旅遊經編輯部／洪書瑱
米其林星級義大利餐廳餐飲顧問Igor Macchia，將來台Long Stay兩個月，來打造全台最平實精緻的米其林星級餐廳，全新一季菜單展現親切、平實、在地風味，重新調整詮釋在地精緻化，主廚不僅在這季使用到許多季節感豐富的新鮮在地有機鮮蔬，更搭配生食級干貝、海膽、生蠔、鴨肝、美國Prime級牛排、波士頓龍蝦等不同頂級食材。超值套餐推薦有「美國頂級紐約克牛排佐輕炒季節蔬菜」，即日起全面供應！
在主廚Igor Long Stay期間中，特地安排下鄉探訪台灣特色小農與有機農場，主廚這次走訪了苗栗地區的有機農場，嚐試許多新鮮有機蔬食包括甜度與脆度都讓主廚十分驚艷的有機青江菜、有機碗豆、小黃瓜花等，主廚也將陸續使用於新菜單中，除此之外更深入走訪台東山區，包括池上、延平、海端、成功、關山等七鄉鎮，探訪當地傳統市場、成功漁港、小農自栽的梅園與橄欖園等，激發新的創意想法來發揮於料理之中，讓台灣在地食材走向國際，而擅於擺盤如畫與利用食材特性和顏色的Igor，本季新菜呈現春意盎然、色彩繽紛的嶄新風貌！
此次新菜推薦，包括有「薄切生牛菲力佐低溫鵪鶉蛋, 黑橄欖碎」，能品嚐牛菲力之原味，或搭配一旁以鮪魚、美乃滋、鯷魚、酸豆等製成的主廚特製鮪魚醬汁來提味，讓兩者呈現不同風味口感，最後灑上些許黑橄欖碎片以及低溫烹調鵪鶉蛋，來增加此道料理的豐富度；「生食鮭魚佐茴香沙拉,洋芋沙司」選用生食級鮭魚以兩種不同的烹調方式呈現多變口感；「手工香料餃子佐牛肝蕈醬汁」以主廚Igor的拿手絕活就是手工餃子)，再以牛肝蕈、小牛醬汁、巴西利、蔥等調味製成之牛肝蕈醬汁與煮熟後的餃子一同煮上色，再搭配些許新鮮牛肝蕈菇，來增加口感與色澤。
另外還有「煙燻洋芋餃佐有機碗豆醬汁」，利用有機農場的新鮮碗豆，熬煮成鮮綠清爽的有機碗豆醬汁，並運用其最愛的煙燻手法來讓包著甜香洋芋的手工洋芋餃帶著淡淡的煙燻味，再搭配其他當季鮮蔬並灑上些許伊比諾火腿碎粒增添風味；「爐烤鮮魚佐風味海鮮, 蕃茄沙司」選用當季鮮魚切塊狀輕煎後爐烤讓肉質軟嫩，再搭配以高湯燉煮的本土鮮美蛤蠣、進口淡菜等，最後醬汁則是以新鮮番茄打成泥的酸甜口感，再佐以芝麻葉醬汁，呈現健康清爽的海鮮風味；「慢燉紅酒羊膝佐季節蔬菜」選用紐西蘭進口羊膝肉，先以香料醃製入味再以大量蔬菜、辛香料、紅酒等一同細火精燉慢煨24小時至羊肉軟化，再搭配濃稠厚醇的紅酒醬汁，呈現入口即化的鮮美口感。相關訊息請至飯店官網查詢！