皮蛋是我們日常生活中比較常見的一種食物，對於它評價不同的人有不同的說法。很多不喜歡皮蛋的人都覺得皮蛋吃起來不是很健康，皮蛋中的鉛含量非常的大。但對於喜歡皮蛋的人來說，皮蛋可以說是少有的美味，不僅吃起來色香味俱全，口感非常的不錯。

那麼皮蛋究竟能不能吃，怎麼吃才安全呢？我們來看看中山醫院營養科主任高鍵醫生怎麼說吧。

松花蛋中為何會含鉛？

鉛對身體無益，加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。

氧化鉛在松花蛋加工中的作用有：促進和引導料液中的鹼性成分滲入蛋內；使松花蛋轉色快、色澤深、回味長。保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼。使松花蛋成熟期趨於一致，易於掌握，保證產品質量的穩定。這也就是商家為什麼要在製作松花蛋時，添加氧化鉛的原因了。

吃多了對身體不好？

這個說法沒毛病。

鉛以及其化合物屬於對人體的有害物質，會影響到人體骨髓的造血功能、免疫力下降等等；也會影響到兒童體格和智力的發育，就是老人常說的「多吃皮蛋會變笨」。如果經常食用這種含鉛的皮蛋，會極大危害到身體健康。

因此，確實建議大家，儘量少吃。

「無鉛皮蛋」該怎樣看待？

現在已有『無鉛皮蛋』的工藝，鉛含量已經非常低，用不著擔心了。不過在製作工程中，一些維生素的破壞比較嚴重。總的來說，從正規超市購買無鉛皮蛋，安全性還是沒啥問題的。皮蛋這種食品，只是營養方面比起鮮雞蛋有所損失。

也就是說，這種「無鉛皮蛋」已使含鉛量大大降低，屬於食品安全範圍之內，購買時可打消「含鉛量」的顧慮。

但是，「無鉛皮蛋」並不是完全無鉛，其中的「鈉含量」也一定要多多注意。所以依然是建議適量食用喔，不可貪多！

皮蛋對身體有什麼好處嗎？

皮蛋有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》曾有相關記載：皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能泄熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。

皮蛋含有較多礦物質，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。除此以外，還含有豐富的蛋白質。蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾。皮蛋配醋能夠幫助醒酒。

要不怎麼說涼拌皮蛋是一道極好的下酒菜呢！

哪些人不適合多吃皮蛋

1.孕婦

因為皮蛋當中含有大量的鉛元素，這種物質的產生不僅會對孕婦本身產生非常大的危害，也會對胎兒產生很大的影響。

嚴重的時候甚至會導致胎兒畸形，不僅如此孕婦攝入的鉛元素還會傳遞給孩子。會導致嬰兒智力發育遲緩或者是智力低下等情況的出現。

2. 生長發育的兒童

兒童的生長發育期，是為以後打基礎的，這個時期也是非常的關鍵的。這個時候孩子的代謝能力遠不如成年人，並且他們對於鉛元素也是非常的敏感的。食用後這些鉛元素會堆積在孩子的體內。慢慢的就會引發慢性鉛中毒。

3.老年人

不僅會導致老年人有患上骨質疏鬆的風險，從很大程度上來說，還會增加老年人患上老年痴呆的風險。我們都很清楚，到了一定年紀的時候，人體的牙齒會進行脫落。老年人如果經常吃皮蛋的話，會加速牙齒脫落的速度。

4.腸胃病患者

這是因為皮蛋在製作的過程中，會加入石灰，純鹼等的物質。這些物質會致使蛋中的很多物質會發生變質，甚至會殘留一些細菌在其中。如果患有腸胃炎的人食用的話，就會非常容易產生腹瀉腹痛的情況出現，會更加的加重我們腸胃不適的表現。

5.肝腎類疾病患者

如果是肝腎出了疾病，這就說明這些人的代謝排毒的能力就差了很多。不能更好的將這些有害的位置代謝出人體，這種人吃皮蛋的危害，要比正常人高出很多。

還有就是那些肝腎功能不全的人，他們的排毒和代謝的功能就更差了。皮蛋中含有鉛元素，會更加的加重這類人的肝臟負擔。從而導致他們的出現鉛中毒情況的產生。

6.高血壓患者

皮蛋不僅是鉛含量比較高的食物。而且膽固醇的含量也是非常高的，所以高血壓患者在平時的日常生活中，還是要避免吃皮蛋的。

因為皮蛋可以讓血管的血管壁增厚，另外也會讓血壓進一步的升高。對於高血壓患者來說，吃皮蛋會讓患者出現水鈉瀦留的症狀出現，會造成血壓非常嚴重的波動。

松花蛋怎麼吃更安全？

雖說鉛含量不超標的話對人體傷害不是很大，但在食用食物時還是儘量避免接觸到鉛，大家在選購松花蛋時，儘量選擇正規的商店或超市，選購有無鉛標識的松花蛋。

在食用松花蛋時，加一點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

作者：陳夢清

編輯：李昂

監製：王俊稷

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