申江服務導報，跟著小申吃喝玩樂逛上海
7月接連下了幾場雨
讓人莫名心煩
但也不是完全沒有好處
它讓一種菌類提前鑽出土壤表面
來到我們面前
香格里拉
卓瑪天還沒亮就出發了
吸引她的正是今年的頭茬野生松茸
松茸在給大家帶來味蕾享受的同時
也能給家庭帶來回報
這幾乎是一整個夏季的經濟收入
卓瑪所在的吉迪村
平均海拔在3500米以上
這裡遠離工業、生活污染
生態環境優越
是松茸的核心產區
每年的雨季是松茸採摘季
來自全國各地的美食愛好者、採購商
會提前到達吉迪村
在松茸交易市場靜心等待
伺機而動
憑藉跟卓瑪的交情
成功預訂到一批松茸
數量有限，賣完截止
依然是香格里拉野生松茸
依然是現采現發
依然是松茸世家卓瑪親采、遴選、質檢
確保今年松茸的品質和口感
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松茸作為野生菌中的貴族
往往可遇不可
作為央視大型美食紀錄片《舌尖上的中國》的開篇美食，松茸一炮而紅。
但在此之前，松茸就已經登上2008年奧運會國宴菜單，用來宴請各國領導人。
松茸，世界上zui珍貴的純天然食用菌，色澤鮮明，頂端有褐色傘蓋，帶有濃郁的特殊香氣，被譽為「菌中之王」。
松茸對環境極為挑剔，只生長在高海拔無污染的原始森林中。所依附的樹，平均樹齡都在50年以上。
而且都是純野生，至今無法實現人工栽培，可以說每一株松茸都是大自然的饋贈。
松茸味道極其鮮美：自帶松林的自然芬芳，菌肉白嫩肥厚、質地細密，湯里放上幾片，比雞湯還鮮。
咬在嘴裡柔滑有嚼勁，鮮嫩如鮑魚，菌汁馥郁，從舌尖一直綿延到喉嚨，忍不住讓人大呼好吃而且大補。
松茸營養也很豐富：它高蛋白，不僅含有18種胺基酸、14種微量元素、胺基酸及各種活性物質，還富含活性「松茸醇」，比人參還滋補，常吃對身體大有好處。
松茸按照品質分為不同的等級，等級越高價格越高，出口到日本的松茸一株要600元，大城市的餐廳里，一份碳烤松茸價格賣到1600元。
這的松茸品質不是zui高的，性價比絕對是zui高的，3-5cm半斤裝只要186元，煲湯、煎烤都不心疼。
采一顆松茸有多難？
松茸在土壤下需要生長5-6年，但破土後兩三天內不採摘，菌帽便會綻開迅速老去，留給我們的賞味期稍縱即逝。
因此每年的採摘旺季，全家人都要一起出動，上山尋找松茸。
凌晨四點，天還未亮，卓瑪匆忙給家人做好早餐，就得踏上尋找松茸的路程，3個月的松茸採收期幾乎是家裡一年的主要收入，卓瑪不敢有絲毫懈怠。
山路坡陡很難走，需要扶著樹前行。卓瑪每天十幾個小時穿梭在叢林裡尋找松茸幾乎沒有停歇，有時候爬上幾公里也采不到一朵。
沒有人保證一天能採到多少松茸，這是一場憑運氣的勞動，單靠經驗遠遠不夠。
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松茸的吃法
正如《舌尖上的中國》所說：高端的食材往往只需要zui樸素的烹飪方式，不需要任何廚藝基礎，但憑食物本身就能讓讚不絕口。
先來學習下松茸的清洗方法：
一，松茸刺身:切的時候手要穩，1元硬幣厚度即可。蘸點醬油，搭配芥末或少許檸檬汁來吃，十分美妙。
二，香煎松茸：平底鍋小火慢煎，不要急。除了黃油之外，橄欖油也不錯，不用擔心油脂會奪味。
三，松茸雞湯：松茸燉湯不要切，湯沸騰之後，直接手撕松茸。菌傘撕成塊，菌柄撕成條，直接扔進去，煮上10分鐘就差不多了。
到《舌尖1》單珍卓瑪家做客，品嘗了珍稀美味松茸，一鍋松茸燉雞湯，吃得兩腋生風，酣暢淋漓，至今念念不忘。
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松茸保存丨新鮮吃最棒
新鮮松茸，在室溫中期只有三天！一空運到家的松茸，趁新鮮趕緊吃，冷藏可以保存一周，實在來不及吃，放冷凍！
為了保證品質，我們今年的松茸從香格里拉空運到深圳，再安排發貨。上下兩層冰袋、保冷泡沫箱和鮮松枝齊上陣，保證收到時還特別新鮮。
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