花茶又名「窨花茶」「熏花茶」，是依據茶葉和香花具有吸香和吐香特性的原理，經兩者並和窨制而成。
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花茶窨制的基本工藝是茶坯復火，玉蘭花打底，窨制並和，通花散熱，起火，復火，提花，勻堆裝箱等工序。
由於在制茶過程中茶葉吸收了花香，因此花茶既具有鮮花馥郁鮮靈的芳香，又具有茶葉原有的醇厚滋味，其獨特的風格，受到消費者的青睞。
花茶的香氣的高低取決於所用香花的數量和窨花的次數，各種花茶雖各有特色，但總的品質要求基本一致，即高級花茶既要花香鮮靈持久，又要保持茶葉本身滋味。
沖泡後，香氣清銳芬芳，不悶不濁，滋味醇厚，湯色黃綠，葉底勻亮。
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現將這六種花茶的品質特點簡介如下
一，玫瑰花茶
玫瑰花茶產於廣東，福建，浙江等地。玫瑰花茶主要選用玫瑰，月季，薔薇窨制的。這些香花的共同特點是具有甜美的芳香，窨制玫瑰花茶的茶坯除綠茶外，也有有紅茶的。市場上主要以玫瑰紅茶，玫瑰綠茶，九曲紅玫瑰，墨紅紅茶為主。品質特點：既有茶坯原有的滋味，又具有鮮花濃郁的芳香。
二，珠蘭花茶
因其香氣濃烈持久，故深受華北，東北一帶消費者的青睞。它的主產地為安徽歙縣和福建漳州，珠蘭花茶的花香雖清香遜於茉莉花茶，但其濃烈持久則勝於茉莉花茶。
窨制珠蘭花茶有兩種不同科的香花，即屬於金粟蘭科的珠蘭和屬於於棟科的米蘭，它們的花形相似，但香型稍有差異。
在生產實踐中，往往採用混窨，以達到揚長避短的目的。而茶坯多數選用烘青精製茶，也有選用高級黃山毛峰，老竹大方等優質綠茶的。
由於珠蘭花香雋永持久，茶葉對花香的吸收又需要一段時間，因此，在密封乾燥下儲藏3－4個月的珠蘭花茶，往往比剛窨制好的珠蘭花茶的香氣更高。
珠蘭花茶的品質特點：外形條索緊細，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤綠而潤，沖泡後，既有珠蘭花特有的幽雅芳香，又有高檔綠茶的鮮爽甘美的滋味。
三，白蘭花茶
白蘭花茶產於福建福州，江蘇蘇州，廣東廣州，四川成都等地，主銷山東，陝西等。白蘭花茶主要用白蘭花窨制，少量的也用黃蘭和含笑窨制，茶坯多數選用中低檔的烘青綠茶。
它的品質特點：外形條索緊結重實，色澤墨綠尚潤，沖泡後，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。
四，玳玳花茶
玳玳花茶主產於福州，因其香高味醇的品質，深受廣大消費者的認可，被譽為「花茶小姐」，暢銷華北，東北，浙江一帶。
玳玳花茶一般選用中檔和低檔烘青綠茶為茶坯，玳玳鮮花為香花，經拌和後加溫窨制而成。
加溫是因為玳玳花辦厚實，芳香物質需在較高溫度才能散發為茶葉吸收之故。玳玳花茶的香氣濃淡與窨制時玳玳花的開放度關係密切。
凡用未開放的「米頭花」窨制的，香氣低淡；凡用含苞待放的「朴頭花」窨制的，香氣最佳；凡用花辦裂開的「開花」窨制的，香氣就低。它的品質特點：香氣高濃，滋味純正。
五，桂花茶
桂花茶主產於廣西桂林，四川成都，重慶，湖北咸寧，福建安溪等地。選用烘青，烏龍，紅茶為茶坯，製成的桂花茶品種有廣西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花烏龍，重慶北碚的桂花紅茶。
這些花均以桂花的馥郁芬芳來襯托花的醇厚滋味，顯得別具一格，為茶中之珍品，深受中外消費者的喜愛。
適於制花茶的桂花有金桂，銀桂，丹桂，四季桂等品種。由於桂花香味濃厚而高雅，持久，所以，無論選用曬青綠茶作茶坯，還是選用烏龍茶，紅茶作茶坯，均能取得較好的效果。
六，金銀花茶
金銀花茶是近年來湖北咸寧所首創，它以烘青綠茶或炒青綠茶作為茶坯，窨茶的金銀花品種較多，唯以白金銀花為最佳，它色白，香濃，內含成分豐富，窨茶效果最好。
它的品質特點：外形條索緊細勻直，色澤灰綠光潤；香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟。
近年來開發出一種新型的香茶，即將檸檬果汁噴洒在茶葉上，烘乾後製成檸檬紅茶，這此開發的產品滿足了不同口味消費者的需要。