罐頭是我國的傳統食品。在食品並不豐富的年代，罐頭曾作為「高檔」美食，擺上千家萬戶的餐桌。如今，食品種類日益豐富，罐頭品類增多，不再是什麼「稀罕」物了。隨著人們健康意識的增加，很多人開始排斥罐頭食品，給它貼上「防腐劑」「不健康」「沒營養」的標籤。
中國罐頭工業協會理事長劉有千指出，凡是標註「罐頭食品」的，都應符合我國的罐頭食品標準，不添加任何防腐劑。
「罐頭食品不需要添加防腐劑。罐頭採用熱力殺菌和密封工藝，達到商業無菌，真空保存，保證食品的色、香、味。」劉有千告訴科普時報記者，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌。我們知道食品的腐敗變質和微生物有直接的關係，如果消滅了微生物或者抑制了它們的生長，食品自然不容易變質。罐頭食品的特點就在於利用殺菌生產工藝，最大限度消滅了有害微生物，同時運用抽真空技術，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態下無法生長，從而使罐頭內的食品有相當長的保質期，並能保持其營養價值。
罐頭的包裝賦予了罐頭食品安全的保護，金屬包裝可賦予罐頭24個月以上的保質期，滿足了我國軍需罐頭標準的要求。所以，罐頭也適合作為太空食品，給太空人提供非常好的給養。
不添加防腐劑，不代表罐頭食品絕對不含防腐劑。比如紅燒肉罐頭會使用醬油、一些肉類罐頭會使用亞硝酸鹽作為輔料，以豐富風味、色澤，這些輔料產品中若含有防腐劑，會導致罐頭產品檢測時有可能含有防腐劑。
消費者如何選購罐頭？劉有千提出以下建議：
● 首先要看清配料表，看配料表中是否含有本身不可接受的食品添加劑，如醬油、色素。根據國家規定，食品使用添加劑都必須在配料表中明確體現，以供消費者選擇；
● 第二看罐頭的色澤是否自然。部分罐頭食品中允許使用可食用色素，但使用量、使用範圍必須控制在國家標準之內；
● 第三看包裝中標籤內容是否完整清晰。一般來講，正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，標有品名、廠名、廠址、聯繫方式以及配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、生產日期、 保質期限、營養成分表及食品生產許可證編號等等。
日前，中國罐頭行業啟動了三年專項行動計劃（2021—2023），以期在「十四五」期間推動罐頭行業發展，消除罐頭食品消費誤區、科學引導消費者正確認知消費罐頭食品、促進行業健康快速發展。
來源：科普時報
作者：項錚
圖源：視覺中國
編輯：毛夢囡
審核：王飛
終審：陳磊
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