圖說:日本拉麵的種類非常多。（記者許家禎攝）
欣傳媒 | 記者羅沁穎／特稿
拉麵是大家去日本最愛的美食之一，去日本旅遊若不來一碗拉麵，就好像沒去日本一樣。其實，也不只是台灣人喜歡去日本吃拉麵，日本人自己更是癡狂，當紅名店大排長龍更是理所當然的事。
根據「Mynavi」一項針對日本人喜歡的拉麵票選顯示，冠軍由博多拉麵獲得，得到25.7％的支持率，僅以2％差距落後的札幌拉麵則屈居亞軍，但第三名以後則有懸殊的差距，分別是喜多方、東京、横濱拉麵，支持比例則都不到10％，也顯現出博多、札幌的強勢吸引力。
其實，日本拉麵分類很細，光醬汁上就大致分為醬油、味噌、鹽味，若以湯頭來看又可分為豚骨系、魚介系熬煮的不同口味，至於搭配的麵類，更是從細到粗、有捲度的麵條與沒有捲度的麵條等不一而足，再加上不同的配料，成就了因應各地口味喜好的不同拉麵風格。
幾個受歡迎的地區性拉麵包括了九州的博多拉麵，以較為清淡的豚骨湯頭搭配極細麵條。北海道札幌的味噌拉麵，則是濃郁的味噌湯頭再加上大量的青菜。屬於東北地區的喜多方拉麵，則以豚骨加上醬油的組合，搭配類似烏龍麵的粗麵，予人特別的口感。關東代表的東京拉麵，單純以醬油口味決勝，加上中細捲麵，創造較為單純的口感。橫濱拉麵則是豚骨、醬油的絕妙比例搭配，讓人讚不絕口。其他還包括許多各地區的不同口味，也皆有一定比例的支持者。
從這裡也可以看出，日本對於在地口味的經營與推廣是相當細膩的，光拉麵就可分類到非常多種，更別說還有烏龍麵、中華麵等不同種類了。在讓人眼花撩亂之餘，也不禁深深佩服日本光是一種美食，原來就可有這麼多學問，也難怪許多人愛吃拉麵、愛研究拉麵，甚至喜歡追逐流行拉麵成癡了。
這種製造在地差異的文化，在日本其實不光呈現在食物上，就連城鄉風貌也為之截然不同，每個地區多半有其特殊風格，也是它能一再吸引人前往的原因。
製造在地化差異風格其實相當重要，不是每一個地方的老街都長的很相似，每一個客家文化區都只強調花布、客家小炒等這麼單純的元素，這樣所謂的特色其實就和沒有特色沒什麼兩樣，能吸引人特地前往、多次前往的誘因也會跟著降低，這點也許是近來一直想拼觀光的我們值得借鏡的。
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