很多人以為，冰箱猶如保險箱，冰箱的低溫可以很好抑制細菌生長，食物存放在裡面很安全。但是事實往往與我們的認知有很大的出入。根據衛生部門的抽樣調查，細菌的交叉感染非常嚴重，尤其是存放生肉的下層，合格率幾乎為零。大部分冰箱都有大腸桿菌污染，生肉與熟食放在一個空氣流通的空間存放，哪怕分層存放，也會交叉感染，如果直接拿出來吃，很容易引起腹瀉、嘔吐等食物中毒現象。
引起細菌交叉感染的原因
1.外來污染源
生肉在屠宰、運輸、銷售等過程中，由於環境複雜，會有大量的細菌、病毒殘留在表面，由於濕度、溫度等適合病菌繁殖，所以生肉表面會滋生大量的細菌，其中不乏有害病菌。
攜帶者大量細菌的生肉放進冰箱後，大量的細菌會走到冰箱內，產生細菌遷移，細菌落到其他食物上繼續繁殖與遷移。
2.冰箱不合理設計增加污染風險
冰箱內部由於空氣流通，食物儲存沒有任何隔斷，細菌肆意遊走遷徙。每一种放入冰箱的食物都攜帶不同的病菌，每一種病菌都會通過冰箱內的空氣循環遷移到其他食物上。最終冰箱內所有食物都會布滿各色各樣的病菌。
很多冰箱設計是沒有分區儲存的概念的，生、熟食放在同樣的空間，味道重的與容易吸附異味的食物放在同一個空間是經常發生的事情。冰箱的整個冷藏區全部相通，細菌、氣味沒有有效限制；冷凍區雖然溫度更低，但是開封的食物如：速凍餃子與生肉、魚乾等細菌攜帶食物放在一起，容易發生交叉感染，大大增加了食物污染的風險。
怎樣的冰箱才能有效避免細菌交叉傳染
1.對開式分區儲存冰箱
並不是所有的對開門冰箱都有分區儲存效果，很多只是偽分區。如以下這款對開門冰箱，左右是相通的，根本起不到分區儲存的作用，也沒有了對開門的意義。
真正的對開門分區冰箱應該是左右門能隔斷的，獨立運作的兩部分，這樣存放食物才不會交叉感染。
左邊放水果、零食、飲料等無需烹飪的即食食品，也可存放面膜等護膚品，這些食品一般細菌較少，無需烹飪用清水沖洗即可食用。右邊放需要烹飪的食物，上面放熟食，下面放生肉，可以最大程度的避免冰箱內的食物交叉感染細菌。
2.合理功能分區的冰箱
左右獨立分區並不能解決所有的問題，冰箱每一個分區也應該有的獨立儲存層，減少串味與細菌傳播。
這種冰箱的冷藏室沒有任何的分區隔斷，食物食物開封速凍食物容易被細菌污染，或者串味。
專業的冰箱應該考慮到功能分區重要性，提前規劃好食物如何廚房，方便消費者使用。
在冷藏室一般都會有一個保鮮盒的，保鮮盒上有氣孔，最好選擇可以調節的，當保鮮盒內存放新鮮蔬菜時，減少蔬菜的水分流失，也可以減少冰箱的結霜情況。
專業做製冷的品牌會想到更多的分區儲存，例如門上的儲存小盒。
原裝冰箱自帶的奶酪盒，主要為了避免氣味重的食物污染其他食物，防止串味的現象。
推薦幾款分區儲存功能做的比較好的幾款冰箱：
GRAM ITL 8700-00/10X
博世 KAF96A46TI
惠而浦 ART 8811
冰箱使用的其他誤區
1.冰箱食物隨意亂放
在家庭生活中，各種食物胡亂塞進冰箱裡的現象隨處可見。比如在一般家庭的冰箱裡，往往堆著肉類、蔬菜、水果、醃製品、雞蛋等多種多樣的食品，包括吃剩的飯菜，也都是一起塞進冰箱。
食品混放極易造成交叉污染，舉例來說，如果某種肉類食品中含有細菌，污染了蔥子，儘管肉食品煮熟之後已經殺滅了細菌，但由於蔥子一般都是切碎了灑在菜上，未經殺菌，便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放，買回家後最好先分類處理，分別包裝密封再放進冰箱；生熟食品分開存放，熟食放在上面。
2.冰箱成了儲藏室
一般家庭都把冰箱當作是儲藏室，把大量食品長時間存放在裡面，有些蔬菜和肉類要吃好幾天，有些食品諸如速凍水餃、火腿腸等，甚至存放長達幾個月。
冰箱本身就是一大污染源，根據一項檢測顯示，肉類食品、熟食品、速凍食品在冰箱裡存放不了多久，就會有大量細菌存在。因此這些食物在家庭冰箱裡的存放時間最好不要超過4天，而且應及時清除存放時間太久或已變質的食品。
3.錯誤使用冰箱門
很多人會把醬料、黃油等長時間存放的食品放到冰箱門。這是很大的錯誤，冰箱門相對於整個冰箱來說，溫度最高且不穩定，門經常開合，溫度波動大。只適合存放一些飲料或者短期儲存的食物，牛奶、雞蛋等蛋白質高的食物、容易變質的食物都不適合存放在冰箱門。
需要長期存放的食物建議放到冰箱內部。
減少交叉感染的方法
如果家裡的冰箱已經買好了，短時間內沒有想法換冰箱，那麼還有什麼方法可以減少細菌的交叉感染呢？
1.生熟分開放
生肉攜帶的病菌往往更多，冰箱內的冷空氣是往下沉的，所以生肉要放到冰箱的下層。熟食和水果等需要放到冰箱上層，可以避免下層的病菌交叉感染。
飯菜最好吃多少做多少，儘量別剩，如果有剩飯剩菜，應在餐後儘快用保鮮袋、保鮮膜封住，然後放入冰箱，再吃的時候一定要重新高溫加熱滅菌，一般用微波爐加熱一兩分鐘或用爐火加熱到90℃以上才能食用。那種簡單「熱一下」的做法，是不能完全殺滅細菌的。
2.真空隔絕
保鮮袋、保鮮膜只能保鮮1-2天的時間，並不適合食物長期存放。如果長期不食用的應該放入真空袋，抽真空保存的時間會更長。真空袋、真空罐在防串味方面的效果會更好，因為真空封裝後無空氣流動，能更有效地防止串味。而且相比保鮮膜、保鮮袋，用真空袋、真空罐抽真空封裝，在保鮮時長、防潮防腐、抗氧化等方面的作用更明顯。
推薦家用的真空保鮮機：
網世 W-63
康佳 KZ-ZK007
總結
現在冰箱的製冷、節能其實已經做的得相當出色，品牌間的差異非常少，更專業的冰箱品牌應該往專注使用健康的方面發展。在使用冰箱的時候一定要有分區儲存的概念，學會分區儲存，選擇專業的分區儲存冰箱。