文 / 求面哥
壹：張愛玲與天津的不解之緣
- 1922年，張愛玲舉家遷居到天津，一種說法是法租界32號路61號，今赤峰道83號，張學良少帥府斜對面。
- 剛到天津，張愛玲一家生活的還算不錯。有車、有司機、有傭人，就連張愛玲姐弟兩人還都有專屬的保姆。
- 張愛玲的堂伯父，曾經官至內務總長、交通總長的張志潭住在新加坡道（今大理道4號），這些地方都給張愛玲留下了美好的回憶。
- 她曾經回憶道在天津吃雲片糕："小時候常常夢見吃雲片糕，吃著吃著，薄薄的糕變成了紙，除了澀，還感到一種難堪的苦味"。
- 張愛玲在1988年寫的散文《談吃與畫餅充飢》中寫道，在天津常吃的"鴨舌小蘿蔔湯"，湯里的鴨舌呈淡白色，非常嫩滑。
- 她除了愛吃鴨舌小蘿蔔湯外，還非常喜歡另幾樣天津菜。
- 燒鴨湯，買現成的燒鴨煨湯，湯清而味美，這頗是現在天津人食完烤鴨後，將殘餘的鴨架子煮湯的做法。
- 腰子湯，用一整副豬腰子和豬裡脊肉、小蘿蔔一起煮湯，她曾經這樣評價道："上海就沒見過這樣的菜。"
- 張愛玲的父親張志沂生活放蕩，整天花天酒地，吃喝嫖賭無所不能，本在津浦鐵路擔任英文秘書，卻不去上班，在外聲名狼藉。
- 隨著他的靠山張志譚被罷免交通總長後，他也丟官罷職，這次痛下決心，並帶著張愛玲於1928年回到上海。
- 張愛玲幼年在天津度過的歲月是愉快的，即便是在以後的回憶中還異常懷念這段生活，形容那時候的家庭里有一股"春日遲遲"的空氣。
貳：張愛玲與天津起士林
- 談起起士林餐廳，張愛玲幼年時期在天津的時候，便和她的父親都是起士林的常客。
- 當時天津起士林總店經過擴建，並在樓頂上附設了四百個座位的屋頂花園，每到夏天，屋頂花園便想起了小樂隊演奏的樂曲，時髦的男人女人們便翩翩起舞。
- 張愛玲在《私語》中對於起士林的描繪是這樣的："姨奶奶不喜歡我弟弟，因此一力抬舉我，每天晚上帶我到起士林看跳舞"，這裡的弟弟是指張愛玲的弟弟張子靜。
- 她還寫到："我坐在桌子邊。面前的蛋糕上的白奶油高齊眉毛，然而我把那一塊全吃了"。她會吃完蛋糕後在昏黃微紅的燭光里，慢慢睡去，直到在凌晨三、四點中趴在傭人背上回家。
- 後來回到上海，張愛玲還念念不忘色香俱佳的起士林大餐和麵包。
- 張愛玲提到的起士林實際上當時位於解放南路的老起士林，現在原址以及蕩然無存。
- 而現在的天津起士林的位置是在開封道和浙江路的轉交的那個醒目的白色建築，在以前是維多利亞咖啡廳的大樓。
- 讓張愛玲倍加喜愛的起士林，雖然在天津仍然歷經百年，但是遷移到上海的起士林在1956年的公私合營後，將店名改為喜來臨（起士林的諧音）後，改作經營法式西餐。
- 當時這家法式西餐的招牌菜式便是法式焗蝸牛、黑椒牛排，位置也是在南京西路的新世界百貨公司。
叄：張愛玲與遷往上海的起士林
（一）起士林與凱司令
- 上海的凱司令據說是由三位西餐從業者合資開辦，其中一位凌阿毛原是天津起士林的西餅師。
- 凱司令在張愛玲的小說《色戒》中也提到過，這也是上海著名的咖啡館。
- 張愛玲曾經認為凱司令是從起士林離開的一個領班開的，不過凱司令和起士林的名字卻有幾分相像。
- 凱司令的取名是源於德語Kase（奶酪）的讀音，英文讀作Kais ling，凱司令也成為了上海第一個由中國人創立的西餐品牌。
- 凱司令的栗子蛋糕十分出名，其實南方不產栗子，但是卻認為栗子以北方的良鄉栗子為佳，認為天津是良鄉栗子的故鄉。
- 其實也是一種誤傳，良鄉是北京的一個地名，天津曾經僅僅是良鄉栗子的出口地。
（二）起士林咖啡廳
- 抗戰爆發後，天津淪陷，起士林轉到上海，在靜安寺路（南京西路）上開了一家咖啡廳，一生喜歡咖啡的張愛玲，也曾經對於起士林的咖啡讚嘆有加。
- 在張愛玲的《色,戒》中也提到過"起士林"，上海的起士林創建於1938年，當時是一家前店，後面作為生產工廠的德式蛋糕糖果商店，並還設有咖啡茶座。
- 張愛玲曾經認為"起士林"的麵包非常好，起士林的一種方角德式麵包還被她譽為"極品"。
- 這種德國麵包，外皮厚而脆，中心微微濕軟，與當時美國加了防腐劑的軟綿綿的枕頭麵包不可同日而語。
- 由於當時這家起士林的位置就在張愛玲的住所附近，因此烤麵包的香氣，總會讓住在隔壁的她夜不能寐。
- 她在《談吃與畫餅充飢》的文章中講到："在上海我們家隔壁就是戰時天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明制麵包，拉起嗅覺的警報"，在她看來："有了這位芳鄰，實在是一種騷擾"。
- 現在上海的常德路的常德公寓，這就是張愛玲女士的故居，而她經常光顧的起士林咖啡館便坐落在南京西路1528號。
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