在經歷疫情初期的銷量下滑後，北京稻香村傳統糕點於近期觸底反彈，銷量較去年同期上漲了11.8%。同時，居家防疫帶來的消費行為改變,使北京稻香村肉食產量同比上漲近60%，水餃、餛飩、肉串、春卷等速凍食品銷量也實現了翻倍增長。
肉食車間滿負荷生產
「受疫情影響，消費需求由享受型、體驗型向功能型轉變，肉食、速凍、主食類產品更適合居家生活方式，因此增長迅速。」北京稻香村相關負責人告訴新京報記者，近期北京稻香村平均每日肉食供貨量都在60噸以上，最高時可達92噸。
在這樣大的需求量下，原料使用量也急速增加。為確保原料供應，北京稻香村採購部門每天都在為保障原料供應而奔波，開拓了多家原料供貨商。「以前我們的肉類主要供應商是鵬程，近期又緊急聯繫了雙匯等運距較近的企業，以保障原料供應。」
肉食產量的激增也讓原本人手緊缺的生產班組倍感壓力。為了緩解這一問題，北京稻香村13個肉食生產班組每日超負荷運轉，其他班組、部門也增派了人手支援。
糕點銷量觸底反彈
除肉食產品銷量激增外，北京稻香村糕點銷售也在經歷疫情前期的「斷崖式下滑」後逐漸回暖，近期銷量同比上漲了11.8%。
北京稻香村相關負責人介紹，由於今年春節正處於疫情暴發前期，走親訪友的送禮需求減少，北京稻香村200多家門店雖正常營業，但糕點銷量卻較往年同期下滑了25%。「現在消費者生活工作逐漸恢復正常狀態，近期銷量有所回暖。」
另據了解，北京稻香村有3000多員工，由於歷年春節期間是銷售旺季，生產「保供」已成為公司常態，這也使北京稻香村避免了很多企業遭遇的返崗復工難問題。「疫情初期我們就發表了承諾書，自春節至今也一直在正常營業中。」同時，北京稻香村也採取了防疫措施，如將平時生產車間嚴格的微生物防控措施擴展到全部廠區，員工進入工廠前都要測體溫，再通過酒精噴霧通道進行消毒，口罩的更換頻率也變更為每班更換兩次。
在肉食銷售方面，公司會指導門店提前將醬鹵類產品用保鮮膜包好，獨立包裝的產品可減少顧客等待的時間。在熟食櫃檯前也拉起疏散客流的隔離帶，安排工作人員專門負責疏導顧客，間隔一米、有序購買。
采寫 | 新京報記者 郭鐵
編輯 | 祝鳳嵐 張明璇
圖片來源 | 企業供圖
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