農村空氣新鮮環境幽靜，尤其是山上的野菜野果河裡的各種野味，都是小時候最喜歡的美味。特別是在30年前的時候，農村沒有污染，河裡或水渠里的水流清澈乾淨，生長著各種小魚，農閒時候人們都下到河裡捉一些魚蝦來打牙祭。
那時捕魚工具落後原始，不用擔心河裡的魚會被捉凈。河裡的自然生長的魚，無非就是常見的鯽魚、嘎牙魚，麥穗魚這些普通的雜魚，想要吃到肉質鮮美又稀罕的野生魚，只有到山裡的山澗激流里去尋找，今天介紹的這種魚人稱「豬嘴魚」，靠吃青苔生存，十年才成熟150元一斤。
豬嘴魚個體與草魚差不多大，外形呈流線型，魚鰭邊緣呈紅色，樣子有些像翹嘴魚，如果粗略一看這魚和別的野生魚沒啥特別之處。豬嘴魚是一種生長在水流湍急的山澗，或瀑布深潭岩石水洞裡的一種冷水魚。之所以叫「豬嘴魚」這個奇怪的名字，原因在它的嘴巴上。
豬嘴魚外形上沒有特別之處，但它的嘴巴卻長得就很奇葩了，豬嘴魚的吻部前凸頭部成梭形，不像別的魚那樣長在頭部的前端，豬嘴魚的嘴巴朝下長在下頦上並且靠近魚腹，魚嘴厚厚的比別的魚要厚3、4倍，下唇向內彎，上唇呈扁平狀包住下唇。有意思的是，它的吻皮上有排列整齊的角質小乳突，特別像豬的嘴巴頭。
豬嘴魚除了嘴巴長的特別外，而且它的生存方式也十分獨特，它不像其它魚那樣在水草間覓食，豬嘴魚平常隱藏在溪流的石頭縫裡，覓食的時候，它就趴在水中的石頭上，用嘴巴舔吮石頭上長的苔蘚、藻類，水草或植物的碎屑，邊吃邊往前拱，像豬在泥土裡找食物吃。
介紹了這麼多，你說這豬嘴魚是不是很有趣？俗話說長相奇特必用其過人之處，作為山澗里生長的冷水魚，豬嘴魚有著冷水魚生長緩慢，肉質細嫩的特點。豬嘴魚的肉質細嫩，吃過後嘴裡留有淡淡的果仁香味，味道很是別致。而且豬嘴魚不同的做法口感也有很大差別，剛煮好的豬嘴魚肉質鮮嫩，口感軟軟的糯糯的，但是如果煮的時間長一些，豬嘴魚的肉就帶有一點嚼勁，酷似雞肉的味道。
豬嘴魚生長緩慢，十年才成熟，而且豬嘴魚躲在山澗溪流的石頭縫裡，因此很難尋找捕獲，而且打上來的豬嘴魚如果不及時處理，在很短時間裡會陸續死掉。豬嘴魚的這些別具一格的特點，導致它很難養殖，野生的豬嘴魚要賣到150多元一斤。