一碗銀耳蓮子羹好不好喝,水質很重要

濾水壺已成了家家必備的廚房小幫手,天天都離開不了它。沒有對比就沒有傷害,嘿嘿。

家住老舊小區,管道有些老化,所以過濾壺一直都是標配。就像管道一樣,它也「年事已高」一直沒有找到合適的「新伴侶」 直到最近,才物色到萊卡過濾壺,從外觀來看確實比老舊的過濾壺先進更多,有免掀蓋設計,濾芯是雙導流,流速更快,效率更佳。

於是做了個對比。

銀耳蓮子羹,潤肺槓槓滴,無論它是否像傳說的那麼神奇,但是在立夏後,一周燉一次來當糖水喝,調理調理肺也不錯,順便替代珍奶呀!

遇上新鮮銀耳,只要銀耳厚實,出膠一定濃郁,而蓮子,在這時節還沒上市,遇不上鮮品。福建建寧是蓮子的故鄉,建蓮也聞名全國。而聽當地朋友說,建蓮也有分三五九等級,幸好有朋友自家有種,還是「頭 水蓮子」…朋友還說他家的蓮子不用泡發,洗好直接下鍋煮就可以軟綿好吃,這麼好的品質,已迫不及待想試試。

*****什麼叫「頭水蓮子」呢? 每個農作物第一批上市的食材就叫「頭水」一般這批的食材外觀不是很美麗,產量也不多,很多養蓮子的蓮農是留下來自己吃,後來被發現它的優點後,價格也上去了!

煮甜湯在廣東叫糖水,什麼季節吃什麼糖水蠻講究的。糖水中除了食材外,水可是占了重要角色。銀耳燉煮時,會有很多白色浮沫出現,老式過濾壺,要一直打撈,而萊卡過濾壺,只要打撈幾次就搞定,銀耳出膠也快,接下來就是要見證蓮子的「功力」如何啦!

我真沒泡發,洗去表面灰塵,直接就放進鍋中,別看它皺巴巴的外表,下鍋翻騰幾下,改小火煮5~10分鐘左右,蓮子就軟綿爽口。紅棗與枸杞分擔冰糖使用量,也把銀耳與蓮子襯托的更純潔。

到品嘗這份勞動成果的時刻,外表看來,真不像銀耳羹,有幾分與燕窩相提並論,溫熱是品嘗它的最佳時間,銀耳滑到不用牙齒,一溜煙已順著喉嚨到肚子啦!真有幾分吃燕窩的感覺,這是以前的過濾壺辦不到的順滑事,因此讓我感悟,水質對料理有這麼重要的關鍵。

新鮮銀耳,頭水蓮子羹

〈材料購買〉

新鮮銀耳、蓮子、紅棗、枸杞、冰糖

〈具體做法〉

新鮮銀耳,剪去蒂頭,拆成中等大小,比一口量略大一些。

老冰糖敲碎。

蓮子,沒有泡發,只是沖洗乾淨,皺皺的。

建議用砂鍋來燉。新鮮銀耳加入過濾水,水量一定要寬,千萬別苛扣,中途加生水會影響糖水品質,寧可水多,不要少。

煮幾分鐘後,白色泡沫出現,用勺子打撈掉,大概幾次就搞定了。大約煮30分鐘後,銀耳的膠質也出來了。

蓮子直接加進來煮5~10分鐘後,嘗一下蓮子也熟了,跟著紅棗、枸杞、冰糖也放進來,關火燜15分鐘,就是最佳上桌時候。