今年北海道的冬天似乎來得有些晚，1月底的函館街頭，看不見一丁點兒白雪。即使是在更靠北的札幌，地面也只是一層早已踩得發黑的冰面，偶爾下起的大雪瞬間化作雨水流入下水道……

然而從札幌搭公交一小時，來到石狩市，卻仿佛進入了一片未開化的雪原。大片的樹林中稀疏地分布著低矮的平房，大雪早已將它們深埋在雪地里，屋頂的積雪把房子蓋得宛如蛋糕店裡的薑餅屋。公車開到倒數幾站的時候，車上空無一人，一眼望去，車子仿佛開在「仙境」，即使是公路都沒有人鏟雪。

就是這樣一座人煙稀少的年輕城市（1996年成立），竟然藏著北海道最具代表性的傳統美食。這間有著140年歷史的木屋，是北海道鄉土料理——石狩鍋的發源地，至今仍然保持著古早風味，世代相傳，堅守著古宅。

鄉土料理

「鄉土料理」這個詞，在日本旅遊時經常會看到，日本的美食點評網站tabelog上也有這個詞條。並不是我們平常說的農家菜、土菜館，而是由日本農林水產省（相當於我們的農業部和林業局）選出的代表日本各縣的傳統美食，其中有99道被評為「鄉土料理百選」。這些官方認定的美食包含了當地人的驕傲，深受民眾喜愛，並且都有一定的歷史，可以說是當地文化的一種體現，品嘗鄉土料理是了解一座城市最佳的方式之一。

連年被日本鄉民選為「最具魅力都道府縣」的北海道，其中美食占了很大的要素。作為日本首屈一指的美食王國，很多人來這裡旅遊的首要目的便是吃遍北海道。北海道有三道美食入選了日本「鄉土料理百選」：成吉思汗烤羊肉、鏘鏘燒、石狩鍋。其中，有兩項均出自石狩市，而且主材均為鮭魚，也就是我們平時吃的三文魚。

天然漁場

並不是所有沿海地區都以鮭魚聞名，北海道特殊的地理位置，成就了肥美可口的眾多鮭魚料理。

黑潮，也被稱作日本暖流，是全球第二大暖流，沿菲律賓向北流，在日本南端又撞上陸地而產生分支。繼續北行的黑潮在北海道與來自南極的親潮，也就是寒流相會，這團冷熱交匯的海域，不僅攪動大海，帶出大量浮游生物等充滿營養的魚餌，而且帶來了冷、熱兩種水域的不同魚種。因此，北海道成為天然的最佳漁場。

鮭魚在日本河流中出生，成年後流向大海，據說2-4年後會回到出生地，艱難的溯溪而上，繁衍後代，到達一生的終點。北海道最長的溪流（日本第三）石狩川便是鮭魚洄遊量最大的河川。位於石狩川河口的石狩市，自古便是漁業繁榮的地方，人們還在這裡的神社，供奉神格化的「魚神」，祈求鮭魚產量的豐盛。

石狩鍋發祥店

石狩鍋最早這只是「漁民工作餐」，是將味增作為湯頭，加入大塊鮭魚及蔬菜等新鮮食材的鍋料理。直到1880年，【金大亭】將這道「漁家樂」商品化、並推廣給普通人享用。

金大亭的女主人是第四代傳人，整家店只有她一人，來此吃飯必須提前電話預約，老闆娘會早早準備好料理，擺放在獨立的客房內，點上煤油爐等待食客的到來。這棟日式宅子依然保持著百年前的原始樣貌，內部與其說是飯店更像是私人博物館。這些大正、昭和時期的家具，保存完好，進入屋子的那一刻仿佛時光穿梭。

稀有的鮭魚全宴

料理按菜量分為四種、我們點的是9品的月コース：

醬油鮭魚卵

還記得電影《非誠勿擾》中，葛優品嘗鮭魚卵蓋飯的時候發出的感慨嗎？晶瑩剔透的鮭魚卵，雖然是隨處可見的基本款海鮮料理，配上日式醬油，簡單卻總是讓人慾罷不能。

醋醃鮭魚鼻軟骨

取自鮭魚鼻樑骨中隔的一塊軟骨，女主人自己開發的菜品，下面是刨成絲的白蘿蔔，佐以日本涼菜中常用的檸檬醋。非常稀有的部位，貌似也只有北海道這邊有食用這部位的習慣。非常好吃，口感像海蜇頭，脆脆的。

鮭魚肝臟味增，醃鮭魚腎臟

兩個稀有部位做的涼菜，極佳的下酒菜。魚肝攪成泥和味增、砂糖攪拌，不僅沒有腥味還很下飯。而魚腎像極了我們江浙一代愛吃的黃泥螺。

半凍生魚片

和平時吃到的厚切三文魚不一樣，又冰又脆，很獨特的體驗。

魚飯壽司

發酵後的米飯，也就是酒糟與醃製過的鮭魚。

烤鮭魚

噴香厚實的一大塊，但是比起其他稀有部位略顯平庸。

烤白子（魚的精巢）

不可描述的部位，雖然羞恥卻很好吃的一道營養菜餚，而且很貴，一般高級日料店才會見到，口感很像腦花，其營養價值非常高。

元祖石狩鍋

除了鮭魚、蔬菜也是本地採摘的，茼蒿、大蔥竟然是甜的，不知不覺一大鍋就喝完了。比較意外的是，湯底很清淡、並沒有濃郁的味增感，恰到好處地襯託了鮭魚本身的味道，是一道非常暖胃、暖心的「媽媽料理」。

金大亭信息

花，7道、3,000日元

月，9道、4,000日元

雪，12道、5,000日元

壽，15道、6,000日元

完全預約制，2人起訂，上述套餐不含稅及酒水，另外還有煤油爐租借費200日元。

地址：北海道石狩市新町1

營業時間：11:00～21:00（L.O.19:00），不定休

如何到達：在札幌市中心的巴士Terminal，搭乘石狩線至終點站【石狩】，步行5分鐘。