鯊魚不只在電影看到它,與紫蘇一起入菜,味道槓槓滴

不是標題黨,在電影中,張大嘴巴,牙齒像鋼鋸屠刀一樣鋒利…它叫大白鯊,相信它的大名鼎鼎,無人不曉。

鯊魚品種也不少,像大白鯊,咱們惹不起,更是吃不起啦! 而市面上最近剛開海後,有種叫小青鯊的鯊魚,它是可以食用,也不是保護類。它的個頭比電影中的大白鯊小很多,購買與料理上也不難。小青鯊的蛋白質也是人體所需。

上市場買菜與線上網購的兩種買菜方式,最大不同的是,線上的驚喜較少,市場上的食材,經常會給你一個「不同凡響」的驚喜。相信很多愛做菜的達人都喜歡逛傳統市場,找尋靈感及樂趣。

開海後,一進入市場的魚貨攤上有了新花樣「小青鯊」 一隻一隻整齊排列,有頭有尾,論斤賣,遇上就扛了一條回來練練手。還好它是冰鮮的,不存在會被「咬」的問題,否則大叔又不讓我買。

鯊魚皮怎麼剝,對我來說是新難題,以往都是攤主代勞,今天太高興,買了就走,幸好還沒走遠,攤主追過來,先是嚇我一跳,我沒買單?不可能呀!都過了好久了,原來是攤主的老婆擔心我不會去皮上的魚鱗,特別跑過來問要不要幫我弄好才帶走。

當時我跟他說自己搞定,她立馬口耳相傳,告訴我怎麼操作,南方的市場太有人情味。

紫蘇也是一種辛香料,尤其在去腥方面,例如炒田螺,用它去寒去腥增加風味。鯊魚的魚腥味會比一般魚類來得重一些,習慣吃海魚者,能坦然接受,其他人必須藉助辛香料來去腥。

鯊魚的魚鰭就是俗稱魚翅的原材料,咱們拉回來的小青鯊也有小小「魚翅」 ,原本咱們所吃的魚翅大都是干品發泡,再經過繁鎖步驟,才產生出來的,新鮮的鯊魚鰭,經過燒煮後,也有膠質的魚翅可以一飽口福,數量稀少,先找到,就是屬於你。

嘗鯊魚肉,用湯汁拌飯,吃完嘴唇就知道「有點粘」 的膠質。魚肉里只有一根中骨,無小刺,食用沒有顧慮,肉質算是比較紮實派,挺有咀嚼樂趣。

紫蘇豆瓣醬燜鯊魚

〔材料購買〕

小青鯊一隻、紫蘇葉適量、蔥姜蒜少許

調味料:不辣豆瓣醬1勺、醬油1勺、糖1匙、料酒1匙、陳醋1匙

*喜辣者,可換成辣豆瓣醬

〔具體做法〕

步驟1

鯊魚皮上的魚鱗的除去方法,先燒鍋熱水,溫度在60左右,不可太高,會把魚肉燙熟。鯊魚的魚鱗十分細小,手摸過去很粗糙,而魚皮是可食用,它還富含膠質呀!

用刀輕輕刮去粗糙部分,清洗乾淨,就是完成去魚鱗動作。

步驟2

切開魚頭、魚尾,剖開魚肚,清除內臟。切成塊狀,生的魚翅不大,因為是小鯊魚。拭乾魚肉水分。

步驟3

蔥切段,蒜拍碎,姜切片。

步驟4

鍋中下少許油,放入鯊魚肉塊,煎至兩面金黃焦香。

*鯊魚皮不厚,尤其是小鯊魚,所以在煎鍋中動作要輕一點,以免脫皮難看,還會粘鍋底。

步驟5

先加入蔥姜蒜爆香後,再加入豆瓣醬等調味料,並加入一勺清水,大火燒開,小火燜煮8分鐘左右。魚肉煮熟後加入紫蘇葉,再大火煮1分鐘,紫蘇葉的香氣釋放出來即可。

*鯊魚的魚肝,也是一個寶,中國人講究以形補形,清洗乾淨後,留在紫蘇葉之後加入,過早加進鯊魚肉中烹飪,會消失在魚湯之中,那就嘗不到「人間美味」 ,魚肝似豆腐,用吸的就可以搞定。

*做這道菜,一定要多備米飯或麵條,千萬別浪費寶貴的湯汁。黏稠的湯汁就是這麼美味,誰能夾到魚翅,就是幸運兒。