夏茶，在日照綠茶中一直都是比較低調的存在。俗話說"春水秋香"，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長。在日照綠茶的概念中，春茶的鮮香淡雅，秋茶的濃郁綿長，讓不少茶友為之傾倒，但是作為日照綠茶的重要組成部分"夏茶"卻一直被輕視。日照綠茶夏茶由於氣溫高，生長較快，嫩芽未成新葉便老，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，由於夏茶中咖啡鹼，花青素以及茶多酚的含量較高，夏茶的口感比較重，略帶苦澀感。但是茶多酚恰好有抗氧化的功能，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對於人體來說大有益處。
對於茶農們而言，酷夏時節遇上廉價的行市，確實比較雞肋。好在日照綠茶夏茶中茶多酚與花青素的含量比較高，增強了夏茶的抗氧化能力，加上日照綠茶夏茶的生長周期短，產量高，因此日照綠茶的夏茶價格是比較實惠的，相對於春茶和秋茶的價格會更親民一些，因此近幾年日照綠茶夏茶也越來越多的被列入企業福利茶的清單。但是這樣就說日照綠茶很"紅"顯然有點牽強，不過當你看過它華麗蛻變之後的樣子，你就不得不承認日照綠茶夏茶確實很"紅"！
日照綠茶生長於高緯度地區，受高緯度環境和海洋性氣候的影響，日照地區較比內陸升溫較慢，一般只有等到每年的7-8月份才能更好的完成日照紅茶的自然發酵工作，這個時候也正是日照綠茶夏茶的時間，日照綠茶夏茶因茶多酚，花青素等營養元素的含量高，導致日照綠茶的夏茶會有苦澀感，將日照綠茶夏茶發酵成日照紅茶收穫意外之喜，紅茶是全發酵茶葉，在發酵過程中可以將茶多酚氧化，降低夏茶的苦澀味，製成的茶葉還略帶甜香，滋味濃醇，增加了日照紅茶的濃郁度，讓日照紅茶湯色更加艷麗，口感更加濃郁。
日照紅茶的誕生讓日照綠茶夏茶原料發生了華麗的蛻變。由於日照紅茶近年來市場的走俏，很多地方的茶葉市場中日照紅茶四個字出現的越來越多，日照紅茶儼然成了茶行業中一顆冉冉升起的新星。以日照綠茶夏茶原料發酵而成的日照紅茶，利用日照茶葉葉片厚，營養物質高等諸多有利因素，口感獨特，作為一款新興的品種近年來受到越來越多的關注，在品過的茶友中好評如潮，獨具特色的弱收斂性，綿滑鮮爽，湯色紅濃鮮亮而自成一派。不澀不苦，鮮潔爽口，香氣微甜，糯米香十足，與傳統的南方紅茶比，日照紅茶的香氣特點獨具一格。
新事物的發展需要一個過程，曾幾何時我也固執的對於日照紅茶不屑一顧，好好的日照綠茶做著即可，為何偏偏研究紅茶，但是身邊的朋友越來越多的推薦，終於開始入口品嘗，沒想到這一次就愛上了它。它紅濃鮮亮的湯色與醇香濃郁的口感，完全得益於日照綠茶夏茶中豐富的茶多酚與花青素含量，這樣的轉變是如此的完美。
金無足赤，人無完人。缺點、不完美是任何事物本身所具有的。很多時候，困住我們的並不是劣勢本身，而是我們對待它的態度。日照綠茶夏茶因茶多酚與花青素含量較高，導致其有些許苦澀感，雖然很多老茶客比較喜愛這種"勁頭"，但是也會有部分茶友難以適應，在經過發酵蛻變為日照紅茶後就完美的解決了這個問題，也增強了日照紅茶的存在感。因此不要再小看日照綠茶夏茶，其實蛻變後的它真的很"紅"！