濫用抗生素的工業化家禽飼養業，可能要讓人類付出慘痛代價。本文來自微信公眾號：穀雨計劃（ID：guyuproject）作者：崔瑩，編輯：紀晨。

最近幾十年，雞肉開始風靡全球，遍布世界的肯德基、麥當勞，主要食材就是雞肉。

而在工業化飼養體系下，只要38天，一隻39克的小雞，就可以長成2.35公斤。

實際上，工業化肉雞養殖從20世紀才開始，是美國的創造。為鼓勵養殖戶培養出一種像火雞一樣碩大的雞，美國甚至舉辦了「明日之雞」大賽，從1946年的州賽，發展到1948年的全國大賽，想讓「一隻雞就夠全家人吃的」。

養殖戶如何獲勝？他們的「秘密武器」，就是抗生素。

雞就這樣，成為了世界上第一種被有規律地餵養抗生素的家禽。吃了抗生素，它們普遍長得更快、更大，甚至會比普通的雞大兩倍。人們也用抗生素餵豬、牛、羊。如今，在全世界，每年用於餵養各類肉類動物的抗生素，有約6.3萬噸——這就是所謂的「農業工業化」。

而人們，正因此付出巨大代價：人體會產生抗生素耐藥性，最終可能導致無藥可醫。

在新書《拔毛！關於雞的真相》（Plucked! The Truth about Chicken）中，美國調查記者瑪麗安·麥克納（Maryn McKenna）講述了美國人如何培育出巨大的雞、如何給雞餵抗生素的故事，同時分析在這個過程中的得與失。

這本書從寫作到問世，歷時四年多。在此期間，美國開始限制家禽飼養業濫用抗生素。然而，美國食品藥品管理局的調查表明，抗生素在美國養殖業的濫用情況，依然嚴重。在不久前的愛丁堡國際圖書節期間，麥克納接受了穀雨作者的專訪。

在電燈下過完一生的雞

雞肉比牛肉便宜，比豬肉更嫩，在北美和西歐，它已經成為人們食用量最大的肉類。

而因為雞體型較小，在中國、巴西和印度等經濟飛速發展的國家，人們也更願意投入各種資源養雞，而非養牛。

雞的工業化生產，是美國的發明創造。麥克納告訴穀雨作者，美國每年大約要生產90億隻雞，它們主要由20家肉製品公司控制。

一個典型的養雞倉庫面積有小型足球場大小，約2000平方米，四面都是金屬牆，路過的行人根本不會知道它是養雞場。

在這裡，一般會生活著約2.4萬隻雞。在它們的一生中，76%的時間是蹲坐，7%的時間隨便走走，3.5%的時間清理羽毛，4.7%的時間吃東西。它們整日不見陽光，由電燈的光亮控制睡覺、行動和飲食的節奏。

38天後，它們就長成中號雞，可供連鎖快餐店使用；50天後，它們就長成大個頭的雞，可供超市售賣。

美國幾乎所有的雞，都是用這樣的方式飼養的。這也是無論養殖場在何地，美國產雞肉的質地、味道和營養成分都差不多的原因。而這樣的雞，從生到死，沒有任何機會踩在大自然的草地上。

肉製品公司壟斷了從養殖場、屠宰場到銷售渠道的整個產業鏈。在這樣的環境下，養雞場的農夫對如何養雞，並沒有多少發言權。大多數情況下，他們從肉製品公司那裡獲得1天大的小雞，把雞養大了，再還給肉製品公司——從始至終，這些雞都屬於肉製品公司。飼料也是肉製品公司派人送的，農夫只是獲得一張單據，說明裡面都有什麼，包括含有多少抗生素生長促進劑。

在《拔毛！關於雞的真相》中，麥克納寫過一個故事：美國農夫沃茲為雞打抱不平，指出擁擠的環境導致有些雞出現畸形，這一點被專家證實，但專家指出，該為此受指責的是沃茲本人——他應該將這樣的雞殺掉，以避免它們繼續遭罪。

沃茲提出了給雞自然光和新鮮空氣的建議，回復是：「餵養的飼料中已含有足夠的維生素D，不需要靠增加光照來獲得。」

濫用抗生素導致「無藥可醫」

用抗生素生長促進劑餵養的雞長得又快又大，這種飼養方式很快在全世界普及。

但濫用抗生素，會導致抗生素耐藥性細菌的增多。

麥克納指出，人們給動物餵大量抗生素，不是為了給它們治病，而是為了讓它們長得快，或預防它們生病。在這個過程中，一些細菌獲得了可以抵抗抗生素的遺傳因子，具備了耐藥性。大量抗生素的存在會進一步促進這類細菌的繁殖——抗生素不能殺死這類細菌，只會殺死它們周圍的細菌。

此外，迫於進化的壓力，那些沒有具備抗藥性的細菌，也會逐漸變得具有抗藥性。動物食用了大量抗生素後，內臟會存在大量具備抗生素耐藥性的細菌。它們隨糞便排出，融入養殖場周圍的環境，可能滲入地下水中，或被暴風雨沖走，被卷進風中的灰塵里，也可能沾到昆蟲的翅膀上。總之，細菌被帶到四面八方，最終可能到達人類身上。

此外，養殖場的動物被屠宰後，它們內臟攜帶的細菌被帶到餐館和私家廚房。無論被食用，還是污染廚房的餐具，細菌也會回到人類身上。

這樣一來的直接結果，就是抗生素有效性下降——肺炎、結核病、敗血症、淋病和食源性疾病等病症，會變得難以治療，甚至無藥可治。目前，美國疾病控制與預防中心（CDC）統計發現，美國每年已經約有20萬人死於抗生素耐藥性感染。

「如果不儘快採取措施，謹慎使用抗生素，我們很快會進入一個抗生素完全失效的世界。到那時，簡單的病症，比如感冒、流感和劃傷等，都可能導致死亡；到那時，很多手術無法進行，因為手術需要使用抗生素來避免傷口感染；到那時，生孩子會變得非常危險。」麥克納告訴穀雨作者。

在認識到抗生素的危害後，2006年1月1日，歐盟下令禁止在畜牧業飼料中使用抗生素生長促進劑。2013年12月，美國食品藥品監督管理局表示，將逐步禁止在食用動物的養殖中使用抗生素。但麥克納說，在自己寫作《拔毛！關於雞的真相》一書期間，並未感覺到管控的明顯效果。她花了25美元，便在網上輕而易舉地買到了近1公斤抗生素生長促進劑，還包郵。

到2017年1月，歐巴馬在任的最後幾個行動之一，就是限制抗生素生長促進劑的濫用，規定人們只可以從獸醫那裡購得這類藥物，但時至今日，很少有人統計這個規定的效果。

英國「可持續食農聯盟」（Sustain）2017年11月發布的數據顯示：在飼養業，美國每隻動物的抗生素攝入量，是英國動物的兩倍。

讓雞曬太陽

在美國，最早開始主動進行自我約束的大型企業，是有著九十多年歷史的裴頓農場有限公司。它是全美第四大雞肉食品加工企業。2014年9月，裴頓農場主席吉姆·裴頓在華盛頓宣布：從七年前開始，裴頓農場就停止使用抗生素生長促進劑了。他們這樣做，完全是自己的決定，沒有和政府、其他肉產品企業商量。

這一聲明在美國養雞界引起軒然大波。令業界驚異的是，這一決策並未影響裴頓農場的利潤：儘管花了更多的錢養雞，但他們的收入並沒有因此而減少。2013年，美國的一個調查顯示，超過六成的受訪對象，願意為每磅不含抗生素的肉至少多支付5美分。

實際上，裴頓農場的決策並非一時頭腦發熱，而是深思熟慮後的結果。「在裴頓農場，抗生素生長促進劑仿佛失靈了。」麥克納告訴穀雨作者。

她解釋，上世紀50年代，當抗生素生長促進劑開始被使用時，養殖場的條件很差，遠不如現在乾淨，因此，此類生長促進劑成為了當時的雞健康生長的保障。但如今，養殖場更乾淨，管理也更科學，不再需要依賴它們了。

在停止使用抗生素生長促進劑的同時，裴頓農場還進行了一系列重大改革。首先就是減少每平方米養雞數，為雞提供更寬敞的活動空間，稍微提高養殖場的溫度，並改善飼料。

另一重要改革是給農夫資金，讓他們請人在養殖倉上開窗。這樣一來，雞可以享受自然光照，自己產生維生素，比如維生素D。更重要的是，這樣做可以讓雞開心，減少它們的壓力。當雞的壓力變小時，它們會變得更健康，免疫系統更強大，不再需要攝入額外的抗生素。

在《拔毛！關於雞的真相》中，麥克納指出，裴頓農場還開始給雞注射疫苗——這是另一種有效的保護方案。同抗生素相比，疫苗更安全，也不會導致耐藥性。

從使用抗生素到注射疫苗，可以說，裴頓農場為養殖業提供了新的典範。

此舉唯一的缺陷是成本較高。2013年，因為給雞注射疫苗，裴頓農場的支出比其他養雞企業的平均支出多出400萬美元。

抗生素國際「政治秀」？

2016年9月，聯合國大會召集全球政府首腦在紐約召開會議，應對抗生素耐藥性帶來的威脅。

最終，193個成員國聯合簽署了一份歷史性宣言，承諾將共同應對抗生素耐藥性問題。

這些承諾包括：建立人類與動物抗菌藥的銷售、用藥監控與監管機制；鼓勵開發新抗生素和改善快速確診技術的科研創新；提高醫療專業人員和公眾對避免抗藥性感染的意識。

「整整兩年過去了，這193個國家各自採取了哪些舉措？他們是否已經忘記了當時的決定？」麥克納對這份宣言的效果存在質疑。

「這僅僅是一個沒有任何影響力的政治秀嗎？」她毫不客氣地指出。

她認為，問題的複雜性在於，各國對待抗生素濫用的態度有天壤之別，有些國家已經制定了很完備的政策，有些國家根本不存在這些問題，有些國家則嚴重缺乏醫用抗生素。在各國存在諸多差異的情況下，尋求適用於各國的政策，是一個很大的挑戰。

麥克納稱，在歐洲，對公共政策的實施採取「預防原則」，假如人們預測某個政策會帶來不好的影響，它就不會被實施。而在美國，對公共政策的實施靠的是經驗主義，政府先推行某項政策，再看結果如何。這導致政府一旦建立起某種體系，發現效果不好，想要推翻時，難度很大。

在很多歐洲國家，政府並未鼓勵將抗生素用於肉禽飼養，而在美國，抗生素被廣泛使用。這個領域匯集了多方利益，涉及農夫、製藥商、銷售商……當這個行業處於平穩發展狀態時，阻止抗生素的濫用便變得尤其困難。

麥克納認為，假如這種調整主要是迫於消費者的壓力和政治決策，便會很脆弱——調整後的政策很難貫徹實施，也很容易被修改。

2015年11月，在她寫作《拔毛！關於雞的真相》期間，研究人員在中國人體和禽畜身上，發現了一種「超級細菌」基因，它被命名為MCR-1。攜帶MCR-1的細菌，對多粘菌素（colistin）表現出強耐藥性，這種耐藥性還能快速轉移至其他不同菌種，令其具有耐藥性。

這意味著什麼？多粘菌素是強效抗生素，在對抗細菌感染時，被稱為「最後的防線」——倘若它失效，人類很可能將無抗生素可用。

除了中國，馬來西亞、歐洲、非洲、南美洲、加拿大、美國等地，均發現了攜帶MCR-1基因的耐多粘菌素抗藥細菌。也就是說，攜帶MCR-1基因的耐藥細菌遍布全世界，只是時間問題。

「從2017年4月開始，中國已經開始實施多粘菌素的退出政策，禁止將其用於促進禽畜生長。」麥克納表示，在這一方面，自己很讚賞中國政府的行動力。

目前，美國一些快餐連鎖店，包括麥當勞和肯德基，都已經陸續承諾停止使用抗生素雞，一些肉產品公司也開始小規模地進行「無抗生素雞」飼養。

「這些改變都是積極的，然而，依然有大量的抗生素雞，源源不斷地湧向美國市場。」麥克納表示。

本文來自微信公眾號：穀雨計劃（ID：guyuproject），作者：崔瑩，編輯：紀晨。