木耳【甄選 X 處理】

木耳作為日常我們經常吃到的食材，選購和處理成為了一個不可忽視的問題。

木耳種類繁多，但無論商家們如何包裝，我們只需要從外觀辨別就可以了。

01從大小判斷

如果你發現木耳的大小不一，說明這個商家壞得很，他可能把各種不同的木耳摻在一起賣較高的價格。

木耳在干制後會經過分揀工序，其中過小或者過大的都會被篩除，所以成品木耳的大小是非常均勻的，因運輸可能有些許碎了，但絕不會是參差不齊的。

02從個頭判斷

越大的木耳，等級越低，越便宜。

越小的越金貴。

但是無論大小、價格高低，他們的營養價值都是一樣的。並且大的木耳漲發率更高，口感更厚且軟糯。而小的更脆。

03從顏色判斷

干制的木耳正面是純黑色不透光，有點像墨汁幹了的顏色，背面呈灰白色。當完全漲發後，木耳呈棕黑色半透明狀。

如果你發現木耳有很強烈的刺激性味道，可能在干制時用了某種藥物。正常的木耳是沒有這種氣味的。

04漲發

發木耳是漲發中最簡單的，冷水浸泡6個小時以上，就會使木耳完全漲發。

常規木耳的漲發率是1:9，也就是說你得找個夠大的盆並且放足夠的水，否則很可能第二天發現你的木耳自己跑到外面了。

漲發時一定不要使用溫水或熱水，木耳並非一種可以快速漲發的食物，它需要吸水時間，人為的加快漲發速度，可能會讓木耳葉片表面破損爛掉，芯還發不透。

木耳發好後，一定要清洗乾淨焯水，焯水後木耳殘留的干製藥物會蒸發殆盡。

木耳的選購和處理方式大家了解了嗎？

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