泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區淡水魚，相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營養價值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，常見名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
大頭鯉
「大頭鯉」很多人沒聽過，它最大的特點就是頭小像鯽魚，身子大像鯉魚，它在其他地區分布非常稀少，目前只有雲南省的星雲湖和杞麓湖多一點，以前曾經瀕臨滅絕，後來經過人工養殖後才得以存活，是雲南省「思達珍稀名貴魚類」之一，由於扛病害能力弱，對生長環境要求高，生長緩慢等因素，野生的非常少見，所以一經出現，都是有市無價。
青海湟魚
湟魚是裸鯉的俗稱，學名叫做「青海湖裸鯉」。湟魚是青海湖中的特產，「水中繞有魚類，色黃無鱗……」這是關於湟魚的最早記載。湟魚的生長速度極其緩慢，據說十年只長一斤肉，因而顯得極其珍貴。但也正是因為這樣，鰉魚的體內積累了豐富的營養，豐腴肥嫩、細膩鮮香，美味無比。但是由於青海湖環境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。目前，國家將青海湟魚列為二級保護動物，明令禁止捕撈。
大理裂腹魚
大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。為中國特有種,分布於中國雲南大理洱海及其附屬水域。裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質細嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。洱海周圍的白族鄉親將其讚美為「洱海花」。野生大理裂鰒魚已處於瀕危狀態，為國家二級重點保護野生動物。
淮王魚
淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產於淮河壽縣正陽關至淮南市鳳台縣黑龍潭段。是我國獨有的珍稀食用魚，形似鲶魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節和水溫變化其體色呈現淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態。最大可長到20斤。據《壽州志》記載：西漢時，有人把這種魚獻給淮南王劉安品嘗，他覺得鮮美可口，給它取名叫「回黃」，並經常以此魚宴請賓客，淮南王喜食「回黃」的事傳到民間，人們習慣就叫它「淮王魚」。
淮王魚是天然野生魚類，對生存環境的要求十分嚴格：一是流水湍急之處，二是石頭之間，三是深潭之上。淮王魚烹飪之後，味道十分鮮美，肉質非常細嫩鮮甜，素有「淮上筵席之珍」的美譽。淮王魚煮成的魚湯被列入《中國菜譜》，稱為「奶汁淮王魚」。
淮南市愛心人士常守君先生在淮河硤山口水域，放生一條體形巨大的野生淮王魚。
由於產量稀少，捕獵過度，再加上生存環境遭到污染，目前淮王魚的數量已經大幅減少，幾近絕跡。目前，水產科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖。
忘不了魚
產於馬來西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚，號稱「河魚之王」。這種魚肉色潔白、肉質細嫩，由於它們喜歡吃一種名為風車果的森林野果，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過之後都感嘆名不虛傳，的確為魚中極品。
忘不了魚為大型魚種，生長速度較慢，一般至少要等它生長3年，體重達4-5斤時才能夠達到食用最佳口感。
此魚生性聰明，遊動的速度也非常快，極難捕捉。種種因素導致忘不了魚在市面上的價格十分高昂，一斤忘不了魚往往要賣到上千元。而此前我國曾有人將忘不了魚進口到國內，更是將它賣出了兩萬多一條的高價。
蘇丹魚
蘇丹魚,又名皇帝魚,,原產於馬來西亞、印度尼西亞等地。蘇丹魚最大可達10公斤以上。它的油脂豐腴、肉質嫩滑，特別是魚鱗鬆脆，滋補甘香。3~5公斤左右的蘇丹魚品質最佳，魚味濃郁，肥美鮮香。蘇丹魚的產量不大，在馬來西亞的河魚中排名第二，身價僅次於忘不了魚。
巨骨舌魚
由於舌中有堅固發達的牙齒，因此得名。這種龐大的魚類長著尖而長的頭、青色的金屬般的背、古銅色的側部和大塊的鱗片，有的鱗片邊緣顯出鮮艷的紅色。頭部骨骼由游離的板狀骨組成。這種魚成體長度可超過2.5米，重量超過100公斤，主要生活在南美洲的河流中。
巨骨舌魚是亞馬遜流域的一種大型淡水魚類，體重可以超過180公斤。但在當地一些水域，由於過度捕撈，這種魚類正接近消失。該物種已被世界自然保護聯盟紅色名錄列為瀕危物種，對其的捕撈已受到嚴格管制。但是當地人還是進行捕食。
巨骨舌魚生活在世界上最原始的熱帶叢林水域中，主要以小魚為食，但偶爾也捕食蛇、龜、青蛙和昆蟲、甚至也會捕食小鱷魚。由於天氣酷熱，流速緩慢的河水含氧量降低，巨骨舌魚需要不時浮上水面吞咽空氣來呼吸。在旱季，它也能靠在泥沙里鑽洞來自保。巨骨舌魚具有強大的蠻力，利用尾巴作為武器，可以輕易擊倒成年的男性，並擊碎骨骼造成大量內傷。
在魚市里最引人注目就是巨骨舌魚，又稱巨龍、海龜。巨骨舌魚可是世界上最大的淡水魚，最長可以達六米，最重可達兩百公斤。看看這肉片，太壯觀了。
巨骨舌魚除了賣鮮肉外，還會曬乾，捆成一團團出賣。這大概是世界上最大的鹹魚幹了。
巴古魚
巴古魚長得特別扁，特別圓。巴古魚什麼都吃，小魚、水果、草、蟲子等等都愛，所以有個外號叫「豬」。新鮮的巴古魚用來清蒸，冰鮮的來用煎，一定美味無窮。可惜巴西人只會把魚肉弄成片煎得死硬或是亂燉一氣，實在是暴殄天物。
蘇魯賓
蘇魯賓是一種巨型鲶魚，也叫南美鴨嘴鲶，主要分布於南美洲亞馬遜河中游及巴拉那河流域，體長可達60公分，體重最大可達100公斤，肉質非常鮮嫩。
電鰻
電鰻，裸背電鰻科的鰻形南美魚類，能產生足以將人擊昏的電流，是放電能力最強的淡水魚類，輸出的電壓可達300~800伏，因此電鰻有水中的"高壓線"之稱。電鰻入選美國《國家地理》雜誌網站盤點的"地球上最令人恐懼的淡水動物"之一。電鰻分布於南美洲亞馬遜流域的蓋亞那地區，多在淺水的池沼或水體較混濁的岸邊活動，體型很大，是原產地著名的食用魚。
公牛鯊
公牛鯊是世界上唯一一種能在淡水中生活的大型危險鯊魚。因其壯碩如牛的外形、闊平的鼻端和具有攻擊性的習性而得名，學名為白真鯊，又稱公牛鯊，公牛白眼鮫。牛鯊嘴大不成比例，呈裂弧形，吻端非常寬圓而短，密布著鋒利的牙齒。上下牙齒還各有分工：尖利的下齒便於叼住獵物，將獵物牢牢抓住；三角鋸齒似的上齒，用於吞吃、切割食物，把獵物刺穿，撕扯獵物的肉。在印度，牛鯊一般被稱為孫德爾本斯鯊或恆河鯊，是孟加拉國魚咖哩的佳肴。
虎皮鴨嘴
來自南美亞馬遜的大型鲶類，花紋如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鴨嘴。是相當受歡迎的大型魚類，灰白色主體膚色，點綴著黑色的蠕蟲狀與點狀的美麗花紋，魚鰭和尾巴上都有點狀的花紋，乍眼看去真是水中老虎。體長1米2左右，巨型虎皮鴨嘴可達到1米6。虎皮鴨嘴在巴西被視為重要的食用魚而禁止輸出。
金龍魚
碩大的金龍魚，需要兩個人才能抬動。在國內，金龍魚是非常昂貴的觀賞魚，價格被炒到了十幾萬一條。可是在亞馬遜，金龍魚不過是非常普通的食用魚罷了。
金目麗魚
金目麗魚，Cichla temensis (Humboldt, 1821)，也叫帝王三間。是慈鯛科，麗魚屬下的一種具有觀賞價值的魚類。分布於南美的亞馬遜河及其支流流域。體型碩大，花色美麗，為原產地著名的游釣魚類及高級食用魚，同時也是非常著名的觀賞魚類。
孔雀鱸
孔雀鱸是一種食肉魚類,因在尾部有類似於孔雀尾屏上的眼狀斑點而得名。又被稱為皇冠三間、眼點麗魚，體型碩大，花色美麗，是非常著名的觀賞魚及高級食用魚。
孔雀鱸原產於亞馬遜河流域大部分地區，體長超過70厘米，是最大型的慈鯛之一。最顯著的標識是魚體側有三道黑紋，如天瀑垂墨，十分霸氣，也為它贏得了皇冠三間的美名。孔雀鱸非常能吃，它們有力的下顎和寬闊的大嘴也能幫助它們制服很難纏的獵物。在原產地它們是游釣客十分推崇的目標魚，就可見它們對於獵物的兇悍。
紅龍魚
紅龍魚屬骨咽魚科，原產於印度尼西亞，是目前淡水觀賞魚中價格最昂貴的品種。它的體形與金龍魚有點相似，也是一種神秘的物種，尤其是嘴上的那兩根龍鬚、艷麗的大鱗片和傳說中的龍非常相似，曾經經常作為風水魚來養，因為它繁殖能力弱，人工繁殖困難，再加上顏色艷麗、體型霸氣，價錢也是龍魚各品種中最貴的。
撒旦鴨嘴
撒旦鴨嘴是亞馬孫河最大型的鲶魚，也是花鲶科的最大成員。它體型碩大性情兇猛，鴨子一樣扁扁的嘴巴上長著三對須。撒旦鴨嘴的嘴很大，性情兇猛，當地甚至有傳說成年的撒旦鴨嘴會吃人。撒旦鴨曾經在亞馬孫河流域處處可見，因為體型巨大肉質鮮美，一直是當地重要的食用魚。
食人魚
食人魚（Piranha）俗名水虎魚、食人鯧，通常有15—25厘米長，最長的長度達到40厘米。食人魚具有尖利的牙齒（能夠輕易咬斷用鋼造的魚鉤或是一個人的手指），非常兇猛，一旦發現獵物，往往群起而攻之。食人魚可以在10分鐘內將一隻活牛吃剩一排白骨。這是因為它的頸部短，頭骨特別是齶骨十分堅硬，上下齶的咬合力大得驚人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把鋼製的釣魚鉤一口咬斷，其他魚類當然就不是它的對手了。
食人魚有膽量襲擊比它自身大幾倍甚至幾十倍的動物，而且還有一套行之有效的「圍剿戰術」。當它們獵食時，食人魚總是首先咬住獵物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然後成群結隊地輪番發起攻擊，一個接一個地衝上前去猛咬一口，然後讓開，為後面的魚留下位置，迅速將目標化整為零，其速度之快令人難以置信。平時在水中稱王稱霸的鱷魚，一旦遇到了食人魚，也會嚇得縮成一團，翻轉身體面朝天，把堅硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人魚無法咬到腹部，救自己一命。
銀龍魚
銀龍魚原產於亞馬遜河流域，在中國可謂是非常珍貴，一般都被當做觀賞魚來養。但是在巴西卻是被當成普通的食用魚，一條大概六，七十厘米長的銀龍魚，也就十巴幣，合人民幣大約三十多，真心是奢侈啊！
日本香魚
對於擁有非常豐富的海產資源的日本人來說，河魚是基本上不會用來廣泛食用的魚類，但有一種河魚是特例。這種魚體型嬌小隻生活在水質乾淨清澈的河流或湖泊中，因為它具有類似西瓜般的獨特香氣，因此被稱為香魚，由於它的肉質會散發出淡淡的甘甜，因此它還有一個稱呼那就是甜魚。
香魚的內臟是可以直接食用的，日本人在燒烤香魚時都是連同內臟一起燒烤。香魚的肉質細嫩柔軟帶有一絲甘甜，不過香魚的內臟卻是非常特殊，雖然一開始入口時會讓人感覺味道微苦，可等到苦味退去後就會轉變成不可思議的甘甜，這種奇妙的味道便是香魚自身最大的特點，而且只有天然的香魚才會具有如此變化，所以這也是用來鑑別養殖香魚和天然香魚的法寶。
琵琶鱒
琵琶鱒是櫻鱒的一個亞種，原本是琵琶湖的特產，由此得名。據說琵琶湖以前是跟大海相連，大約在一萬年前跟大海分開，琵琶鱒因此完全變成了。鱒產量不大，作為一種名貴的魚，每年6-8月是食用最好的季節，而10-11月則是禁止捕撈的季節。
新鮮琵琶鱒最好的吃法就是生魚片，據說讓湖岸的居民對面前的金槍魚刺身和琵琶鱒刺身進行選擇，他們都會說琵琶鱒比金槍魚好吃。亦可用煮、烤、油炸的方式食用，用しゃぶしゃぶ的方式涮一下吃，也是最為提倡的。
山女魚
山女魚又稱岩魚，是原產放日本山區河川的冷水性鮭科魚類。其體態雍容,色彩典雅,肉質細嫩、品味鮮爽,自古就受到日本人民的珍愛,視其為具有女性美的魚類,名之為山女鱒,甚致直呼其為山溪女王。是淡水游釣業最受歡迎的魚類,在餐飲業上被看做是高深莫測的珍稀魚食品。春夏時間最為美味。山女魚加熱後會有一種特殊的香味，因此一般適合刺身、鹽烤、香煎之類的料理方法。
天魚
櫻鱒亞種，因為常常在初夏的梅雨季被釣到，所以也叫雨子、雨魚。市場上養殖品較多。適合鹽烤、香煎。
非洲虎魚
非洲虎魚（Hydrocynus vittatus）是一種貪吃的肉食性動物，它因其巨大如剃刀般鋒利的牙齒為人熟知。虎魚身上漂亮的斑紋、紅色明亮的魚鰭及邪惡的牙齒都讓它十分引人注目。由於善於躍出水面，它還是垂釣者們最喜愛的品種。
巨型非洲虎魚長有32顆牙齒，魚身粗胖（據說虎魚肉非常美味，肉質堅實，脂肪含量少），顎寬大，牙齒大小類似於大白鯊的牙齒，猶如剃刀，平時以其他魚類為食，飢餓時會襲擊靠近它們的大型動物，可攻擊人類，甚至能對鱷魚發起攻擊，其殺傷速度十分驚人，它是善於潛伏的捕獵者，這種常見的捕獵技術，是經過生活在剛果河這種黑暗的深水環境裡的無數代巨型虎魚進化而來的。
非洲肺魚
肺魚是一種和腔棘魚類相近的淡水魚。非洲肺魚可以不吃不喝睡三到五年，當河水再來時可以甦醒。研究人員稱，在這個過程中他們的生物鐘被調慢，進入了休眠狀態，肺魚不吃不喝也不排泄，有時可以長達五年。研究人員聲稱，在這個過程中它們的生物鐘被調慢，不再進食，消耗能量極低。這種休眠現象一直吸引著科學家們，他們希望有朝一日人類也可以休眠。肺魚在軟組織的構造、發育、生理和行為方面有許多性狀與現生兩棲類接近而不同於其他現生魚類。
這種魚奇特之處在於「夏眠」，它們會在夏季枯水時鑽入地下，用分泌物將身體包裹作繭，然後裝死。直到雨季河床泛濫時再鑽出來，這種不吃不喝的假死狀態能持續數月，甚至數年（不完全乾涸情況下），跟它比睡覺能力，你毫無勝算。不想出去，乾脆不吃不喝在干泥地里睡幾年再說，非洲肺魚就是這麼幹的！
非洲的肺魚能吃，在19世紀，由於肺魚的肉是粉紅色的，因此大洋洲當地土著人捉到後常把它當作鮭魚的一種，而且這種魚一直是人們的盤中餐。如果你碰到最好不要吃它，因它稀少有活化石之稱。肺魚是一種和腔棘魚類相近的淡水魚。古代時曾在地球上大量繁殖，現在仍有少數保存著其種族而遺留下來，因此可以說是一種「活化石」。肺魚有兩套呼吸系統，在水中它用鰓呼吸，到了乾旱的季節，河水乾涸時，它會躲在泥里用肺呼吸。在休眠狀態下，肺魚能存活達3-5年之久。
如果你不信，請看看下面這個紀錄片，非洲人挖河裡的泥巴做成土坯造成房子，最後下大雨尼瑪這魚居然從土坯里隨著雨水溜了出來，不得不佩服動物的生存能力！所以，別以為人類在這個地球上有多堅強，和非洲肺魚相比，簡直了。世界上最堅強的動物非非洲肺魚莫屬！