。因為不同的蜂蜜它可能說法不一樣，有的為了標榜自己，會在這個名稱上有差別。另外一個就是現在要求要配料表，所以可以用這個標籤來識別。那麼對於含糖量的情況，那麼我們也可以看一下營養成分表，首先要讀懂封閉包裝瓶上的營養成分標籤，其次用眼睛仔細觀察，真蜂蜜是透明或半透明色，因為真正的蜂蜜中含有蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，會呈現出白色、淡黃色或琥珀色。假蜂蜜由於是用白糖或糖漿冒充，所以色澤鮮艷，一般呈現為黃色或深黃色。
如果您對買回家的蜂蜜還是不放心，今天教大家一個小妙招不需要任何檢測儀器讓我們在家裡就可以自己動手分辨出真假蜂蜜。
用兩個普通的礦泉水空瓶，把兩份準備檢測的蜂蜜分別倒入兩個空礦泉水瓶中，接著往瓶里倒入清水。劇烈晃動兩瓶蜂蜜水，如果其中的一瓶產生了泡沫，那麼這瓶蜂蜜很可能就是真的了。因為蜂蜜裡面含有非常豐富的葡萄糖和果糖，還有很多礦物質，所以經過劇烈晃動之後，蜂蜜中的這些物質很容易起泡沫，並且很長時間也不會消散。